1. Sahne: Die Grundlage für Cremigkeit

Herstellung und Eigenschaften

Sahne, mancherorts auch als Rahm bezeichnet, ist ein Milchprodukt, das durch das Abschöpfen des Fettanteils aus Rohmilch gewonnen wird. Je nach Fettgehalt wird sie in verschiedene Kategorien eingeteilt:

• Schlagsahne: Hat einen Fettgehalt von mindestens 30 % und ist ideal zum Aufschlagen.
• Kochsahne: Mit einem reduzierten Fettgehalt von etwa 10 bis 15 % ist sie kalorienärmer, aber weniger cremig.

Sahne hat eine flüssige Konsistenz und einen milden, süßlichen Geschmack, was sie vielseitig einsetzbar macht.

Verwendung in der Küche

Sahne wird häufig für folgende Zwecke verwendet:

• Schlagsahne: Zum Dekorieren von Desserts und Kuchen.
• Kochsahne: In Suppen, Saucen oder Gratins, um eine cremige Konsistenz zu erzeugen.
• Desserts: Als Grundlage für beispielsweise Panna Cotta oder Mousse.

2. Crème fraîche: Der französische Klassiker

Herstellung und Eigenschaften

Crème fraîche ist ein gesäuertes Milchprodukt mit einem Fettgehalt von etwa 30 %. Sie entsteht durch die Zugabe von Milchsäurebakterien zur Sahne, wodurch ein leicht säuerlicher Geschmack entsteht. Crème fraîche ist besonders cremig und dickflüssig, bleibt jedoch stabil bei Hitze – ein Vorteil, wenn sie in heißen Gerichten verwendet wird.

Verwendung in der Küche

Crème fraîche ist äußerst vielseitig. Du kannst sie zum Beispiel hierfür nutzen:

• Saucen und Suppen: Durch ihre Stabilität eignet sie sich hervorragend, um heiße Saucen und Suppen zu verfeinern.
• Desserts: Als Alternative zu Sahne in Fruchtsalaten oder als Basis für Cremes.
• Herzhafte Gerichte: In Quiches oder Aufläufen sorgt sie für eine samtige Konsistenz und einen aromatischen Geschmack.

3. Schmand: Der deutsche Liebling

Herstellung und Eigenschaften

Schmand ist ein gesäuertes Milchprodukt mit einem Fettgehalt von 20 bis 24 %. Im Vergleich zu Crème fraîche hat er einen milderen, weniger säuerlichen Geschmack. Schmand ist cremig, aber etwas dünnflüssiger als Crème fraîche. Er wird häufig in der deutschen Küche verwendet und ist besonders beliebt für süße und herzhafte Backwaren.

Verwendung in der Küche

Schmand hat ebenfalls viele Einsatzmöglichkeiten:

• Torten und Kuchen: Als Belag für Obstkuchen oder als Basis für Schmandkuchen.
• Dips: Er ist ideal für cremige, milde Dips und Saucen.
• Gratins: In Kombination mit Kräutern ist er eine tolle Ergänzung für herzhafte Aufläufe.

Vergleich der drei Produkte: Auf einen Blick

Um die Unterschiede zwischen Sahne, Crème fraîche und Schmand nochmals zu verdeutlichen, findest du hier eine kompakte Übersicht:

Welche Alternativen gibt es?

In einigen Rezepten können die Produkte gegeneinander ausgetauscht werden, abhängig vom gewünschten Geschmack und der Konsistenz:

• Sahne statt Crème fraîche: Verwende Sahne, wenn du ein mildes, süßliches Aroma bevorzugst. Du kannst sie leicht säuern, indem du zum Beispiel etwas Zitronensaft hinzufügst.
• Crème fraîche statt Schmand: Wenn du einen säuerlichen Geschmack für dein Gericht erreichen möchtest, ist Crème fraîche eine gute Alternative.
• Schmand statt Sahne: In herzhaften Gerichten kann Schmand eine cremige, mildere Note verleihen.

Die richtige Wahl für deine Rezepte

Die Entscheidung, ob du zu Sahne, Crème fraîche oder Schmand greifst, hängt von mehreren Faktoren ab:

• Fettgehalt: Für eine reichhaltige und cremige Konsistenz eignet sich Sahne mit hohem Fettgehalt oder Crème fraîche.
• Geschmack: Möchtest du eine milde Basis, ist Schmand die richtige Wahl. Für eine leichte Säure ist Crème fraîche perfekt.
• Stabilität bei Hitze: In heißen Gerichten ist Crème fraîche oder Schmand am besten, da Sahne leichter gerinnt.

Vegane Alternativen zu Sahne, Crème fraîche und Schmand

In der pflanzlichen Küche gibt es mittlerweile zahlreiche Alternativen zu den tierischen Milchprodukten, die genauso vielseitig und geschmackvoll sind. Diese veganen Ersatzprodukte eignen sich perfekt für Menschen, die auf tierische Produkte verzichten möchten, sei es aus ethischen, gesundheitlichen oder umweltbewussten Gründen.

1. Vegane Alternative zu Sahne

Für Sahne gibt es zahlreiche pflanzliche Alternativen, die sich sowohl zum Kochen als auch zum Aufschlagen eignen:

Pflanzliche Sahne

• Hafer- oder Sojasahne: Ideal für herzhafte Gerichte wie Saucen oder Suppen. Hafer hat einen leicht süßlichen Geschmack, während Sojasahne neutraler ist. Viele mögen den Geschmack von Soja allerdings nicht so gern.
• Kokosmilch: Perfekt für asiatische Gerichte oder Desserts, die von der natürlichen Süße und Cremigkeit profitieren. Passt sowohl zu herzhaften, als auch zu süßen Gerichten, aber bringt natürlich einen gewissen Eigengeschmack mit sich.
• Cashew- oder Mandelcreme: Diese nussbasierten Alternativen eignen sich hervorragend für cremige Gerichte und haben einen reichhaltigen Geschmack.

Aufschlagbare Sahne

• Es gibt spezielle vegane Schlagcremes auf Basis von Soja, Kokos oder Reis, die sich genauso gut wie klassische Sahne aufschlagen lassen. Sie sind ideal für Desserts wie Torten, Kuchen oder Mousse.

2. Vegane Alternative zu Crème fraîche

Crème fraîche zeichnet sich durch ihren leicht säuerlichen Geschmack und ihre cremige Konsistenz aus. Vegane Ersatzprodukte fangen diese Eigenschaften gut ein:

• Soja-Creme: Es gibt fertige Soja-Produkte, die speziell als Crème fraîche-Alternative entwickelt wurden. Sie haben eine ähnliche Konsistenz und denn typischen mild-säuerlichen Geschmack.
• Cashew-Creme: Selbstgemachte Cashew-Creme ist eine beliebte Alternative. Einfach eingeweichte Cashews mit etwas Zitronensaft und Wasser in einem Hochleistungsmixer fein mixen – das Ergebnis ist cremig und frisch.
• Kokos-Creme: Für Gerichte, die mit einer leichten Kokosnote harmonieren, eignet sich Kokos-Creme, gemischt mit etwas Zitronensaft, hervorragend.

3. Vegane Alternative zu Schmand

Schmand wird oft durch pflanzliche Alternativen ersetzt, die eine ähnliche Textur und ein leicht säuerliches Aroma bieten:

• Soja-Joghurt: Dicker, ungesüßter Soja-Joghurt eignet sich hervorragend als Schmand-Ersatz, besonders für Dips oder als Topping für herzhafte Gerichte.
• Cashew-Schmand: Eine Mischung aus Cashewkernen, Zitronensaft, etwas Essig und Wasser ergibt eine tolle pflanzliche Alternative mit säuerlicher Note.
• Kokos-Joghurt: Eine Kombination aus Kokos-Joghurt und etwas Zitronensaft liefert eine cremige, vegane Schmand-Alternative.

Tipps für die Auswahl und Zubereitung

• Selbstgemacht oder fertig kaufen: Fertige Alternativen sind bequem und schnell verfügbar, aber viele Optionen, wie Cashew- oder Mandelcreme, lassen sich auch einfach selbst herstellen. Bedenke auch, dass manche Produkte Konservierungsmittel und unerwünschte Zusatzstoffe enthalten können, so dass die selbst hergestellten Varianten die bessere Wahl wären. Doch es gibt auch „gute“ Produkte; ein Blick auf die Zutatenliste lohnt also.
• Kombinationen ausprobieren: Manchmal führt die Mischung verschiedener veganer Produkte, wie Joghurt und pflanzlicher Sahne, zu einem besonders leckeren Ergebnis.
• Geschmack anpassen: Mit Zitronensaft, Essig oder Gewürzen lassen sich die pflanzlichen Alternativen optimal auf das gewünschte Aroma abstimmen.

Zum Weiterstöbern:
Ist Margarine immer vegan?
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Bircher Müsli: wo kommt es her?

Das ursprüngliche Gericht wurde vor 1900 von dem Schweizer Arzt Maximilian Oskar Bircher-Benner entwickelt. Er war ein Vorreiter der Vollwerternährung und war davon überzeugt, dass pflanzliche Rohkost sehr gesund für den Menschen sei. Während eines Studienaufenthaltes in Dresden im Jahre 1897 stellte Bircher-Benner seine „Rohe Apfelspeise“ einem Arzt vor, der dieses Müsli schließlich in einer Sanatoriumsküche einführte. Im Laufe der Zeit entstand so das Bircher Müsli, welches auch in anderen Sanatorien als bekömmliches, gesundes Gericht für die Patienten verwendet wurde. Richtig populär war das Müsli zunächst nur in der Schweiz; verbreitete sich aber rasch im deutschsprachigen Raum, wo es in vielen Rezeptbüchern und auch in vegetarischen Restaurants Verwendung fand. Ein bisschen ist es dann wohl in Vergessenheit geraten; doch seit einigen Jahren, in denen sich viele Menschen (wieder) mehr für gesunde Ernährung interessieren, erlebt es ein kleines Comeback.

Das Originalrezept – so sieht es aus

Für 1 Portion mischt man einen gestrichenen Esslöffel Haferflocken mit drei Esslöffeln Wasser und lässt es zwölf Stunden einweichen. Dann gibt man einen Esslöffel Zitronensaft, einen Esslöffel gezuckerte Kondensmilch und 400 g geriebene Äpfel dazu. Umrühren und mit einem Esslöffel geriebener Haselnüsse oder Mandeln garnieren. Wenn man so will, war das Bircher Müsli damals das erste „Overnight Oats“, das sich ja auch heute bei vielen Foodies großer Beliebtheit erfreuen.

Kondensmilch wurde übrigens verwendet, da es zu der Zeit nur unpasteurisierte Frischmilch gab, die ein hohes Risiko für Tuberkulose darstellte. Heute nutzt man vorwiegend normale Milch oder Pflanzenmilch, oder alternativ Joghurt. Auch gibt es einige leichte Abwandlungen, was die Zutaten angeht.

Unser Rezept für´s Bircher Müsli

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Bircher Müsli

Keyword äpfel, Frühstück, Gesund, haferflocken, nüsse, Pflanzenmilch, Rezepte, Vegan

Vorbereitungszeit 5 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 5 Minuten Minuten

Ziehzeit über Nacht 12 Stunden Stunden

Servings 1 Portion

Author Britta

Kochutensilien

• Reibe

Zutaten

• 30 g Haferflocken (fein)
• 125 ml Milch oder Pflanzenmilch
• 1 kleiner Apfel
• 1 TL bis 1 EL Zitronensaft
• etwas Honig oder Agavendicksaft
• 1 EL gehackte Nüsse
• optional ein paar Rosinen

Anleitungen

• Gib die Haferflocken in eine nicht zu kleine Schüssel. Füge die Milch und den Zitronensaft hinzu. Verschließe die Schüssel und stelle sie über Nacht in den Kühlschrank.
• Am nächsten Morgen halbierst du den Apfel und raspelst in mit einer Reibe fein. Um alle wertvollen Inhaltsstoffe zu nutzen, solltest du ihn nicht schälen. Mische ihn sowie die Nüsse und das Süßungsmittel unter die Haferflocken.
• Wenn du magst, füge auch Rosinen hinzu.
• Falls dir die Masse zu fest ist, gieße noch etwas Milch an. Ansonsten ist dein Bircher Müsli nun bereit zum Genießen!

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