Warum Rhabarber so besonders ist

Schon gewusst? Rhabarber wird oft mit Obst verwechselt, dabei ist er eigentlich ein Gemüse. Seine Säure macht ihn einzigartig – besonders in Kombination mit süßen Zutaten entfaltet er seinen ganz eigenen Geschmack. Außerdem steckt in ihm viel Vitamin C, Kalium und Ballaststoffe, die ihn zu einem gesunden Genuss machen.

Welcher Rhabarber eignet sich am besten für Kuchen?

Es gibt verschiedene Sorten, die sich leicht in Farbe und Geschmack unterscheiden:

• Roter Rhabarber: Mild und weniger sauer – perfekt für süße Kuchen.
• Grün-roter Rhabarber: Mittlere Säure, klassischer Geschmack.
• Grüner Rhabarber: Sehr sauer – wird oft mit mehr Zucker oder süßen Zutaten kombiniert.

Für Kuchen eignen sich am besten rote oder grün-rote Sorten, da sie weniger Zucker benötigen

Rhabarberkuchen mit Baiserhaube – Der perfekte Frühlingsgenuss vom Blech

Rhabarber und Baiser sind eine sehr leckere Kombination! Die Säure des Rhabarbers trifft auf die süße, fluffige Baiserhaube – ein echter Klassiker unter den Frühlingskuchen. Hier findest du ein einfaches Rezept für ein großes Blech.

Zutaten für ein Backblech (ca. 30 x 40 cm)

Für den Teig:

• 300 g Mehl
• 150 g Butter (kalt)
• 100 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 3 Eier (Eigelb für den Teig, Eiweiß für das Baiser)
• 1 TL Backpulver
• 2 bis 3 EL Milch

Zutaten für die Füllung:

• 700 g Rhabarber
• 100 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 2 EL Speisestärke

Für das Baiser:

• 3 Eiweiß
• 150 g Zucker
• 1 Prise Salz

Schritt-für-Schritt-Zubereitung

1. Teig vorbereiten

• Mehl, Zucker, Salz und Backpulver in einer Schüssel vermengen.
• Kalte Butter in kleinen Stücken dazugeben und mit den Händen oder einem Handmixer mit Knethaken zu Streuseln verarbeiten.
• Die Eigelbe und Milch dazugeben und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
• Den Teig für 30 Minuten in den Kühlschrank legen.

2. Rhabarber vorbereiten

• Die Rhabarber-Stangen waschen, die Enden abschneiden und in etwa 2 cm große Stücke schneiden.
• Mit Zucker und Vanillezucker vermengen und etwa 10 Minuten ziehen lassen.
• Danach die Speisestärke unterrühren – sie hilft, überschüssige Flüssigkeit zu binden.

3. Kuchen zusammensetzen und backen

• Backofen auf 180° C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
• Den Teig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
• Die Rhabarberfüllung gleichmäßig darauf verteilen.
• Den Kuchen ca. 25 Minuten vorbacken, bis der Teig leicht goldbraun ist.

4. Baiserhaube zubereiten

• Während der Kuchen backt, die Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen.
• Nach und nach den Zucker einrieseln lassen und weiter schlagen, bis eine glänzende, feste Masse entsteht.

5. Baiser auftragen und fertig backen

• Nach den ersten 25 Minuten Backzeit den Kuchen aus dem Ofen holen.
• Die Baisermasse großzügig auf dem Rhabarber verteilen und mit einem Löffel kleine Spitzen formen.
• Den Kuchen weitere 15 bis 20 Minuten backen, bis das Baiser leicht goldbraun ist.

Tipps für das perfekte Baiser

• Zucker langsam einrieseln lassen – so wird das Baiser besonders stabil und cremig.
• Nicht zu lange backen, damit das Baiser innen weich bleibt und nicht trocken wird.
• Kuchen komplett auskühlen lassen, damit sich die Füllung setzt und die Baiserhaube schön fest bleibt.

Guten Appetit

Hier findest du noch weitere spannende Beiträge:
Was kann man mit Rhabarber machen?
Wie kann ich Rhabarber selber anbauen?

…und hier wie immer das Rezept ganz praktisch zum Ausdrucken für deine Sammlung:

Print

Rhabarberkuchen mit Baiserhaube

Vorbereitungszeit 30 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 40 Minuten Minuten

Ruhezeit 30 Minuten Minuten

Servings 1 Backblech (ca. 30 x 40 cm)

Zutaten

Für den Teig

• 300 g Mehl
• 150 g Butter (kalt)
• 100 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 3 Eier (Eigelb für den Teig, Eiweiß für das Baiser)
• 1 TL Backpulver
• 2 bis 3 EL Milch

Für die Füllung

• 700 g Rhabarber
• 100 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 2 EL Speisestärke

Für das Baiser

• 3 Eiweiß
• 150 g Zucker
• 1 Prise Salz

Anleitungen

• Teig vorbereiten

  Mehl, Zucker, Salz und Backpulver in einer Schüssel vermengen.

  Kalte Butter in kleinen Stücken dazugeben und mit den Händen oder einem Handmixer mit Knethaken zu Streuseln verarbeiten.

  Die Eigelbe und Milch dazugeben und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten.

  Den Teig für 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
• Rhabarber vorbereiten

  Die Rhabarber-Stangen waschen, die Enden abschneiden und in etwa 2 cm große Stücke schneiden.

  Mit Zucker und Vanillezucker vermengen und etwa 10 Minuten ziehen lassen.

  Danach die Speisestärke unterrühren – sie hilft, überschüssige Flüssigkeit zu binden.
• Kuchen zusammensetzen und backen

  Backofen auf 180° C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

  Den Teig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.

  Die Rhabarberfüllung gleichmäßig darauf verteilen.

  Den Kuchen ca. 25 Minuten vorbacken, bis der Teig leicht goldbraun ist.
• Baiserhaube zubereiten

  Während der Kuchen backt, die Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen.

  Nach und nach den Zucker einrieseln lassen und weiter schlagen, bis eine glänzende, feste Masse entsteht.
• Baiser auftragen und fertig backen

  Nach den ersten 25 Minuten Backzeit den Kuchen aus dem Ofen holen.

  Die Baisermasse großzügig auf dem Rhabarber verteilen und mit einem Löffel kleine Spitzen formen.

  Den Kuchen weitere 15 bis 20 Minuten backen, bis das Baiser leicht goldbraun ist.

Notizen

Tipps für das perfekte Baiser

• Zucker langsam einrieseln lassen – so wird das Baiser besonders stabil und cremig.
• Nicht zu lange backen, damit das Baiser innen weich bleibt und nicht trocken wird.
• Kuchen komplett auskühlen lassen, damit sich die Füllung setzt und die Baiserhaube schön fest bleibt.

Der Beitrag Rhabarberkuchen – Fruchtig, frisch und perfekt für den Frühling erschien zuerst auf FuchsMutter.de.

Was kann man mit Rhabarber machen? Unsere Ideen:

1. Klassische Kuchen und Torten
Ein absoluter Klassiker ist der Rhabarberkuchen. Ob als Blechkuchen mit Streuseln oder als feine Tarte – die Kombination aus süßem Teig und säuerlichem Rhabarber ist einfach unwiderstehlich. Doch auch Muffins sind köstliche Kleinigkeiten.

Ein tolles Rezept für einen Kuchen findest du übrigens hier: KLICK

2. Erfrischende Rhabarber-Getränke
Rhabarber eignet sich auch hervorragend für die Herstellung von Sirup, der dann mit Wasser oder Sekt gemischt einen erfrischenden Drink ergibt. Auch in Smoothies können ein paar frische Stücke Rhabarber für eine leckere säuerliche Note sorgen.

So leicht kannst du Schorle herstellen:

• Wasche die Rhabarberstangen und schneide sie in kleine Stücke.
• Gib sie mit ein wenig Wasser in einen kleinen Topf und lasse sie solange kochen, bis der Rhabarber weich ist (ca. 15 bis 25 min.).
• Schütte die Masse dann durch ein feines Haarsieb und fange den Saft dabei auf.
• Gib den Saft in ein Glas und fülle mit Sprudelwasser auf. Orientiere dich dabei in etwa an diesem Mischungsverhältnis: auf 1 Teil Saft kommen 3 Teile Wasser. Schon hast du ein erfrischendes, gesundes Getränk.

3. Süße Desserts
Neben Kuchen kann Rhabarber auch in anderen Desserts glänzen.

• Er lässt sich sehr gut zu einem Crumble verarbeiten
• Oder als Kompott mit etwas Joghurt oder einer Kugel Vanilleeis genossen.
• Ein Schichtdessert im Glas sieht auch immer hübsch aus, zum Beispiel aus Kompott, Kekskrümeln und Quark.
• Oder mache doch mal Eis damit selber!

4. Herzhaftes mit Rhabarber
Rhabarber muss nicht immer süß sein. In Kombination mit Fleisch oder Fisch kann er für eine angenehme Säure sorgen. Dazu eignet sich Rhabarberkompott oder du stellst einen herzhaften Dip oder ein Dressing damit her. Doch auch ein paar Stücke in einem Eintopf oder Schmorgericht können spannend sein, ebenso wie im Salat.

5. Eingemachtes und Konfitüren
Die säuerlichen Stangen eignen sich auch ausgezeichnet zum Einmachen. Ob als Kompott (süß oder herzhafter gewürzt), das man das ganze Jahr über genießen kann, oder als Teil einer Konfitüre, vielleicht in Kombination mit Erdbeeren – die Möglichkeiten sind endlos.

6. Experimentelles Kochen mit Rhabarber
Für die Mutigen unter den Köchen gibt es auch ungewöhnlichere Rezepte wie Salsa, Chutney oder sogar Rhabarber in einer herzhaften Tarte. Diese Rezepte zeigen, wie vielseitig ich das leckere Gemüse einsetzen lässt.

Also ab in die Küche und nutze die noch verbleibende Saison!

…und wusstest du, dass du Rhabarber auch ganz einfach selber anbauen kannst?! Wenn du wissen möchtest, wie das geht, schau dir dazu gerne DIESEN Beitrag an.

Der Beitrag Was kann man mit Rhabarber machen? erschien zuerst auf FuchsMutter.de.