Die Herkunft der Süßkartoffel

Die Süßkartoffel (Ipomoea batatas) stammt ursprünglich aus Mittel- und Südamerika und wird seit über 5000 Jahren kultiviert. Heute wird sie in vielen tropischen und subtropischen Regionen der Welt angebaut. Die Spanier und Portugiesen brachten die Süßkartoffel im 16. Jahrhundert nach Europa, und von dort aus verbreitete sie sich weiter. Sie gehört zur Familie der Windengewächse und ist botanisch nicht mit der herkömmlichen Kartoffel verwandt, die zur Familie der Nachtschattengewächse gehört. Der Name rührt wohl eher von der Form her und daher, dass die Süßkartoffel sehr ähnlich unter der Erde wächst, wie die herkömmlichen Knollen.

Nährstoffe und gesundheitliche Vorteile

Süßkartoffeln sind nicht nur schmackhaft, sondern auch sehr nahrhaft. Sie sind reich an Vitaminen, Mineralstoffen und Ballaststoffen und bieten dir zahlreiche gesundheitliche Vorteile:

• Beta-Carotin: Süßkartoffeln sind eine ausgezeichnete Quelle für Beta-Carotin, ein Antioxidans, das im Körper in Vitamin A umgewandelt wird. Vitamin A ist wichtig für die Sehkraft, das Immunsystem und unsere Hautgesundheit.
• Vitamin C und E: Diese Vitamine tragen zum Schutz der Zellen vor oxidativem Stress bei und unterstützen das Immunsystem.
• Ballaststoffe: Süßkartoffeln sind reich an Ballaststoffen, die die Verdauung fördern und zur Aufrechterhaltung eines gesunden Darmmikrobioms beitragen.
• Kalium: Kalium ist ein wichtiger Mineralstoff, der für die Regulierung des Blutdrucks und die Funktion von Nerven und Muskeln benötigt wird.
• Komplexe Kohlenhydrate: Süßkartoffeln enthalten komplexe Kohlenhydrate, die eine stabile Energiequelle bieten und den Blutzuckerspiegel nicht so schnell ansteigen lassen wie einfache Kohlenhydrate.

Verwendungsmöglichkeiten in der Küche

Süßkartoffeln lassen sich sehr vielseitig verwenden; auch für süße Gerichte! Das macht sie zu einem beliebten Gemüse in vielen Küchen weltweit. Hier sind einige Ideen, was du aus Süßkartoffeln zubereiten kannst:

Gebackene Süßkartoffeln

Eine der einfachsten und köstlichsten Zubereitungsarten ist das Backen der Süßkartoffeln. Dazu einfach die Knollen waschen, halbieren und die Schnittflächen mit etwas Öl bestreichen. Auf ein Backblech legen und im Ofen bei 200° C etwa 35 bis 45 min. backen (je nach Dicke), bis sie weich sind. Gebackene Süßkartoffeln können als Beilage serviert oder mit verschiedenen Toppings wie Butter, Kräutern, Joghurt oder Käse verfeinert werden. Sie schmecken auch sehr lecker gefüllt.

Süßkartoffelpüree

Süßkartoffelpüree ist eine leckere Alternative zu klassischem Kartoffelpüree. Die Süßkartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser kochen, bis sie weich sind; das geht recht schnell. Dann abgießen, zerstampfen und mit Butter, Milch, Salz und Pfeffer abschmecken. Das Püree kann auch mit Gewürzen wie Zimt oder Muskat verfeinert werden.

Süßkartoffelpommes

Süßkartoffelpommes sind eine gesunde Alternative zu herkömmlichen Pommes frites. Die Süßkartoffeln in Streifen schneiden, mit etwas Olivenöl, Salz und Gewürzen nach Wahl (z.B. Paprika oder Knoblauchpulver) vermischen, auf ein Backblech legen und im Ofen bei 220° C etwa 25 bis 30 Minuten backen, bis sie knusprig sind. Dazu schmeckt ein erfrischender Dip.

Süßkartoffelsuppe

Eine wärmende Süßkartoffelsuppe ist perfekt für kalte Tage. Die Süßkartoffeln schälen, in Stücke schneiden und zusammen mit Zwiebeln, Knoblauch und Gewürzen (z.B. Ingwer, Curry oder Kreuzkümmel) in einem Topf anbraten. Mit Gemüsebrühe aufgießen und köcheln lassen, bis die Süßkartoffeln weich sind. Anschließend die Suppe pürieren und nach Geschmack mit Salz, Pfeffer und Sahne oder Kokosmilch abschmecken.

Süßkartoffelchips

Selbstgemachte Süßkartoffelchips sind ein gesunder Snack. Die Süßkartoffeln in sehr dünne Scheiben schneiden oder hobeln, mit etwas Olivenöl und Salz vermischen und im Ofen bei 180° C etwa 20 bis 25 Minuten backen, bis sie knusprig sind. Die Chips können auch mit verschiedenen Gewürzen wie Rosmarin, Thymian oder Paprika verfeinert werden.

Süßkartoffel-Brownies

Mag erstmal komisch klingen, schmeckt aber richtig gut! Die Süßkartoffeln dienen hier als gesunder „Füllstoff“ und liefern dem Brownieteig eine gute Konsistenz, so dass sie herrlich saftig werden.
Ein passendes Rezept dazu findest du hier: Süßkartoffel-Brownies

Süßkartoffeln im Garten anbauen

Süßkartoffeln lassen sich auch ganz leicht im eigenen Garten anbauen. Sie bevorzugen warme Temperaturen und einen sonnigen Standort. Hier sind einige Tipps zum Anbau:

• Boden: Süßkartoffeln gedeihen am besten in gut durchlässigem, sandigem Boden. Der pH-Wert des Bodens sollte zwischen 5,5 und 6,5 liegen.
• Pflanzung: Die Pflanzzeit variiert je nach Klima, aber in den meisten Regionen ist das späte Frühjahr oder der Frühsommer ideal. Pflanze die Süßkartoffelsetzlinge in einem Abstand von etwa 30 cm und in einer Tiefe von 10 bis 15 cm. Beachte, dass die Pflanzen lange Ranken bilden; es sollte also etwas Platz sein.
• Pflege: Halte den Boden gleichmäßig feucht, aber vermeide Staunässe. Entferne Unkraut regelmäßig und dünge die Pflanzen alle paar Wochen mit einem ausgewogenen Dünger; das ist zwar nicht unbedingt nötig, kann aber auch nicht schaden.
• Ernte: Die Erntezeit liegt normalerweise etwa 90 bis 120 Tage nach der Pflanzung, wenn die Blätter gelb werden. Grabe die Süßkartoffeln vorsichtig aus und lasse sie an einem warmen, trockenen Ort einige Tage trocknen, um die Schale zu härten.

Süßkartoffeln in Kultur und Geschichte

Die Süßkartoffel hat nicht nur eine lange Geschichte als Nahrungsmittel, sondern spielt auch in verschiedenen Kulturen eine wichtige Rolle. In den USA ist die Süßkartoffel ein fester Bestandteil des Thanksgiving-Dinners, oft in Form eines süßen Auflaufs mit Marshmallows und Zimt. Auch in vielen lateinamerikanischen Ländern wird die Süßkartoffel traditionell zu Festen und Feierlichkeiten serviert.

In Japan sind Süßkartoffeln ebenfalls sehr beliebt und werden in zahlreichen Gerichten verwendet, von Tempura bis zu Süßkartoffelmochi. Auch in afrikanischen Ländern wie Nigeria und Ghana sind Süßkartoffeln ein wichtiges Grundnahrungsmittel und werden in Eintöpfen, Suppen und Brei verwendet.

Du siehst, Süßkartoffeln sind ein richtig tolles, gesundes und vielseitiges Gemüse, das auf der ganzen Welt seine Liebhaber hat. Auch in vielen Blue Zones kommt sie regelmäßig auf den Tisch. Wir hoffen, dieser Beitrag konnte dich inspirieren, dieses Gemüse häufiger in deinen Speiseplan zu integrieren.

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Frühlingshafter Kartoffelsalat: die Zutaten

Zubereitungszeit: ca. 45 min.
Portionen: 2 – 4

Zutaten

• 450 g kleine Kartoffeln (z.B. Drillinge)
• 250 g grüne Bohnen (Dose)
• 55 g Pinienkerne
• 150 g grüner Spargel
• eine Handvoll frischer Basilikum
• Für die Sauce
• 3 EL Gremolata (alternativ geht auch Pesto)
• 2 EL Rotweinessig
• 3 EL Olivenöl
• ggf. Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Kartoffeln waschen und vierteln oder sechsteln. Dann kochen, bis sie gar sind, abgießen und etwas auskühlen lassen.

In der Zwischenzeit:

2. Die Bohnen abgießen und ggf. in mundgerechte Stücke schneiden.

3. Die Pinienkerne ohne Öl und unter ständigem Rühren in einer Pfanne rösten.

4. Die Spargelstangen von den holzigen Enden befreien, in mundgerechte Stücke schneiden und mit etwas Olivenöl in einer Pfanne anbraten.

5. Das Basilikum waschen und grob hacken.

6. Dann alle Zutaten in einer großen Schüssel vermengen.

Viel Spaß beim Ausprobieren und guten Appetit!

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Frühlingshafter Kartoffelsalat mit Spargel

Zubereitungszeit 45 Minuten Minuten

Servings 2 bis 4

Author Britta

Zutaten

• 450 g kleine Kartoffeln
• 250 g grüne Bohnen (Dose)
• 55 g Pinienkerne
• 150 g grüner Spargel
• 1 Handvoll frischer Basilikum

Für die Sauce

• 3 EL Gremolata (alternativ geht auch Pesto)
• 2 EL Rotweinessig
• 3 EL Olivenöl
• ggf. Salz und Pfeffer

Anleitungen

• Die Kartoffeln waschen und vierteln oder sechsteln. Dann kochen, bis sie gar sind, abgießen und etwas auskühlen lassen.
• In der Zwischenzeit:
• Die Bohnen abgießen und ggf. in mundgerechte Stücke schneiden.

  Die Pinienkerne ohne Öl und unter ständigem Rühren in einer Pfanne rösten.

  Die Spargelstangen von den holzigen Enden befreien, in mundgerechte Stücke schneiden und mit etwas Olivenöl in einer Pfanne anbraten.

  Das Basilikum waschen und grob hacken.

  Dann alle Zutaten in einer großen Schüssel vermengen.

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Übrigens: wusstest du, dass du Kartoffeln auch ganz einfach selber anbauen kannst? Schau´ dir dazu gern mal diesen Beitrag an: Wie baut man einen Kartoffelturm?

Bitte kühl, dunkel und trocken!

Unabhängig davon, ob du gekaufte oder selbst angebaute und geerntete Kartoffeln lagern möchtest, solltest du wissen, dass sie es kühl, dunkel und trocken bevorzugen. Die Knollen besitzen eine natürliche Keimhemmung, die aber nach ca. 5 bis 9 Wochen nach der Ernte zurückgeht. Werden sie dann zu hell oder zu warm gelagert, fangen die Kartoffeln an zu keimen. Eine optimale Temperatur für die Lagerung liegt bei 5° C bis 8° C. Ab 10° C beginnt die Keimung, doch kälter als 4° C sollte es auch nicht sein, sonst wandelt die Kartoffel ihre Stärke in Zucker um, was den Geschmack beeinträchtigt. Feuchtigkeit kann Schimmel begünstigen, deshalb sollte der Lagerort trocken sein.

Wie lagert man die Kartoffeln am besten?

Damit sie möglichst lange frisch bleiben, ist nicht nur der Ort, sondern auch das passende Behältnis entscheidend. Holzkisten, Säcke oder Beutel (z.B. aus Jute) oder spezielle Behälter mit Luftlöchern sind gut geeignet. Eine Deckel oder eine Abdeckung aus luftdurchlässigem Stoff helfen dabei, dass sie Knollen nicht keimen. Damit nichts schimmelt, sollte die Luft gut zirkulieren können.

Kartoffeln richtig lagern: so geht’s

Auf dem Balkon
Wer einen Balkon oder eine Terrasse besitzt, kann die Kartoffeln dort gut lagern. Eine luftige Kiste aus Holz, ausgelegt mit Stroh oder einem Stück Jute halten die Knollen lange frisch. Sie sollten allerdings nicht feucht werden und auch nicht in der direkten Sonne stehen. Eine Abdeckung schützt zusätzlich vor zu viel Licht. Im Winter, wenn die Temperatur unter 5° C fällt, ist dieser Ort nicht so gut geeignet.

In der Wohnung
Sofern du eine Speisekammer hast, ist das der perfekte Ort, um deine Kartoffeln richtig lagern zu können. Hier ist es dunkel, nicht zu warm und es ist trocken. Alternativ eignet sich ein Vorratsschrank oder ein Vorratsregal, wenn es nicht an einer hellen Stelle steht.

Einfach in den Kühlschrank?
Kann man die Kartoffeln nicht ganz einfach in den Kühlschrank legen? Dort ist es schließlich kühl und dunkel. Das stimmt zwar, dennoch ist das keine gute Lösung! Zum einen findet hier keine Luftzirkulation statt und zum anderen ist es zu kalt.

Regelmäßige Kontrolle
Grundsätzlich solltest du Kartoffeln am besten immer zeitnah zubereiten und nicht allzu lange aufbewahren. Die, die du lagerst, solltest du regelmäßig kontrollieren, denn es kann immer eine verdorbene mit dabei sein oder es bildet sich Schimmel. Vorsicht ist geboten bei Kartoffeln, die gekeimt haben. Solange es recht kleine, zarte Keime sind, ist es (noch) kein Problem, doch bei vielen, größeren Keimen sollten die Knollen entsorgt werden. Keime können Solanin bilden, was in geringen Mengen unbedenklich ist. In größeren Mengen kann es aber zu Durchfall, Erbrechen und Kopfschmerzen führen.

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Welche Kartoffeln eignet sich wofür?

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