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Rhabarberkuchen

Rhabarberkuchen mit Baiserhaube

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Vorbereitungszeit 30 Minuten
Zubereitungszeit 40 Minuten
Ruhezeit 30 Minuten
Portionen: 1 Backblech (ca. 30 x 40 cm)
Ingredients Method Notes

Zutaten
  

Für den Teig
  • 300 g Mehl
  • 150 g Butter (kalt)
  • 100 g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 3 Eier (Eigelb für den Teig, Eiweiß für das Baiser)
  • 1 TL Backpulver
  • 2 bis 3 EL Milch
Für die Füllung
  • 700 g Rhabarber
  • 100 g Zucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 2 EL Speisestärke
Für das Baiser
  • 3 Eiweiß
  • 150 g Zucker
  • 1 Prise Salz

Method
 

  1. Teig vorbereiten
    Mehl, Zucker, Salz und Backpulver in einer Schüssel vermengen.
    Kalte Butter in kleinen Stücken dazugeben und mit den Händen oder einem Handmixer mit Knethaken zu Streuseln verarbeiten.
    Die Eigelbe und Milch dazugeben und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
    Den Teig für 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
  2. Rhabarber vorbereiten
    Die Rhabarber-Stangen waschen, die Enden abschneiden und in etwa 2 cm große Stücke schneiden.
    Mit Zucker und Vanillezucker vermengen und etwa 10 Minuten ziehen lassen.
    Danach die Speisestärke unterrühren – sie hilft, überschüssige Flüssigkeit zu binden.
  3. Kuchen zusammensetzen und backen
    Backofen auf 180° C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
    Den Teig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
    Die Rhabarberfüllung gleichmäßig darauf verteilen.
    Den Kuchen ca. 25 Minuten vorbacken, bis der Teig leicht goldbraun ist.
  4. Baiserhaube zubereiten
    Während der Kuchen backt, die Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen.
    Nach und nach den Zucker einrieseln lassen und weiter schlagen, bis eine glänzende, feste Masse entsteht.
  5. Baiser auftragen und fertig backen
    Nach den ersten 25 Minuten Backzeit den Kuchen aus dem Ofen holen.
    Die Baisermasse großzügig auf dem Rhabarber verteilen und mit einem Löffel kleine Spitzen formen.
    Den Kuchen weitere 15 bis 20 Minuten backen, bis das Baiser leicht goldbraun ist.

Notizen

Tipps für das perfekte Baiser
  • Zucker langsam einrieseln lassen – so wird das Baiser besonders stabil und cremig.
  • Nicht zu lange backen, damit das Baiser innen weich bleibt und nicht trocken wird.
  • Kuchen komplett auskühlen lassen, damit sich die Füllung setzt und die Baiserhaube schön fest bleibt.