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Frühlingshafter Kartoffelsalat mit Spargel

Frühlingshafter Kartoffelsalat mit Spargel

Britta
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Zubereitungszeit 45 Minuten
Portionen 2 bis 4

Zutaten
  

  • 450 g kleine Kartoffeln
  • 250 g grüne Bohnen (Dose)
  • 55 g Pinienkerne
  • 150 g grüner Spargel
  • 1 Handvoll frischer Basilikum

Für die Sauce

  • 3 EL Gremolata (alternativ geht auch Pesto)
  • 2 EL Rotweinessig
  • 3 EL Olivenöl
  • ggf. Salz und Pfeffer

Anleitungen
 

  • Die Kartoffeln waschen und vierteln oder sechsteln. Dann kochen, bis sie gar sind, abgießen und etwas auskühlen lassen.
  • In der Zwischenzeit:
  • Die Bohnen abgießen und ggf. in mundgerechte Stücke schneiden.
    Die Pinienkerne ohne Öl und unter ständigem Rühren in einer Pfanne rösten.
    Die Spargelstangen von den holzigen Enden befreien, in mundgerechte Stücke schneiden und mit etwas Olivenöl in einer Pfanne anbraten.
    Das Basilikum waschen und grob hacken.
    Dann alle Zutaten in einer großen Schüssel vermengen.