1. Sahne: Die Grundlage für Cremigkeit

Herstellung und Eigenschaften

Sahne, mancherorts auch als Rahm bezeichnet, ist ein Milchprodukt, das durch das Abschöpfen des Fettanteils aus Rohmilch gewonnen wird. Je nach Fettgehalt wird sie in verschiedene Kategorien eingeteilt:

• Schlagsahne: Hat einen Fettgehalt von mindestens 30 % und ist ideal zum Aufschlagen.
• Kochsahne: Mit einem reduzierten Fettgehalt von etwa 10 bis 15 % ist sie kalorienärmer, aber weniger cremig.

Sahne hat eine flüssige Konsistenz und einen milden, süßlichen Geschmack, was sie vielseitig einsetzbar macht.

Verwendung in der Küche

Sahne wird häufig für folgende Zwecke verwendet:

• Schlagsahne: Zum Dekorieren von Desserts und Kuchen.
• Kochsahne: In Suppen, Saucen oder Gratins, um eine cremige Konsistenz zu erzeugen.
• Desserts: Als Grundlage für beispielsweise Panna Cotta oder Mousse.

2. Crème fraîche: Der französische Klassiker

Herstellung und Eigenschaften

Crème fraîche ist ein gesäuertes Milchprodukt mit einem Fettgehalt von etwa 30 %. Sie entsteht durch die Zugabe von Milchsäurebakterien zur Sahne, wodurch ein leicht säuerlicher Geschmack entsteht. Crème fraîche ist besonders cremig und dickflüssig, bleibt jedoch stabil bei Hitze – ein Vorteil, wenn sie in heißen Gerichten verwendet wird.

Verwendung in der Küche

Crème fraîche ist äußerst vielseitig. Du kannst sie zum Beispiel hierfür nutzen:

• Saucen und Suppen: Durch ihre Stabilität eignet sie sich hervorragend, um heiße Saucen und Suppen zu verfeinern.
• Desserts: Als Alternative zu Sahne in Fruchtsalaten oder als Basis für Cremes.
• Herzhafte Gerichte: In Quiches oder Aufläufen sorgt sie für eine samtige Konsistenz und einen aromatischen Geschmack.

3. Schmand: Der deutsche Liebling

Herstellung und Eigenschaften

Schmand ist ein gesäuertes Milchprodukt mit einem Fettgehalt von 20 bis 24 %. Im Vergleich zu Crème fraîche hat er einen milderen, weniger säuerlichen Geschmack. Schmand ist cremig, aber etwas dünnflüssiger als Crème fraîche. Er wird häufig in der deutschen Küche verwendet und ist besonders beliebt für süße und herzhafte Backwaren.

Verwendung in der Küche

Schmand hat ebenfalls viele Einsatzmöglichkeiten:

• Torten und Kuchen: Als Belag für Obstkuchen oder als Basis für Schmandkuchen.
• Dips: Er ist ideal für cremige, milde Dips und Saucen.
• Gratins: In Kombination mit Kräutern ist er eine tolle Ergänzung für herzhafte Aufläufe.

Vergleich der drei Produkte: Auf einen Blick

Um die Unterschiede zwischen Sahne, Crème fraîche und Schmand nochmals zu verdeutlichen, findest du hier eine kompakte Übersicht:

Welche Alternativen gibt es?

In einigen Rezepten können die Produkte gegeneinander ausgetauscht werden, abhängig vom gewünschten Geschmack und der Konsistenz:

• Sahne statt Crème fraîche: Verwende Sahne, wenn du ein mildes, süßliches Aroma bevorzugst. Du kannst sie leicht säuern, indem du zum Beispiel etwas Zitronensaft hinzufügst.
• Crème fraîche statt Schmand: Wenn du einen säuerlichen Geschmack für dein Gericht erreichen möchtest, ist Crème fraîche eine gute Alternative.
• Schmand statt Sahne: In herzhaften Gerichten kann Schmand eine cremige, mildere Note verleihen.

Die richtige Wahl für deine Rezepte

Die Entscheidung, ob du zu Sahne, Crème fraîche oder Schmand greifst, hängt von mehreren Faktoren ab:

• Fettgehalt: Für eine reichhaltige und cremige Konsistenz eignet sich Sahne mit hohem Fettgehalt oder Crème fraîche.
• Geschmack: Möchtest du eine milde Basis, ist Schmand die richtige Wahl. Für eine leichte Säure ist Crème fraîche perfekt.
• Stabilität bei Hitze: In heißen Gerichten ist Crème fraîche oder Schmand am besten, da Sahne leichter gerinnt.

Vegane Alternativen zu Sahne, Crème fraîche und Schmand

In der pflanzlichen Küche gibt es mittlerweile zahlreiche Alternativen zu den tierischen Milchprodukten, die genauso vielseitig und geschmackvoll sind. Diese veganen Ersatzprodukte eignen sich perfekt für Menschen, die auf tierische Produkte verzichten möchten, sei es aus ethischen, gesundheitlichen oder umweltbewussten Gründen.

1. Vegane Alternative zu Sahne

Für Sahne gibt es zahlreiche pflanzliche Alternativen, die sich sowohl zum Kochen als auch zum Aufschlagen eignen:

Pflanzliche Sahne

• Hafer- oder Sojasahne: Ideal für herzhafte Gerichte wie Saucen oder Suppen. Hafer hat einen leicht süßlichen Geschmack, während Sojasahne neutraler ist. Viele mögen den Geschmack von Soja allerdings nicht so gern.
• Kokosmilch: Perfekt für asiatische Gerichte oder Desserts, die von der natürlichen Süße und Cremigkeit profitieren. Passt sowohl zu herzhaften, als auch zu süßen Gerichten, aber bringt natürlich einen gewissen Eigengeschmack mit sich.
• Cashew- oder Mandelcreme: Diese nussbasierten Alternativen eignen sich hervorragend für cremige Gerichte und haben einen reichhaltigen Geschmack.

Aufschlagbare Sahne

• Es gibt spezielle vegane Schlagcremes auf Basis von Soja, Kokos oder Reis, die sich genauso gut wie klassische Sahne aufschlagen lassen. Sie sind ideal für Desserts wie Torten, Kuchen oder Mousse.

2. Vegane Alternative zu Crème fraîche

Crème fraîche zeichnet sich durch ihren leicht säuerlichen Geschmack und ihre cremige Konsistenz aus. Vegane Ersatzprodukte fangen diese Eigenschaften gut ein:

• Soja-Creme: Es gibt fertige Soja-Produkte, die speziell als Crème fraîche-Alternative entwickelt wurden. Sie haben eine ähnliche Konsistenz und denn typischen mild-säuerlichen Geschmack.
• Cashew-Creme: Selbstgemachte Cashew-Creme ist eine beliebte Alternative. Einfach eingeweichte Cashews mit etwas Zitronensaft und Wasser in einem Hochleistungsmixer fein mixen – das Ergebnis ist cremig und frisch.
• Kokos-Creme: Für Gerichte, die mit einer leichten Kokosnote harmonieren, eignet sich Kokos-Creme, gemischt mit etwas Zitronensaft, hervorragend.

3. Vegane Alternative zu Schmand

Schmand wird oft durch pflanzliche Alternativen ersetzt, die eine ähnliche Textur und ein leicht säuerliches Aroma bieten:

• Soja-Joghurt: Dicker, ungesüßter Soja-Joghurt eignet sich hervorragend als Schmand-Ersatz, besonders für Dips oder als Topping für herzhafte Gerichte.
• Cashew-Schmand: Eine Mischung aus Cashewkernen, Zitronensaft, etwas Essig und Wasser ergibt eine tolle pflanzliche Alternative mit säuerlicher Note.
• Kokos-Joghurt: Eine Kombination aus Kokos-Joghurt und etwas Zitronensaft liefert eine cremige, vegane Schmand-Alternative.

Tipps für die Auswahl und Zubereitung

• Selbstgemacht oder fertig kaufen: Fertige Alternativen sind bequem und schnell verfügbar, aber viele Optionen, wie Cashew- oder Mandelcreme, lassen sich auch einfach selbst herstellen. Bedenke auch, dass manche Produkte Konservierungsmittel und unerwünschte Zusatzstoffe enthalten können, so dass die selbst hergestellten Varianten die bessere Wahl wären. Doch es gibt auch „gute“ Produkte; ein Blick auf die Zutatenliste lohnt also.
• Kombinationen ausprobieren: Manchmal führt die Mischung verschiedener veganer Produkte, wie Joghurt und pflanzlicher Sahne, zu einem besonders leckeren Ergebnis.
• Geschmack anpassen: Mit Zitronensaft, Essig oder Gewürzen lassen sich die pflanzlichen Alternativen optimal auf das gewünschte Aroma abstimmen.

Zum Weiterstöbern:
Ist Margarine immer vegan?
Wie kann ich beim Backen ein Ei ersetzen?
Haferflocken: Diese Alternativen gibt es

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Haferflocken: versuch´s mal mit diesen Alternativen

1. Quinoa

Quinoa ist ein glutenfreies Pseudogetreide, das reich an Proteinen und essentiellen Aminosäuren ist. Es ist eine hervorragende Alternative zu Haferflocken, da es ähnlich zubereitet werden kann. Koche die kleinen Körner in Wasser oder Milch und füge dann deine Lieblingsfrüchte, Nüsse und Gewürze hinzu. Quinoa bietet eine leicht nussige Note und eine angenehme Textur, die perfekt für ein warmes Frühstück ist. Du kannst aber auch kalte Gerichte damit zaubern oder nur einen Teil deines restlichen Frühstücks durch Quinoa ersetzen.

2. Chia-Samen

Chia-Samen sind kleine Kraftpakete, die reich an Omega-3-Fettsäuren, Ballaststoffen und Antioxidantien sind. Du kannst Chia-Samen über Nacht in (pflanzlicher) Milch oder Wasser einweichen, um einen leckeren Chia-Pudding zu erhalten. Gib am nächsten Morgen etwas frisches Obst, Nüsse, einen Klecks Joghurt oder was immer du magst hinzu, um den Geschmack zu verfeinern. Chia-Pudding ist eine erfrischende und sättigende Alternative zu Haferflocken.

3. Buchweizen

Buchweizen ist ein weiteres glutenfreies Pseudogetreide, das eine gute Quelle für Proteine, Ballaststoffe und Mineralstoffe ist. Die interessant geformten Körner lassen sich ähnlich wie Haferflocken zubereiten; zum Beispiel, indem du ihn in Wasser oder Milch kochst. Buchweizen hat einen leicht erdigen Geschmack und eine angenehme Textur. Kombiniere ihn mit Früchten, Nüssen und Gewürzen für ein nahrhaftes Frühstück.

4. Amaranth

Amaranth ist ein altes Getreide, das reich an Proteinen, Ballaststoffen und Mikronährstoffen ist. Es hat eine leicht nussige Note und eine weiche Textur, die es zu einer großartigen Alternative zu Haferflocken macht. Koche die Körnchen in Wasser oder Milch und füge anschließend deine weiteren Lieblingszutaten hinzu. Amaranth kann auch als Basis für Frühstücksbrei oder als Topping für Joghurt verwendet werden.

5. Hirse

Hirse ist ein glutenfreies Getreide, das reich an Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralstoffen ist. Es hat einen milden Geschmack und eine weiche Textur, die es zu einer vielseitigen Alternative zu Haferflocken macht. Auch die Hirse kannst du in Wasser oder Milch kochen und anschließend warm oder kalt zusammen mit deinen weiteren liebsten Zutaten genießen.

6. Gerste

Gerste ist ein Getreide, welches reich an an Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralstoffen ist. Sie lässt sich ebenfalls in Wasser oder Milch kochen und kann warm oder kalt gegessen werden. Gerste hat einen leicht nussigen Geschmack und einen leichten Biss. Kombiniere sie mit Früchten, Nüssen und Gewürzen für ein nährstoffreiches Frühstück.

7. Dinkel

Auch das alte Getreide Dinkel ist reich an Proteinen, Ballaststoffen und Mikronährstoffen. Es hat einen leicht nussigen Geschmack und eine angenehme Textur und lässt sich gut als Alternative zu Haferflocken nutzen. Kochen die Körner in Wasser oder Milch und toppe sie dann mit weiteren Zutaten. Die gekochten Körner eignen sich auch als Topping für eine Smoothiebowl oder Joghurt.

Du siehst, es gibt einige interessante Alternativen zu Haferflocken, die es lohnt, auszuprobieren. Vielleicht kannst du dadurch tolle neue Zutaten und Gerichte entdecken. Wie wäre es beispielsweise mit dieser leckeren Frühstücks-Bowl mit Quinoa?!

Quinoa-Frühstücksbowl mit Früchten und Nüssen

Zutaten:

• 1 Teil Quinoa (ca. 30 bis 50 g)
• 2 Teile Wasser oder (pflanzliche) Milch
• 1 Prise Salz
• ½ TL Zimt
• 1 – 2 TL Honig oder Ahornsirup
• ½ Banane, in Scheiben geschnitten
• ½ Handvoll Beeren (z.B. Blaubeeren, Himbeeren, Brombeeren)
• 1 EL gehackte Mandeln oder Walnüsse
• 1 TL Chia-Samen
• 1 EL Kokosflocken

Zubereitung:

1. Spüle die Quinoa gründlich unter fließendem Wasser ab. Gib sie dann zusammen mit dem Wasser oder der Milch und einer Prise Salz in einen Topf und bringe die Mischung zum Kochen. Reduziere dann die Hitze und lasse die Quinoa etwa 15 Minuten köcheln, bis sie weich ist und das Wasser oder die Milch aufgesogen wurde.
2. Würze nun mit Zimt und Honig oder Ahornsirup und gib die Quinoa in eine kleine Schüssel.
3. Toppe den Brei mit Bananenscheiben, Beeren, gehackten Nüssen, Chia-Samen und Kokosflocken und genieße dann deine leckere Frühstücksbowl.

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Dass es auch zu den tierischen Weihnachtsbraten vegane Alternativen gibt, beweist dir dieser Artikel.

Es geht auch ohne Tier

Viele Beilagen sind auch für Veganer problemlos zu essen, wie etwa Kartoffeln, Nudeln, Reis, Rotkohl, Sauerkraut, Gemüse, Salate oder Klöße. Damit man als Veganer nicht komplett für sich selbst kochen muss, ist es ratsam, das Weihnachtsmenü so zu planen, dass die Beilagen für alle gleich sind und nur der Braten ersetzt werden muss. Wenn die anderen Gäste allerdings sehr aufgeschlossen sind, gäbe es auch die Möglichkeit, das komplette Menü vegan zu gestalten. Das wäre eine interessante, neue Erfahrung! Doch bleiben wir erstmal dabei, vegane Alternativen zum Weihnachtsbraten zu finden.

Für Einzelportionen eignen sich gut:

• herzhaft gefüllte Blätterteigtaschen
• ein paniertes Sellerieschnitzel
• Bohnen- oder Linsenbratlinge
• scharf angebratene Austernpilze, mit Pfeffer und etwas Rauchsalz gewürzt.
  Nicht umsonst wird der Austernpilz gern als Fleischersatz heran gezogen: er hat eine relativ feste Konsistenz und einen intensiven Geschmack und wird oft mit Kalbfleisch verglichen.
  

Hier ein paar Ideen, wenn es für mehrere Portionen reichen soll:

• gefüllter Kürbis (z.B. Butternut) aus dem Ofen
• ein Linsenbraten
• ein herzhafter Strudel mit Pilzen und Lauch
• winterliche Eintöpfe
• „Steaks“ aus Weißkohl oder Rotkohl aus dem Ofen
  

Wer etwas experimentierfreudiger ist, sollte sich mal an Seitan versuchen. Seitan ist Weizeneiweiß (Gluten), welches als Pulver angeboten wird. Aus ihm lassen sich mit Hilfe von Wasser und Gewürzen ganz nach eigenem Geschmack fleischähnliche Lebensmittel herstellen, von Cevapcici über Roulade bis hin zu Braten oder Würstchen, alles ist möglich. Die Zubereitung erfordert anfangs vielleicht etwas Übung, doch wenn man ein Mal den Dreh raus hat, bietet Seitan eine tolle und auch gesunde Alternative zu tierischen Fleischprodukten.

Wie man sieht, ist es kein Problem, vegane Alternativen zum Weihnachtsbraten zu finden. Als kleines Extra findest du hier aber noch zwei Lieblingsrezepte: für einen Linsen-Nuss-Braten und einen herzhaften Strudel mit Pilzen. Viel Spaß beim Ausprobieren!

Veganer Linsen-Nuss-Braten

Für die Masse

200 g braune Linsen, gekocht und abgekühlt (oder fertig gekauft)

1 Möhre (ca. 100 g)

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

200 g Champignons

200 g Nüsse / Kerne (ich nehme Pekan- und Walnüsse und Sonnenblumenkerne)

75 g Haferflocken

3 bis 4 halb-getrocknete Tomaten

2 EL Leinsamen, geschrotet

1 EL Tomatenmark

1/2 TL Senf

1 TL Sojasauce

Salz, Pfeffer, Rosmarin, Thymian, Paprikapulver, Geräucherte Paprika – Pulver

Für die Glasur

2 EL Tomatenmark

1,5 EL Ahornsirup

1 EL Balsamicoessig, dunkel

1 Prise Salz

Zubereitung

1. Die Möhre waschen und die Enden abschneiden, in ein paar grobe Stücke schneiden. Knoblauch und Zwiebel schälen und die Zwiebel vierteln. Die Champignons putzen und evtl. halbieren.
2. Alle Zutaten für die Masse müssen nun in der Küchenmaschine zerkleinert werden. Am besten geht das in mehreren Schritten. Die bearbeitete Masse dann jeweils in eine große Schüssel geben und später alles noch ein Mal gut durchmischen / -kneten und abschmecken .Wichtig: es muss nicht alles extrem zerkleinert werden, es dürfen und sollen ruhig Stückchen erhalten bleiben, sie geben dem Braten die passende Struktur. Es sollte also keine einheitliche Masse á la Brät entstehen!
3. Eine Kastenform mit Backpapier auslegen und die Masse hineinfüllen.
4. Die Zutaten für die Glasur miteinander verrühren und auf die Bratenmasse auftragen. Mit Backpapier abdecken und für 25 min. bei 180° C in den Ofen geben. Die Abdeckung entfernen und weitere 10 min. backen.
5. Nach Ende der Backzeit den Braten aus der Röhre nehmen und für 10 min. auf ein Gitter o.ä. stellen, das ist wichtig für die Bindung! Braten aus der Form lösen, in Scheiben schneiden und servieren!

Vegane Bratensauce

1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt

2 EL Mehl

1 EL Tomatenmark

200 ml Gemüsebrühe

50 ml Rotwein

1 Lorbeerblatt

Salz, Pfeffer

Zubereitung
Die Zwiebelwürfel in einem kleinen Topf in etwas Öl glasig anbraten. Das Mehl dazugeben, mit dem Schneebesen verrühren. Das Tomatenmark hinzufügen und dann mit Rotwein ablöschen; dabei permanent mit dem Schneebesen rühren, damit keine Klumpen entstehen. Nun die Brühe angießen. Lorbeerblatt und Gewürze dazugeben und auf kleiner Flamme ca. 15 Minuten köcheln lassen. Evtl. mehr Brühe nutzen, wenn die Sauce flüssiger sein soll.

Veganer Strudel mit Pilzen und Lauch

Für den Hefeteig
250 ml lauwarme Pflanzenmilch
2 1/4 TL Trockenhefe
eine Prise Zucker
4 EL Olivenöl
1 Flaxegg (1 EL Flohsamenschalen vermischt mit 4 EL Wasser, kurz quellen lassen)
400 ml Mehl

Für die Füllung
200 g Champignons, ein kleinen Stücken
1 Stange Porrée, in feinen Streifen
1 – 2 EL Öl
1 Knoblauchzehe, gepresst
Salz, Pfeffer, Thymian, Chiliflocken
1 veganer Feta, gewürfelt
1 Handvoll veganer Reibekäse

Zubereitung

1. Für den Hefeteig die Hefe zusammen mit dem Zucker in die lauwarme Milch geben und ca. 10 Minuten stehen lassen. Dann die restlichen Zutaten für den Teig dazugeben und mit dem Handmixer (mit Knethaken) ordentlich kneten; mindestens 5 Minuten; doch je länger, desto besser. Die Schüssel mit etwas Olivenöl einreiben, den Teig hineinlegen, mit einem feuchten Küchentuch abdecken und mindestens 2 Stunden gehen lassen.
2. In der Zwischenzeit für die Füllung alle Zutaten (bis auf die Käse) langsam in einer Pfanne anbraten, bis die Lauchstreifen weich sind. Gut würzen, dann beiseite stellen und abkühlen lassen.
3. Den Hefeteig aus der Schüssel nehmen und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche rechteckig ausrollen: ca. 30 x 40 cm. Die Pilz-Lauch-Mischung gleichmäßig darauf verteilen, ebenso den Reibekäse und die Fetawürfel. Den Hefeteig von der langen Seite her aufrollen, auf ein Backblech (mit Backpapier) legen und ein paar Einschnitte machen (z.B. mit einer Schere) und an diesen Stellen den Teig leicht aufklappen.
4. Den Backofen auf 175° C vorheizen und den Strudel mit etwas Olivenöl bestreichen und 20 min. gehen lassen.
5. Nun den Strudel ca. 25 – 30 min. backen.

Wir hoffen, du findest hier ein paar Anregungen und Inspirationen, wenn du auf der Suche nach veganen Alternativen zum Weihnachtsbraten bist.

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