Warum wachsen Pilze auf deiner Wiese?

Pilze sind keine Pflanzen, sondern gehören zu einer eigenen biologischen Gruppe. Sie bestehen aus einem unterirdischen Geflecht, dem Myzel, und dem sichtbaren Fruchtkörper – dem, was du als „Pilz“ siehst. Wenn du Pilze auf deiner Wiese im Garten entdeckst, bedeutet das, dass im Boden ein aktives Myzel lebt. Das ist ein gutes Zeichen, denn es zeigt dir, dass dein Boden lebendig ist. Pilze wachsen dort, wo sie Nahrung finden. Das können abgestorbene Wurzeln, altes Holz, Rasenfilz oder organische Reste im Boden sein. Besonders nach Regen und bei milden Temperaturen schießen sie aus dem Boden. Manche Arten erscheinen nur für wenige Tage, andere kommen regelmäßig wieder.

Sind die Pilze gefährlich für deinen Garten?

Die meisten Pilze, die du auf deiner Wiese findest, sind harmlos. Sie zersetzen organisches Material und helfen dabei, den Boden zu verbessern. Einige Arten leben in Symbiose mit Pflanzen und unterstützen deren Wachstum. Andere sind sogenannte Saprobionten; sie ernähren sich von totem Material und sorgen für einen gesunden Kreislauf.

Es gibt allerdings auch Pilze, die Krankheiten auslösen können. Wenn du zum Beispiel braune Flecken im Rasen siehst oder der Boden faulig riecht, kann ein schädlicher Pilz dahinterstecken. In solchen Fällen lohnt es sich, genauer hinzuschauen oder einen Experten zu fragen. Aber: Die meisten Pilze auf der Wiese sind weder giftig noch gefährlich. Sie sind Teil der Natur und verschwinden oft von selbst wieder.

Kannst du die Pilze einfach entfernen?

Wenn dich die Pilze optisch stören, kannst du sie vorsichtig entfernen. Du solltest sie aber nicht einfach abmähen oder mit chemischen Mitteln bekämpfen. Das Myzel bleibt im Boden und bildet neue Fruchtkörper, sobald die Bedingungen stimmen. Du kannst die Pilze mit einem Messer abschneiden oder mit der Hand herausdrehen. Wichtig ist, dass du dabei den Boden nicht beschädigst.

Möchtet du die Pilze dauerhaft loswerden, musst du zunächst die Ursache finden. Das kann zu viel Feuchtigkeit sein, verdichteter Boden oder organisches Material, das sich im Rasen angesammelt hat. Eine gute Belüftung, regelmäßiges Vertikutieren und das Entfernen von Rasenfilz helfen, das Pilzwachstum zu reduzieren.

Was sagen dir die Pilze über deinen Garten?

Pilze zeigen dir, dass dein Garten lebt. Wenn du viele verschiedene Arten entdeckst, ist das ein Zeichen für biologische Vielfalt. Vielleicht wächst bei dir ein Tintling, ein Schirmpilz oder ein Bovist. Manche Pilze erscheinen in sogenannten Hexenringen – kreisförmig angeordnet, wie von Zauberhand. Diese Erscheinungen sind nicht gefährlich, sondern faszinierend. Sie zeigen dir, dass dein Boden ein komplexes Ökosystem ist. Du kannst die Pilze fotografieren, bestimmen oder einfach beobachten. Es gibt Apps und Bücher, die dir helfen, die Arten zu erkennen. Aber Vorsicht: Viele Pilze sehen ähnlich aus, und nicht alle sind essbar. Du solltest niemals Pilze aus dem Garten essen, wenn du sie nicht eindeutig bestimmen kannst. Die meisten Sorten, die in deinem Garten sprießen, sind eh nicht essbar.

Pilze und Kinder – was du beachten solltest

Wenn du Kinder im Garten hast, solltest du ihnen erklären, dass Pilze spannend, aber nicht immer ungefährlich sind. Viele Pilze sind giftig, und manche können schon beim Anfassen Hautreizungen auslösen. Du kannst gemeinsam mit deinen Kindern die Pilze anschauen, über ihre Formen und Farben sprechen, sie fotografieren oder sogar nachzeichnen. Es ist aber wichtig, dass Kinder lernen, Pilze nicht einfach zu pflücken oder in den Mund zu nehmen. Du kannst ihnen beibringen, dass Pilze zwar schön sind, aber Respekt verdienen. So entsteht ein achtsamer Umgang mit der Natur.

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Pilze als Teil des ökologischen Gleichgewichts

Pilze sind nicht nur Zersetzer, oder Nahrung für manche Wildtiere, sondern sie sind auch Vermittler. Sie verbinden Pflanzenwurzeln miteinander, tauschen Nährstoffe aus und helfen, Wasser zu speichern. Ohne Pilze wäre der Boden arm und leblos. Wenn du Pilze auf deiner Wiese entdeckst, kannst du dich also freuen, denn das bedeutet, dass dein Garten funktioniert. Du kannst diesen Prozess unterstützen, indem du auf chemische Mittel verzichtest, den Boden schonend pflegst und organisches Material gezielt einsetzt. Kompost, Mulch und Laub fördern das Pilzwachstum auf gesunde Weise. Du kannst sogar spezielle Mykorrhiza-Pilze kaufen, die deinen Pflanzen helfen, besser zu wachsen.

Was tun bei starkem Pilzbefall?

Wenn du das Gefühl hast, dass die Pilze überhand nehmen, solltest du die Bedingungen im Garten überprüfen. Ist der Boden zu feucht? Gibt es viel Schatten? Liegt altes Holz oder Rasenfilz herum? Du kannst den Boden belüften, den Rasen mähen, ohne das Schnittgut liegen zu lassen, und für mehr Licht sorgen. Auch das regelmäßige Vertikutieren hilft, den Boden zu lockern und abgestorbene Pflanzenreste zu entfernen. Du musst nicht alle Pilze bekämpfen; oft reicht es, die Umgebung zu verändern, damit sich das Gleichgewicht wieder einstellt.

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Dass es auch zu den tierischen Weihnachtsbraten vegane Alternativen gibt, beweist dir dieser Artikel.

Es geht auch ohne Tier

Viele Beilagen sind auch für Veganer problemlos zu essen, wie etwa Kartoffeln, Nudeln, Reis, Rotkohl, Sauerkraut, Gemüse, Salate oder Klöße. Damit man als Veganer nicht komplett für sich selbst kochen muss, ist es ratsam, das Weihnachtsmenü so zu planen, dass die Beilagen für alle gleich sind und nur der Braten ersetzt werden muss. Wenn die anderen Gäste allerdings sehr aufgeschlossen sind, gäbe es auch die Möglichkeit, das komplette Menü vegan zu gestalten. Das wäre eine interessante, neue Erfahrung! Doch bleiben wir erstmal dabei, vegane Alternativen zum Weihnachtsbraten zu finden.

Für Einzelportionen eignen sich gut:

• herzhaft gefüllte Blätterteigtaschen
• ein paniertes Sellerieschnitzel
• Bohnen- oder Linsenbratlinge
• scharf angebratene Austernpilze, mit Pfeffer und etwas Rauchsalz gewürzt.
  Nicht umsonst wird der Austernpilz gern als Fleischersatz heran gezogen: er hat eine relativ feste Konsistenz und einen intensiven Geschmack und wird oft mit Kalbfleisch verglichen.
  

Hier ein paar Ideen, wenn es für mehrere Portionen reichen soll:

• gefüllter Kürbis (z.B. Butternut) aus dem Ofen
• ein Linsenbraten
• ein herzhafter Strudel mit Pilzen und Lauch
• winterliche Eintöpfe
• „Steaks“ aus Weißkohl oder Rotkohl aus dem Ofen
  

Wer etwas experimentierfreudiger ist, sollte sich mal an Seitan versuchen. Seitan ist Weizeneiweiß (Gluten), welches als Pulver angeboten wird. Aus ihm lassen sich mit Hilfe von Wasser und Gewürzen ganz nach eigenem Geschmack fleischähnliche Lebensmittel herstellen, von Cevapcici über Roulade bis hin zu Braten oder Würstchen, alles ist möglich. Die Zubereitung erfordert anfangs vielleicht etwas Übung, doch wenn man ein Mal den Dreh raus hat, bietet Seitan eine tolle und auch gesunde Alternative zu tierischen Fleischprodukten.

Wie man sieht, ist es kein Problem, vegane Alternativen zum Weihnachtsbraten zu finden. Als kleines Extra findest du hier aber noch zwei Lieblingsrezepte: für einen Linsen-Nuss-Braten und einen herzhaften Strudel mit Pilzen. Viel Spaß beim Ausprobieren!

Veganer Linsen-Nuss-Braten

Für die Masse

200 g braune Linsen, gekocht und abgekühlt (oder fertig gekauft)

1 Möhre (ca. 100 g)

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

200 g Champignons

200 g Nüsse / Kerne (ich nehme Pekan- und Walnüsse und Sonnenblumenkerne)

75 g Haferflocken

3 bis 4 halb-getrocknete Tomaten

2 EL Leinsamen, geschrotet

1 EL Tomatenmark

1/2 TL Senf

1 TL Sojasauce

Salz, Pfeffer, Rosmarin, Thymian, Paprikapulver, Geräucherte Paprika – Pulver

Für die Glasur

2 EL Tomatenmark

1,5 EL Ahornsirup

1 EL Balsamicoessig, dunkel

1 Prise Salz

Zubereitung

1. Die Möhre waschen und die Enden abschneiden, in ein paar grobe Stücke schneiden. Knoblauch und Zwiebel schälen und die Zwiebel vierteln. Die Champignons putzen und evtl. halbieren.
2. Alle Zutaten für die Masse müssen nun in der Küchenmaschine zerkleinert werden. Am besten geht das in mehreren Schritten. Die bearbeitete Masse dann jeweils in eine große Schüssel geben und später alles noch ein Mal gut durchmischen / -kneten und abschmecken .Wichtig: es muss nicht alles extrem zerkleinert werden, es dürfen und sollen ruhig Stückchen erhalten bleiben, sie geben dem Braten die passende Struktur. Es sollte also keine einheitliche Masse á la Brät entstehen!
3. Eine Kastenform mit Backpapier auslegen und die Masse hineinfüllen.
4. Die Zutaten für die Glasur miteinander verrühren und auf die Bratenmasse auftragen. Mit Backpapier abdecken und für 25 min. bei 180° C in den Ofen geben. Die Abdeckung entfernen und weitere 10 min. backen.
5. Nach Ende der Backzeit den Braten aus der Röhre nehmen und für 10 min. auf ein Gitter o.ä. stellen, das ist wichtig für die Bindung! Braten aus der Form lösen, in Scheiben schneiden und servieren!

Vegane Bratensauce

1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt

2 EL Mehl

1 EL Tomatenmark

200 ml Gemüsebrühe

50 ml Rotwein

1 Lorbeerblatt

Salz, Pfeffer

Zubereitung
Die Zwiebelwürfel in einem kleinen Topf in etwas Öl glasig anbraten. Das Mehl dazugeben, mit dem Schneebesen verrühren. Das Tomatenmark hinzufügen und dann mit Rotwein ablöschen; dabei permanent mit dem Schneebesen rühren, damit keine Klumpen entstehen. Nun die Brühe angießen. Lorbeerblatt und Gewürze dazugeben und auf kleiner Flamme ca. 15 Minuten köcheln lassen. Evtl. mehr Brühe nutzen, wenn die Sauce flüssiger sein soll.

Veganer Strudel mit Pilzen und Lauch

Für den Hefeteig
250 ml lauwarme Pflanzenmilch
2 1/4 TL Trockenhefe
eine Prise Zucker
4 EL Olivenöl
1 Flaxegg (1 EL Flohsamenschalen vermischt mit 4 EL Wasser, kurz quellen lassen)
400 ml Mehl

Für die Füllung
200 g Champignons, ein kleinen Stücken
1 Stange Porrée, in feinen Streifen
1 – 2 EL Öl
1 Knoblauchzehe, gepresst
Salz, Pfeffer, Thymian, Chiliflocken
1 veganer Feta, gewürfelt
1 Handvoll veganer Reibekäse

Zubereitung

1. Für den Hefeteig die Hefe zusammen mit dem Zucker in die lauwarme Milch geben und ca. 10 Minuten stehen lassen. Dann die restlichen Zutaten für den Teig dazugeben und mit dem Handmixer (mit Knethaken) ordentlich kneten; mindestens 5 Minuten; doch je länger, desto besser. Die Schüssel mit etwas Olivenöl einreiben, den Teig hineinlegen, mit einem feuchten Küchentuch abdecken und mindestens 2 Stunden gehen lassen.
2. In der Zwischenzeit für die Füllung alle Zutaten (bis auf die Käse) langsam in einer Pfanne anbraten, bis die Lauchstreifen weich sind. Gut würzen, dann beiseite stellen und abkühlen lassen.
3. Den Hefeteig aus der Schüssel nehmen und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche rechteckig ausrollen: ca. 30 x 40 cm. Die Pilz-Lauch-Mischung gleichmäßig darauf verteilen, ebenso den Reibekäse und die Fetawürfel. Den Hefeteig von der langen Seite her aufrollen, auf ein Backblech (mit Backpapier) legen und ein paar Einschnitte machen (z.B. mit einer Schere) und an diesen Stellen den Teig leicht aufklappen.
4. Den Backofen auf 175° C vorheizen und den Strudel mit etwas Olivenöl bestreichen und 20 min. gehen lassen.
5. Nun den Strudel ca. 25 – 30 min. backen.

Wir hoffen, du findest hier ein paar Anregungen und Inspirationen, wenn du auf der Suche nach veganen Alternativen zum Weihnachtsbraten bist.

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Pilze sammeln: Die Menge macht’s

Recherchiert man im Internet das Thema „Pilze suchen“ wird es schnell unübersichtlich und klingt kompliziert. Generell kannst du aber diese Faustregel beachten:

Das Betreten des Waldes ist grundsätzlich erst mal für jeden erlaubt. Jeder, der im Wald unterwegs ist, darf demnach „einen Handstrauß“ voll Waldfrüchte mitnehmen. Dabei muss auch nicht darauf geachtet werden, wer den Wald besitzt. Speisepilze in Wäldern dürfen ausschließlich für den Eigenbedarf gesammelt werden. Wieviel das genau ist, wird nicht exakt geregelt. Auf der sicheren Seite sind Pilzsammler, wenn sie von etwa 1.500 bis 2.000 Gramm Pilze pro Person ausgehen. Auch das Sammeln von Blättern und Beeren ist gestattet, aber alles in einem angemessenen Rahmen und nur Arten, die nicht unter Naturschutz stehen.

solltest du Fragen zum Pilze sammeln haben, kannst du dich auch an den örtlichen Förster wenden.

Das ist beim Pilze sammeln verboten:

• Es ist verboten, seltene Pilzarten wie Trüffel oder Grünlinge zu sammeln. Das ist im Bundenaturschutzgesetz und EU-Richtlinien geregelt.
• Es ist außerdem verboten, im Wald gesammelte Pilze zu verkaufen. Wer die Pilze verkaufen will, muss sich das vorher vom Waldbesitzer genehmigen lassen.
• Ein Sammelverbot besteht in öffentlichen Parks, Naturschutzgebieten und Nationalparks, auf Verjüngungsflächen und Flächen auf denen Holz geschlagen wird.
• Das Suchen von Pilzen ist nachts verboten – zum Schutz der Wildtiere, die häufig nachtaktiv sind.

Das musst du beachten:

• Nur ernten, was man kennt und bestimmen kann: Bei einigen Speisepilzen besteht Verwechslungsgefahr mit ähnlichen Giftpilzen. Zum Beispiel sind Wiesen-Champignons und Knollenblätterpilze sich zum verwechseln ähnlich. Ein auffälliges Unterscheidungsmerkmal: Wiesen-Champignons haben rosane oder braune Lamellen, Knollenblätterpilze weiße.
• Immer einen Ratgeber mitnehmen: Zur leichteren Bestimmung der Pilze nimmst du dir am besten ein Buch mit oder fragst jemanden, der sich mit dem Sammeln von Pilzen auskennt.
• Nur so viele Pilze sammeln, wie man verwerten kann: Zu junge und zu alte Pilze stehen lassen! Pilze vorsichtig herausdrehen oder mit einem Messer aus dem Boden heben. So bleiben auch Merkmale an der Stielbasis erhalten, die oft für eine korrekte Bestimmung unerlässlich sind.
• Nicht roh verzehren und schnell aufbrauchen: Pilze haben einen super Vitamin- und Mineralstoffgehalt. Sie sollten kühl und trocken aufbewahrt und innerhalb von 24 Stunden verzehrt werden. Lieber keine rohen Speisepilze essen, denn sie können giftig sein. Pilze am besten in einem luftdurchlässigen Korb transportieren, da sie in Plastiktüten schnell verderben.
• Bei einer Pilzvergiftung: Treten Symptome wie Schweißausbrüche, Durchfall und Benommenheit auf, besteht Verdacht auf eine Vergiftung. Umgehend einen Arzt oder eine Klinik aufsuchen.

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Herbsttrompete (August bis November)

Ein trichterförmiger Pilz von drei bis zwölf Zentimeter Größe. Er ist graubraun bis fast schwarz, hohl bis zur Stielbasis und sein Rand ist dekorativ nach Außen gebogen. Er kommt vor allem ab Juli in Buchenwäldern vor und wächst häufig sehr gesellig in großen Mengen. Die Herbsttrompete ist ein sehr geschätzter Würzpilz, den du jedoch auf keinen Fall gefroren oder eingetrocknet essen solltest – es kann zu einer Lebensmittelvergiftung kommen.

Speisepilze: Stockschwämmchen (April bis November)

Die niedlichen Stockschwämmchen werden gerne für Pilzsuppen verwendet. Jedoch musst du hier unbedingt aufpassen: sie können leicht mit dem Gift-Häubling verwechselt werden. Nur der Stiel unterscheidet die beiden Arten. Die Stockschwämmchen haben abstehende Schüppchen im dunklen Bereich des Stiels. Stockschwämmchen wachsen von April bis November in fast allen Wäldern.

Schopftintling (Mai bis November)

Der große Hut des Schopf-Tintlings kann bis zu 25 Zentimeter hoch werden! Wenn er altert, rollt sich der Hut auf und färbt sich schwarz. Diesen Pilz findet man vom Frühsommer bis zum Spätherbst an stickstoffreichen Stellen wie Acker-, Straßen- und Wegrändern.

Speisepilze: Pfifferling (Juni bis Oktober)

Der Pfifferling ist der Lieblingspilz vieler Menschen! Der Hut ist zwischen drei und zwölf Zentimetern groß gewölbt bis flach. Die Fruchtschicht hat Lamellen. Ab dem Frühsommer findet man Pfifferlinge in Fichten- und Kiefernwäldern, oft in großen Mengen tief im Moos. Aufgrund starker Rückgänge ist der Pfifferling geschützt und darf nur in geringen Mengen gesammelt werden.

Steinpilz (Juli bis November)

Für Pilzsammler sind auch Steinpilze sicherlich die beliebteste Gattung überhaupt. Steinpilze sind kräftige, dickfleischige Röhrenpilze, die an Bäumen leben. Der Hut des Steinpilzes kann 8 bis 25 Zentimeter groß werden. Der Stiel ist bauchig und dick. Er schmeckt angenehm nussig. Auch der Steinpilz steht unter Schutz. Du darfst ihn nur in kleinen Mengen sammeln.

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Gut geplant ist halb gewonnen

Es ist ratsam, sich rechtzeitig mit der vegan lebenden Person abzusprechen und nachzufragen, was an Zutaten in Frage kommt, und was eher nicht. Nicht jeder hat zum Beispiel eine Vorliebe für Rosenkohl oder Kartoffelsalat. Bestimmt gibt es auch mehrere Gerichte, die sich gut kombinieren lassen und somit für alle Gäste eignen, ohne, dass große Kompromisse eingegangen werden müssen. So vorbereitet steht der Planung der Festtagsgerichte nichts mehr im Weg.

Nachfolgend gibt es nun ein paar Inspirationen für ein (veganes) Weihnachtsmenü…

Tipps für die Vorspeise

Suppen sind als Vorspeise immer gern gesehen und sind ein toller Einstieg in ein Menü. Auf Zutaten wie Ochsenschwanz, Eierstich oder Rindfleisch sollte natürlich nicht zurückgegriffen werden. Wie wäre es aber stattdessen mit einer leckeren Gemüsesuppe mit eifreien Nudeln als Einlage? Oder einer Möhren-Kokos-Suppe, Tomatensuppe oder Kartoffel-Lauch-Suppe oder Zwiebelsuppe? Auch Crèmesuppen sind kein Problem, wenn man die Sahne einfach durch eine pflanzliche Alternative (zum Beispiel aus Hafer) oder vegane Crème fraîche ersetzt.

Wer es lieber frisch und knackig mag, bereitet einen schönen Wintersalat zu. Dabei ist darauf zu achten, dass natürlich auch kein Fleisch oder Fisch verwendet werden. Beim Dressing sollte auf Honig verzichtet werden und Croutons röstet man in Olivenöl statt Butter. Tolle saisonale Zutaten für einen Salat sind Rotkohl, Kürbis, Walnüsse, Feldsalat, Chicorée, Apfel, Birne, Feigen, Kakis, frischer Grünkohl, Rote Bete und Orangen, um nur ein paar zu nennen.

Veganes Weihnachtsessen: der Hauptgang

Glücklicherweise gibt es einiges an traditionellen Gerichten und Beilagen, die vegan sind. Rotkohl oder Sauekraut zum Beispiel, diverses Gemüse, einige Kloßsorten oder verschiedene Varianten des Kartoffelsalats. Hier ein paar Ideen für Hauptgänge:

• Rotkohl mit Klößen und veganer Bratwurst
• Klöße mit veganen Rahm-Champignons und Räuchertofu
• Veganer Kartoffelsalat mit knackigen Erbsen
• Wenn es etwas ausgefallener sein darf, ist ein selbstgemachter Burger mit Gemüsepatty klasse
• Gemüsefondue mit Brühe und verschiedenen Dips
• Ofenkartoffeln mit Rosmarin, dazu glasierte Ofenmöhren mit Ingwer und Curry
• Auch der Klassiker Raclette lässt sich mit einer gekauften pflanzlichen Käsealternative machen

Möglichkeiten für vegane Alternativen zum Weihnachtsbraten findest du übrigens HIER!

Schlussakt: der Nachtisch

Zum Abschluss des Weihnachtsessen darf ein leckeres Dessert nicht fehlen. Mousse au Chocolat, Cheesecake, Pudding oder Zimtmilchreis mit winterlichem Fruchtkompott, Bratapfel-Spekulatius-Dessert im Glas oder einfach nur ein erfrischender Obstsalat – all das lässt sich ohne großen Aufwand und äusserst schmackhaft in veganer Form zubereiten.

Wir hoffen, diese Anregungen haben dir gefallen und vor allem geholfen, ein leckeres veganes Weihnachtsessen zusammenzustellen. Viel Spaß beim Zubereiten, guten Appetit und wundervolle, leckere Weihnachtstage!

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