De gewünschte Menge Holunderbeeren (z.B. 500 g) in einen Topf geben. Mit Wasser auffüllen, so dass sie gerade bedeckt sind. Aufkochen lassen und für ca. 10 bis 15 Minuten kochen lassen.
In der Zwischenzeit ein größeres Sieb auf einen Topf oder eine Schüssel stellen und mit einem Safttuch auslegen.
Die aufgekochten Holunderbeeren durch das Tuch filtern. Das Tuch kräftig ausdrücken.
Den Saft zurück in den Topf geben und erneut aufkochen und kurz köcheln lassen. Dann direkt in Flaschen abfüllen. Die Flaschen bei 90° C für 30 min. einkochen. Nch der Zeit sofort herausnehmen und abkühlen lassen.
