Gläser sterilisieren: wieso weshalb warum?

Der Hauptgrund, etwas einzukochen oder einzulegen, ist das Haltbarmachen; wie zum Beispiel bei Marmelade, Apfelkompott, eingelegtem Gemüse und so weiter. Beim Fermentieren ist es ähnlich, doch hier kommt hinzu, dass während des Fermentationsprozesses erst ein „neues Produkt“ entsteht, wie etwa bei Sauerkraut, Kimchi oder Essiggurken. Damit deine Lebensmittel diesen Prozess unbeschadet überstehen, bzw. lange haltbar bleiben, ist es wichtig, dass sich keine Keime, Bakterien oder Schimmel bilden können. Deshalb sollten deine Gläser gut zu schließen sein und vor allem eins: von Anfang an so sauber wie möglich! Befinden sich bereits schmutzige Stellen am Glas, kannst du noch so sauber arbeiten; die Wahrscheinlichkeit, dass dein Lebensmittel schimmelt oder verdirbt, ist dann sehr hoch.

Die beste Möglichkeit, deine Gläser keimfrei zu bekommen, ist das Sterilisieren. Hierfür gibt es mehrere Wege. Hier schon mal ein paar Dinge, die du beachten solltest:

• Die Gläser werden sehr heiß, also pass´ auf, dass du dir nicht die Finger verbrennst! Nutze Topflappen oder Ofenhandschuhe, um sie anzufassen.
• Berühre die Gläser nach dem Sterilisieren nur von außen, so gelangen keine neuen Keime ins Glasinnere.
• Nutze nur frisch gewaschene, saubere Geschirrhandtücher, in benutzten können sich mehr Keime befinden!
• Zwischen dem Sterilisieren und Befüllen der Gläser sollte nur eine kurze Zeitspanne liegen; warte also nicht zu lang.
• Mittlerweile weiß man, dass man Gläser (z.B. bei Marmelade) nicht mehr auf den Kopf stellen muss, damit sich ein Vakuum bildet. Dadurch könnten sich nämlich Weichmacher aus dem Gummi oder der Beschichtung des Deckels lösen und ggf. dein Eingekochtes verderben.

Diese Methoden gibt es zum Sterilisieren

• im Kochtopf auf dem Herd
• in der Mikrowelle
• im Backofen
• in der Spülmaschine

Zuallererst solltest du deine Gläser ohnehin per Hand spülen und mögliche Lebensmittelreste oder Etiketten entfernen.

Sterilisieren im Kochtopf
1. Nimm´ einen ausreichend großen Topf und lege ein sauberes Geschirrtuch hinein; das verhindert, dass die Gläser beim Abkochen beschädigt werden.
2. Stelle / lege deine Gläser hinein und lege auch die Deckel dazu.
3. Fülle den Topf mit Wasser, so dass die Gläser gefüllt und gut bedeckt sind.
4. Bringe das Wasser zum Kochen und lasse alles ca. 10 min. köcheln.
5. Schütte das Wasser vorsichtig ab und entnimm´ die Gläser und Deckel. Achtung, heiß!

Die Mikrowellen-Technik
Gut geeignet für wenige, kleinere Gläser. Für Deckel ist diese Methode nicht geeignet.
1. Fülle deine Gläser etwa zur Hälfte mit Wasser und stelle sie in die Mikrowelle.
2. Stelle die höchstmögliche Wattzahl ein und starte das Gerät. Dann schaust du, wann das Wasser anfängt zu kochen.
3. Gib dem ganzen nun noch mal eine bis anderthalb Minuten, dann kannst du die Gläser herausnehmen.

So geht’s im Backofen
Diese Variante ist vor allem für größere Gläser und Flaschen gedacht. Die Deckel sollten aber nicht mit in den Ofen, sie solltest du separat sterilisieren, z.B. durch Abkochen.
1. Stelle die Gläser auf das Backblech; mit der Öffnung nach oben.
2. Stelle die Temperatur auf 130° C ein. Ist sie erreicht, lasse die Gläser ca. 15 bis 20 Minuten im Ofen. Achte beim Entnehmen darauf, dass die sehr heiß sind.

Gläser sterilisieren in der Spülmaschine
Du kannst deine Gläser auch in der Spülmaschine keimfrei bekommen. Allerdings solltest du beachten, dass du sie nicht zu lange stehen lässt, sondern möglichst zeitnah befüllst. Wichtig ist, dass du das längste Programm einstellst, und eine hohe Temperatur (mind. 60° C) einstellst. Diese Methode ist möglicherweise nicht ganz so effektiv und sicher, wie die anderen, weshalb sie sich vor allem dann eignet, wenn du etwas Heißes einfüllst oder für Lebensmittel, die im Anschluss noch eingekocht werden.

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Darum sind Sprossen so gesund

Sprossen sind ein echtes „Superfood“. Während der Keimung bilden sich viele gesunde Stoffe, wie Kohlenhydrate, Proteine, Vitamine, sekundäre Pflanzenstoffe und Mineralstoffe. Dabei liegen die Kohlenhydrate und Proteine in einer Form vor, die unser Körper besonders gut aufnehmen und verwerten kann. Auch ist die Konzentration der Vitamine und Mineralstoffe in Sprossen vielfach höher, als in der ausgewachsenen Pflanze bzw. dem Gemüse. Ein weiterer Vorteil liegt darin, dass wir die Sprossen roh verzehren und so keine guten Inhaltsstoffe durch Erhitzen verloren gehen.

Was du beachten solltest ist die Hygiene. Sprossen sind anfällig für Keime und Schimmel, deshalb gibt es ein paar Punkte zu beachten:

• nutze ein steriles Glas
• während der Anzucht sollten die Sprossen mindestens ein Mal, besser zwei Mal täglich mit frischem Wasser gespült werden
• lagere das Glas danach so, dass überschüssiges Wasser ablaufen kann (siehe unten)
• wasche deine Sprossen vor der Verzehr gründlich und esse sie dann zeitnah
• Schwangere, Kinder, Senioren und Menschen mit einem geschwächten Immunsystem sollten besser auf den Verzehr von rohen Sprossen verzichten oder sie vorab erhitzen

Welche Sprossen lassen sich ziehen?

Du kannst Sprossen ziehen von zum Beispiel Brokkoli, Radieschen, Rote Bete, Alfalfa, Rucola, Kresse oder von Hülsenfrüchten wie Linsen, Kichererbsen, Mungobohnen. Achte beim Kauf des Saatguts darauf, dass du gute, ungehandelte (Bio)Qualität bekommst. Du findest dafür auch spezielle Sprossenmischungen bzw. Saatgut, mit dem du auf der sicheren Seite bist.

Sprossenglas selbermachen: das brauchst du

• ein altes, sauberes Glas* am besten mit mind. 500 ml Fassungsvermögen und eher in bauchiger, als in länglicher, schmaler Form
• ein Stück Mullbinde (z.B. aus einem alten Erste-Hilfe-Kasten)
• ein Gummiband
• eine Schere
• und natürlich Saatgut

* Das Glas sollte steril sein. Koche es dafür ab oder fülle kochendes Wasser ein, lasse es ein paar Minuten stehen und kippe es dann aus. Arbeite immer mit sauberen Händen.

So geht’s

Im Sprossenglas muss ein feucht-warmes Klima herrschen, damit die Samen keimen. Damit sich dabei kein Schimmel bildet, sollten die Sprossen wie bereits erwähnt ein oder zwei Mal täglich gespült werden. Dafür gibt es spezielle Sieb-Verschlüsse, die du auf dein Glas schrauben kannst, doch wir nehmen dafür ein Stück Mullbinde. Lege dir deine Utensilien bereit und los geht’s:

1. Schneide dir ein Stück Mullbinde so zurecht, dass es über deine Glasöffnung passt und diese ein paar Zentimeter überlappt. Nutze falls nötig ein zweites Stück.

2. Fülle dein Saatgut ein – nicht zu viel, die Keimlinge benötigen ihren Platz. Je nach Glas sind 1 bis 2 Esslöffel gut geeignet.

3. Fülle das Glas etwa zur Hälfte mit Wasser und rühre um.

4. Bedecke die Glasöffnung mit der Mullbinde und fixiere sie mit dem Gummiband.

5. Lasse es ca. 4 Stunden so stehen und gieße dann das Wasser durch die Mullbinde ab.

6. Lagere dein Glas nun so, dass es schräg steht, mit der Öffnung nach unten. Du kannst dafür zum Beispiel den ursprünglichen Deckel des Glases nehmen. Wichtig ist, dass es schräg steht, so dass mögliches Restwasser gut nach unten durch die Mullbinde abtropfen kann.

7. Wie bereits beschrieben, sollten deine Sprossen nun zwei Mal am Tag gespült werden; am besten morgens und abends. Fülle also das Glas wieder etwa zur Hälfte mit Wasser, schüttle es ein paar Mal gut durch, gieße das Wasser durch die Mullbinde ab und stelle es wieder schräg auf. Das machst du nun, bis deine Sprossen verzehrfertig sind. Das kann, je nach Sorte, zwei bis fünf Tage dauern. Danach spülst du deine Samen noch mal ordentlich durch und kannst sie dann direkt genießen.

Sollten deine Sprossen Schimmel entwickeln, unangenehm riechen, schleimig sein oder Verfärbungen haben, solltest du sie nicht essen! Dann ist wohl etwas schief gegangen. Wirklich lagerfähig sind deine Sprossen auch nicht, deshalb solltest du sie möglichst sofort genießen. Du kannst sie aber maximal zwei Tage im Kühlschrank aufbewahren: lege sie dafür in zwei Schichten feuchtes Küchenpapier.

Viel Spaß beim Ausprobieren.

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