Die richtige Apfelsorte wählen

Nicht jede Apfelsorte eignet sich gleich gut für eine (längere) Lagerung. Besonders gut lagerfähig sind sogenannte Winteräpfel wie die Sorten Boskoop, Cox Orange, Jonagold und Topaz. Diese Sorten werden erst spät im Herbst geerntet und können bei den richtigen Bedingungen mehrere Monate lang frisch bleiben. Frühreife Sorten wie Piros oder Discovery hingegen sollten schnell verzehrt werden, da sie nicht lange haltbar sind.

Der ideale Lagerort

Der Lagerort spielt eine entscheidende Rolle für die Haltbarkeit der Äpfel. Am besten eignen sich kühle, dunkle und gut belüftete Räume wie Keller, frostfreie Garagen oder kühle Dachböden. Die Temperatur sollte idealerweise zwischen 2° C und 6° C liegen, und die Luftfeuchtigkeit sollte hoch sein – etwa 90 % sind optimal. Eine hohe Luftfeuchtigkeit verhindert, dass die Äpfel schrumpfen oder weich werden, während die kühle Temperatur den Reifeprozess verlangsamt.

Die richtige Lagerung

Äpfel sollten möglichst nicht gestapelt werden, da sie sehr druckempfindlich sind und bei Druckstellen schneller faulen können. Am besten legst du die Äpfel in eine Kiste, die mit Zeitungspapier ausgelegt ist, und achtest darauf, dass sie sich nicht berühren. Holzkisten oder Obstkörbe aus Draht oder Rattan sind besonders gut geeignet, da sie eine gute Belüftung ermöglichen. Ein optisches Highlight sind alte, ausgediente Obstkisten. Du bekommst sie recht günstig online.

Regelmäßige Kontrolle

Auch wenn die Äpfel gut gelagert sind, ist es wichtig, sie regelmäßig zu kontrollieren. Faulende oder beschädigte Äpfel sollten sofort entfernt werden, da sie sonst die anderen Früchte „anstecken“ können. Eine regelmäßige Kontrolle hilft, die Qualität der gelagerten Äpfel zu erhalten und Verluste zu minimieren. Die aussortierten Äpfel solltest du zeitnah verwenden, oder komplett entsorgen, wenn sie nicht mehr zu retten sind.

Äpfel richtig lagern: Weitere Tipps und Tricks

• Nicht waschen: Äpfel sollten vor dem Lagern nicht gewaschen werden, da die natürliche Wachsschicht auf der Schale als Keimbarriere wirkt und die Verdunstung vermindert.
• Sorten trennen: Verschiedene Apfelsorten sollten getrennt voneinander gelagert werden, da sie unterschiedliche Reifezeiten haben und sich gegenseitig beeinflussen können.
• Kühl lagern: Wenn du keinen geeigneten Lagerraum hast, kannst du Äpfel auch im Kühlschrank lagern. Hierbei solltest du jedoch darauf achten, dass die Äpfel nicht zu kalt liegen, da sie sonst frostige Stellen bekommen können; dies sollte wirklich nur eine Notlösung sein.

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Bratapfel: welche Sorte eignet sich?

Damit es richtig lecker wird, sind bei der Auswahl der Äpfel vor allem der Geschmack und die Konsistenz entscheidend. Sie sollten natürlich gut schmecken, auch in warmem Zustand und beim Backen zwar weich werden, aber nicht auseinander fallen. Da die Füllung meist recht süß ist, bieten sich säuerliche Äpfel an. Halte Ausschau nach

• Boskoop (der Klassiker)
• Jonagold
• Cox Orange
• Sorten wie Pink Lady, Golden Delicious oder Elstar sind nicht so gut geeignet.

Achte bei der Zubereitung auf jeden Fall darauf, das Kerngehäuse gut und komplett zu entfernen, sonst beißt man später auf unangenehm harte Stückchen.

Tipps für die Füllung und das Topping

Womit du deinen Bratapfel füllst, bleibt natürlich ganz deinem Geschmack und deiner Kreativität überlassen. Hier ein paar Zutaten, die sich gut eignen:

• Marzipan (Rohmasse) / Wie du es selber herstellen kannst, erfährst du HIER
• Rosinen
• Nüsse (gehackt)
• Mandelstifte
• Mohn
• Spekulatius oder Lebkuchen (zerkrümelt)
• Erdnussbutter
• Schokolade
• Trockenfrüchte
• Marmelade
• Weihnachtliche Gewürze
• Rum
• Vanillesauce

Oder versuche es mal in einer herzhaften Variante:

• Hackfleisch
• Käse und Schinken
• Frischkäse und Kräuter
• Gorgonzola
• Ziegenkäse und Honig
• Feta und Gewürze
• Blutwurst

Bratapfel: unser einfaches Rezept

Für 4 Portionen brauchst du

• 4 Äpfel (je ca. 150 g)
• Saft einer halben Zitrone
• 80 g Marzipan (Rohmasse)
• 2 EL gehackte Haselnüsse
• 2 EL Mandelstifte
• 3 EL Butter
• 2 EL Rosinen
• optional 3 EL Rum
• optional Gewürze

Zubereitung

Den Backofen auf 180° C (Umluft) vorheizen. Die Zitrone auspressen.

Die Äpfel waschen und evtl. die Unterseiten leicht begradigen, so dass sie möglichst gerade und aufrecht stehen. Je einen ca. 2 cm dicken Deckel abschneiden und das Kerngehäuse mit einem Ausstecher entfernen. Den Rest des Apfels aushöhlen, aber darauf achten, dass ein ca. 2 cm dicker Rand stehen bleibt und dass der Boden nicht durchstochen wird. Die Innenseiten dann mit Zitronensaft bepinseln.

Das Marzipan in kleine Würfel zupfen oder schneiden. Die Nüsse und Mandeln ohne Fett kurz in einer Pfanne ansrösten, dann die Butter dazugeben und schmelzen lassen. In eine Schüssel geben und mit den Rosinen, dem Rum und den Gewürzen gut vermengen.

Die Äpfel in eine passende Backform setzen. Mit der Füllung befüllen, welche du gut andrückst. Im heißen Ofen für etwa 12 Minuten backen, dann die Apfeldeckel wieder aufsetzen und weitere 12 bis 18 Minuten backen.

Dazu passt Vanillesauce. Hier findest du ein Rezept: Vegane Vanillesauce

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Bratäpfel

Vorbereitungszeit 20 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 25 Minuten Minuten

Servings 4 Portionen

Author Britta

Zutaten

• 4 Äpfel (je ca. 150 g)
• 1/2 Zitrone: den Saft
• 80 g Marzipan (Rohmasse)
• 2 EL gehackte Haselnüsse
• 2 EL Mandelstifte
• 3 EL Butter
• 2 EL Rosinen
• 3 EL Rum (optional)
• Gewürze (optional)

Anleitungen

• Den Backofen auf 180° C (Umluft) vorheizen. Die Zitrone auspressen.
• Die Äpfel waschen und evtl. die Unterseiten leicht begradigen, so dass sie möglichst gerade und aufrecht stehen. Je einen ca. 2 cm dicken Deckel abschneiden und das Kerngehäuse mit einem Aussteche rentfernen. Den Rest des Apfels aushöhlen, aber darauf achten, dass ein ca. 2 cm dicker Rand stehen bleibt und dass der Boden nicht durchstochen wird. Die Innenseiten dann mit Zitronensaft bepinseln.
• Das Marzipan in kleine Würfel zupfen oder schneiden. Die Nüsse und Mandeln ohne Fett kurz in einer Pfanne anrösten, dann die Butter dazugeben und schmelzen lassen. In eine Schüssel geben und mit den Rosinen, dem Rum und den Gewürzen gut vermengen.
• Die Äpfel in eine passende Backform setzen. Mit der Füllung befüllen, welche du gut andrückst. Im heißen Ofen für etwa 12 Minuten backen, dann die Apfeldeckel wieder aufsetzen und weitere 12 bis 18 Minuten backen.

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1. Verwandle sie in Apfelchips

Eine sehr leckere und vor allem gesunde Nascherei sind Apfelchips. Die gekauften enthalten oft viel Zucker, deshalb sollten sie nur in Maßen genossen werden. Wenn du sie selber machst, sind sie auf jeden Fall gesünder. Außerdem kannst du damit Geld sparen und Müll reduzieren. Die Apfelchips sind pur schon lecker, doch passen auch gut ins Müsli oder in Salat.

So geht’s:

• Schneide die Schalen von etwa 5 bis 7 Äpfeln in gleichgroße Streifen.
• Vermische sie in einer Schüssel mit 1 EL Zucker und 1 EL Zimt.
• Lege die Schalen nebeneinander auf ein Backblech mit Backpapier und gib sie für 15 bis 20 Minuten bei 150° C (Umluft) in den Backofen.
• Sind die Chips ausgekühlt, lagere sie in einem verschlossenen Behälter. So halten sie sich mehrere Wochen.

2. Mache Apfelessig selber

Wusstest du, dass du gesunden Apfelessig ganz einfach selber machen kannst? Das erfordert zwar etwas Geduld, aber es lohnt sich! Du bekommst tollen, hochwertigen Apfelessig und hast gleichzeitig eine gute Möglichkeit, wie du deine Apfelschalen verwerten kannst. Wie du den Essig selber herstellen kannst, haben wir in diesem Beitrag erklärt:

Apfelessig selbermachen – so geht´s

3. Bereite Getränke zu

Aus Apfelschalen kannst du herrlich leckeren Apfeltee machen! Dazu kannst du sie quasi einfach mit etwas heißem Wasser übergießen und ziehen lassen; was auch gut für kalte Getränke funktioniert; Stichwort Infused Water. Oder du lässt sie vorab trocknen (ein paar Tage auf Küchenkrepp auf der Heizung), dann schmecken sie aromatischer.

Du siehst, die Schalen sind viel mehr als einfach Müll und es lassen sich leckere Ding aus ihnen zubereiten. Viel Spaß beim Ausprobieren und Müll reduzieren!

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