Vegane Semmelknödel: Die Allrounder der Beilagen

Vegane Semmelknödel sind die perfekte Beilage zu deftigen Mahlzeiten und schmecken einfach immer gut! Normalerweise werden sie mit Eiern und Milch zubereitet, aber das muss gar nicht sein. In unserem Rezept ersetzen wir Milch und Ei einfach mit Pflanzenmilch.

Welche Milch passt dazu?

Generell kannst du jede Pflanzenmilch für die Zubereitung der Semmelknödel verwenden. Am geschmacksneutralsten ist vermutlich Sojamilch. Mandelmilch gibt den Knödeln dann einen nusseigen Geschmack. Allerdings solltest du darauf achten, dass die Milch ungesüßt ist.

Das Rezept

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Vegane Semmelknödel

Leckere Semmelknödel können auch vegan sein! Mit unserem Rezept kannst du die leckeren Beilagen-Allrounder zu leckeren, deftigen Rezepten genießen!

Gericht Beilage

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Vorbereitungszeit 20 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 20 Minuten Minuten

Servings 10 Knödel

Zutaten

• 10 ältere Brötchen
• 300 ml Pflanzenmilch (beispielsweise Sojamilch für neutralen Geschmack)
• 2 EL Öl zum Braten
• 1 Zwiebel
• 50 g Petersilie
• Salz
• Pfeffer
• Muskatnuss

Anleitungen

• Schneide die Brötchen in kleine Stücke und übergieße sie in einer Schüssel mit der Pflanzenmilch deiner Wahl
• In einer erhitzten Pfanne die gewürfelte Zwiebel braten, bis sie glasig ist, im Anschluss Petersilie hacken und ebenfalls für kurze Zeit in die Pfanne geben
• Anschließend den Zwiebel-Petersilie Mix in die Brötchenmasse geben und gut kneten
• Die Brötchenmasse mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und abschmecken
• Aus der Masse formst du dann 8-10 Kugeln. Tipp: Wenn du deine Hände anfeuchtest, kleben die Knödel nicht so stark an den Fingern
• Einen Topf mit Salzwasser aufkochen und die Hitze so reduzieren, dass das Wasser nicht mehr kocht. Dann gibst du die Knödel mit einer Kelle vorsichtig in das Wasser und lässt sie 20 Minuten ziehen. Achte weiterhin darauf, dass das Wasser nur simmert.
• Sobald die Knödel an der Oberfläche schwimmen, kannst du sie abschöpfen und direkt servieren!

So leicht kannst du also Veganer Semmelknödel machen! Falls du das Rezept ausprobierst und es auf Instagram teilst, markiere uns gerne mit @fuchsmutter.de und lass es dir schmecken!

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Was ist Tofu eigentlich?

Tofu, auch Bohnenquark genannt, besteht aus nur wenigen Zutaten: Sojabohnen, Wasser, Gerinnungsmittel. Die getrockneten Sojabohnen werden zu Beginn der Tofuherstellung in viel Wasser eingeweicht. Danach werden sie püriert, gekocht und anschließend gefiltert. Die entstandene Sojamilch wird abgekühlt und durch Zugabe eines Gerinnungsmittels lässt man das Eiweiß gerinnen. Die Masse wird dann gepresst, wodurch die feste Konsistenz des Tofus entsteht. Bei der Herstellung gibt es ein paar kleine Unterschiede, hauptsächlich im Wassergehalt. Dies ist entscheidend für die spätere Konsistenz des Tofus.

Tofu ist recht kalorien- und fettarm, enthält wertvolle Vitamine und Mineralstoffe, wie zum Beispiel Calcium, Eisen, Folsäure, Kalium, Phosphor, Magnesium, verschiedene B-Vitamine, Vitamin E und Isoflavone. Ausserdem enthält er kein Cholesterin und soll sogar cholesterinsenkend wirken.

Ursprünglich stammt Tofu aus China und Japan, wo er schon seit vielen Jahrhunderten hergestellt und in verschiedenen Formen zubereitet wird. Dort gibt es auch noch viele andere Sorten, die hier bei uns eher selten zu bekommen sind. Hier bei uns sind hauptsächlich die Sorten erhältlich, die wir dir hier vorstellen:

Naturtofu

Der absolute Klassiker; hieraus lässt sich einfach alles machen. Er ist von der Konsistenz meist eher (schnitt)fest, manchmal feiner, manchmal „poröser“, eher geschmacksneutral, so dass er gut den Geschmack von Gewürzen, Marinaden oder Saucen annimmt. Er lässt sich zum Kochen, Backen und Braten nutzen, würzig marinieren, als Eiersatz nutzen (zum Beispiel als „Scrambled Tofu“, der veganen Version des Rühreis). In Würfel geschnitten peppt er Suppen oder Eintöpfe auf, knusprig gebraten dient er als Salatbeilage, er lässt sich würzig einlegen als Tofu-Feta, du kannst ihn grillen, frittieren, panieren, zu Dips oder Saucen pürieren oder sogar ins Waffeleisen stecken.

Räuchertofu

Sozusagen der „würzige Bruder“ des Naturtofus. Er wird ähnlich hergestellt, dann aber noch über Buchenholz geräuchert, wodurch er eine dunkle Aussenfärbung und ein feines rauchiges Aroma bekommt. Die Konsistenz ist sehr fest, du kannst ihn sehr gut pur essen, zum Beispiel als Brotbelag oder Salatbeilage. Durch das Raucharoma ist er sehr gut für würzige, herzhafte Speisen geeignet, wie Eintöpfe, Quiches oder Pastasaucen. Genau so gut kann er aber auch zusätzlich noch gewürzt werden und ebenso wie Naturtofu gebraten, gegrillt, paniert oder frittiert werden.

Seidentofu

Seidentofu ist ein ganz spezieller Tofu. Im Vergleich zu den anderen Sorten enthält er mehr Wasser, was ihm eine ganz besondere Konsistenz verleiht: er ist sehr weich, fast schon crèmig und erinnert an stichfesten Joghurt oder Frischkäse. Geschmacklich ist er eher neutral, was ihn, neben seiner Konsistenz, perfekt macht für den Einsatz in süßen Gerichten und Desserts. Natürlich kannst du auch herzhafte Speisen damit zubereiten, doch häufig wird er bei crèmigen Gerichten genutzt, wie Dips, Crèmesuppen, als Quichefüllung, Käsekuchen, Desserts wie Mousse au Chocolat.

Gewürzter Tofu

Tofu gibt es auch bereits gewürzt, zum Beispiel mit Kräutern, Gewürzmischungen oder würzigen Gemüsestückchen in der Masse. Oft ist er zudem fermentiert, so dass er sich sofort roh verzehren lässt, ohne dass du ihn anbraten musst. Die gewürzten Tofus eignen sich besonders gut als leckere Würfel im Salat, als Brotbelag, auf der Tapasplatte, zum Picknick oder einfach so als gesunder Snack.

So bewahrst du Tofu am besten auf

Tofu kannst du ohne Probleme in Wasser ein paar Tage im Kühlschrank aufbewahren. Auch einfrieren lässt er sich; so hält er sich etwa 6 Monate. Dazu solltest du folgende Punkte beachten:

• Der Tofu kann entweder in seiner unbeschädigten Originalverpackung eingefroren werden, oder du nutzt einen luftdichten Behälter, der zum Einfrieren geeignet ist. Wenn du magst, kannst du ihn vorher auch in Stücke schneiden.

• Eingefrorener Tofu sollte möglichst langsam aufgetaut werden. Nimm´ ihn dazu aus dem Tiefkühlfach und lege ihn erstmal für ein paar Stunden in den Kühlschrank, am besten über Nacht. Danach kannst du ihn herausnehmen und bei Zimmertemperatur komplett auftauen lassen.

• Der aufgetaute Tofu enthält noch viel Wasser. Damit er bei der Verwendung dann nicht zu „schwammig“ wird, solltest du vor Gebrauch oder vor dem Marinieren möglichst die größte Menge Wasser aus dem Tofu herausdrücken. Dazu legst du ihn am besten zwischen zwei Teller und beschwerst den oberen, so gut es geht. Etwa eine halbe Stunde so liegen lassen.

• Bitte beachte, dass sich die Konsistenz des Tofus aufgrund des hohen Wasseranteils durch das Einfrieren verändern kann; auch zum Negativen.

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Grundsätzlich ist es natürlich am nachhaltigsten, vegane oder wenigstens vegetarische Gerichte zu wählen. Wer dennoch zu Fleisch, Fisch und Eiern greifen möchte, sollte diese Tipps beherzigen:

Weniger Fleisch

Ein Braten oder andere Fleischgerichte sind zwar traditionell zu Ostern, aber dennoch sollte man überlegen, ob es nicht auch eine andere Möglichkeit gibt. Es müssen ja nicht gleich Ersatzprodukte oder komplizierte Alternativgerichte sein; man kann den Fokus ja auch mal mehr auf das Gemüse legen und das Fleisch nur Nebendarsteller sein lassen. Zumal der Durchschnittsdeutsche knapp drei Mal mehr Fleisch verzehrt, als die DGE (Deutsche Gesellschaft für Ernährung) empfiehlt. Möchte man trotzdem Fleischgerichte auf den Teller bringen, sollte man wenigstens auf Bio-Qualität und regionale Produkte achten.

Augen auf bei den Eiern

Auch bei Eiern ist es besser, auf welche aus der Region zurückzugreifen. Ausserdem ist es ratsam, dem Tierwohl zuliebe, möglichst welche aus ökologischer Erzeugung zu kaufen. Solche Eier erkennt man an folgender Kennzeichnung:

• „DE“ für Deutschland
  Für die Region auf die Packung oder Beschilderung im Supermarkt achten; oder direkt beim Erzeuger um die Ecke kaufen.
• „0“ für Ökologische Erzeugung

Vorsicht bei bereits gekochten, gefärbten Eiern!
Diese Eier unterliegen keiner Kennzeichnungspflicht, was die Haltungsform und Herkunft angeht. Aus diesem Grund sollte man sie lieber meiden und die Ostereier selber kochen und färben – das macht auch viel mehr Spaß, besonders Kindern. Ganz natürlich und nachhaltig geht das übrigens mit Roter Bete, Zwiebelschalen, Kurkuma, Möhren und Spinat. HIER gibt es eine Anleitung, wie man Farbsud herstellt.

Fisch ist nicht gleich Fisch

Fisch hat bei vielen Menschen an Karfreitag Tradition, ob sie gläubig sind, oder nicht. Doch auch beim Fisch sollte man nicht einfach so zugreifen, sondern sich vorab informieren, welche Sorten nicht überfischt sind. Aufschluss darüber gibt unter anderem das MSC-Siegel. Das blaue Siegel mit dem Fischsymbol ist das weltweit strengste Siegel für Wildfisch. Die damit gekennzeichneten Fische und Fischprodukte kommen aus nachhaltigeren, umweltschonenderen Fischereien. So soll der Überfischung und Umweltzerstörung entgegengewirkt werden. Die Vorgaben sind zwar streng, jedoch sind auch einige Punkte kritisch zu betrachten. Trotzdem ist es natürlich besser, zertifizierten Fisch zu kaufen, als nicht-zertifizierten. Ein hilfreicher Einkaufsratgeber findet sich auf der Seite des WWF.

Kurz zusammengefasst

• Fleisch in Bio-Qualität aus der Region kaufen.
• Weniger Eier verwenden und diese selbst färben.
• Fischsorten bevorzugen, die nicht überfischt sind.
• Am besten vegetarische oder vegane Gerichte wählen.

Und nun hier noch ein paar Tipps für leckere nachhaltige Gerichte zu Ostern

• Veganer Hefezopf
• Gerichte mit Spargel aus der Region
• Ein frühlingshaftes Risotto
• Veganer Braten
• Eine Quiche mit Spargel oder viel Gemüse
• Ein saftiger Möhrenkuchen
• Kleine Muffins, die man in einem Eierkarton anrichtet
• Hefehasen (Rezept siehe unten)
• Oder wie wäre es mit einem nachhaltigen Mitbring-Büffet?! Jeder Gast bringt etwas mit, so kommt eine bunte, vielfältige Tafel voller Leckereien zustande.

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