Wenn du übrigens noch weitere Infos zu Bärlauch suchst und Lust auf mehr Rezepte hast, schau dir unbedingt diesen Beitrag an: Bärlauch: nützliche Tipps und Rezepte

Bärlauch-Hummus: die Zutaten

Für deinen Hummus benötigst du nicht viel; vor allem die üblichen Zutaten für den cremigen Dip: das sind natürlich Kichererbsen, Olivenöl, Tahini, Zitronensaft und wenn du magst noch ein paar Gewürze. Für dieses Rezept benötigst du außerdem ca. zwei Handvoll frischen Bärlauch. Mittlerweile haben ihn viele Supermärkte oder Bioläden im Angebot. Du kannst ihn, in kleinen Menge, aber auch selber pflücken. Beachte dazu aber unbedingt die Hinweise im oben genannten Bärlauch-Infobeitrag!

So bereitest du den Hummus zu

Gieße die Kichererbsen in einem Sieb ab und spüle sie gut ab. Wasche den Bärlauch und befreie ihn, falls nötig, von gröberen Stielen und hacke ihn grob. Gib dann alle Zutaten in einen leistungsstarken Mixer und püriere sie zu deinem cremigen Bärlauch-Hummus. Schmecke ihn zu guter Letzt noch mal ab.

Hier bekommst du das Rezept mit den Mengenangaben ganz praktisch zum Ausdrucken. Viel Spaß beim Ausprobieren!

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Bärlauch-Hummus

Keyword dip, hummus, kichererbsen, Vegan

Zubereitungszeit 10 Minuten Minuten

Servings 3

Author Britta

Kochutensilien

• Leistungsstarker Mixer

Zutaten

• 1 Dose (850 ml) Kichererbsen
• 2 Handvoll Bärlauch
• 100 ml Olivenöl
• 4 EL Zitronensaft
• 2 EL Tahini
• Salz, Pfeffer
• ggf. etwas Wasser, wenn du es flüssiger möchtest

Anleitungen

• Die Kichererbsen durch ein Sieb abschütten und abspülen.
• Den Bärlauch von möglichen harten Stielen befreien, waschen und grob hacken.
• Alle Zutaten in einen leistungsstarken Mixer geben und zu einer cremigen Masse pürieren. Anschließend nochmals abschmecken.

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Kreuzblütengewächsen wird eine gesundheitsfördernde Wirkung nachgesagt, vor allem aufgrund der in ihnen enthaltenen Senföle, Saponine und teils ätherischen Öle. Diese Stoffe sollen (je nach Pflanze)

• antibakteriell
• harntreibend
• schleimlösend
• entzündungshemmend
• antikanzerogen
• cholesterinsenkend
• blutreinigend
• verdauungsfördernd

wirken.

Herkunft und Vorkommen

Die Knoblauchsrauke ist in Europa heimisch und hier weit verbreitet; so wie auch in Vorder- und Mittelasien. Sie ist in freier Natur recht häufig zu entdecken und auch leicht zu erkennen. Die Pflanze bevorzugt gern schattige Stellen, wie unter größeren Büschen oder Bäumen, an denen sie genügend Platz hat, sich auszubreiten. Oft findet man sie auch auf Brachflächen, in Laubwäldern oder Parks, an Hecken oder Gartenrändern.

Woran erkenne ich die Knoblauchsrauke?

Die meist zweijährige Knoblauchsrauke ist nicht besonders auffällig, doch wenn man sie erst einmal kennt, leicht zu entdecken. Achte dabei auf folgende Punkte:

• zu finden ist die Knoblauchsrauke von März bis September
• die Blühzeit ist von Mitte April bis Juni, teilweise auch später
• die Pflanze kann, je nach Standort, bis zu einem Meter groß werden. In den meisten Fällen wächst sie aber nur etwa 60 bis 70 cm hoch
• die Grundblätter unten sind meist deutlich runder, als die oberen, kleineren Blätter, die spitz zulaufen
• die Blüten sind klein und weiß, meist sind es 4
• Wenn du dir unsicher bist, zerreibe ein Blatt zwischen den Fingern und rieche daran. Es sollte sich ein leichter Knoblauchgeruch bemerkbar machen

Keine Angst vor Verwechslungen! Die Knoblauchsrauke hat keine Doppelgänger, so dass eine Verwechslung ausgeschlossen ist. Zwar ähnelt sie etwas dem Gundermann, doch auch dieser ist nicht giftig und gilt als gesundes, leckeres Wildkraut.

Wie schmeckt Knoblauchsrauke?

Die Knoblauchsrauke ist eher mild im Geschmack, aber trotzdem fein-würzig. Der Name ist Programm: die Blätter besitzen ein leichtes Knoblaucharoma, das aber nicht so stark herauskommt wie zum Beispiel beim Bärlauch. Menschen, die Bärlauch nicht mögen oder vertragen, finden mit der Knoblauchsrauke eine gute Alternative.

Von der Pflanze lassen sich übrigens alle Teile verwerten. Die grünen, noch unreifen Samenhülsen lassen sich als scharfe, frische Zutat in diversen Gerichten nutzen, die reifen schwarzen Samen schmecken pfeffrig und können als Gewürz genutzt oder zur Senfherstellung verwendet werden.

Die Wurzel erinnert geschmacklich an Meerrettich und kann auch so verarbeitet werden; also zum Beispiel frisch über einen Salat oder ein Butterbrot gerieben werden.

Was du beim Sammeln beachten solltest

Sammel die Knoblauchsrauke bevorzugt an „natürlichen“ Plätzen, also dort, wo keine Belastung durch Schmutz, Chemikalien, Abgase, oder auch Tiere (Urin und Kot) usw. stattfindet. Vor dem Verzehr solltest du die Pflanze auch unbedingt waschen.

So kannst du Knoblauchsrauke verwenden

Damit das feine Knoblaucharoma besonders gut zur Geltung kommt, sollte die Pflanze am besten frisch verwendet und nicht erhitzt werden. Möchtest du sie für warme Gerichte benutzen, gib sie erst ganz am Ende, direkt vor dem Servieren dazu. Die Blätter und Blüten eignen sich als Salat, für Pesto oder Kräuterquark, als Topping für Suppen oder Saucen, als Dip, für Eintöpfe oder auch als Teil gesunder Gemüse-Smoothies.

Wie schon geschrieben, lassen sich die Samen zu einem Wildkräutersenf verarbeiten. Dazu die schwarzen Samen mit etwas Essig und Salz in einem Mörser so lange zermahlen, bis eine einheitliche Paste entsteht.

Hast du schon mal Knoblauchsrauke gegessen? Oder bist du vielleicht sogar Wildkräuter-Experte? Lass´ es uns gerne in den Kommentaren wissen.

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Bärlauch selber pflücken

Während der Saison bekommst du Bärlauch fast in jedem Supermarkt oder auf dem Wochenmarkt. Doch natürlich lässt er sich auch selber pflücken. Dabei gibt es allerdings ein paar wichtige Punkte zu beachten, denn der Bärlauch hat ein paar „Doppelgänger“, die nicht ganz ungefährlich sind: Maiglöckchen und Herbstzeitlose. Möchtest du den wilden Knoblauch also in freier Natur ernten, achte auf Folgendes:

• Bärlauch duftet intensiv nach Knoblauch, besonders, wenn du ein Blatt zwischen den Finger reibst. Ist das nicht der Fall, sollte das Blatt sofort weggeworfen werden und die Hände möglichst sofort gewaschen werden. Sowohl Maiglöckchen- als auch Herbstzeitloseblätter sind geruchlos.

• Bärlauch und auch Maiglöckchen blühen erst später im Jahr, besitzen aber ähnliche Blätter, so dass die Unterscheidung ohne Blüte schwer fallen kann. Zur Orientierung: Bärlauch besitzt ein bis zwei einzelne, längliche, spitz zulaufende Blätter mit Stiel, die matt sind. Später blüht er weiß und doldenförmig. Maiglöckchen haben zwei bis drei glänzende Blätter, die zwar der Form des Bärlauchs ähneln, aber häufig etwas kleiner sind. Außerdem wachsen sie gemeinsam aus einem Stängel. Blüht das Maiglöckchen, sind mehrere kleine glockenförmige Blüten zu sehen. Herbstzeitlose blühen erst im Herbst, wie bereits der Name vermuten lässt. Ihre Blüten sind violett. Die Blätter ähneln dem Bärlauch sehr, doch es gibt auch Unterschiede: sie sind eher schmal und glänzen, ähneln denen von Tulpen.

Der Verzehr von Maiglöckchenblättern oder kleinen Teilen der Herbstzeitlosen kann ein paar Stunden danach zu Übelkeit, blutigen Durchfällen, Erbrechen, Schwindel, Atemnot und Herzrhythmusstörungen bis hin zu Herzversagen führen. Je nach Konstitution und verzehrter Menge kann es zum Tod kommen. Deshalb ist Vorsicht geboten! Wer unsicher ist, sollte also lieber auf Bärlauch aus sicheren Quellen zurückgreifen.

Bärlauch – vielseitig einsetzbar

Bärlauch sollte nach dem Pflücken bzw. Kauf möglichst zeitnah verarbeitet werden, denn nur frisch kommt das leckere Aroma so richtig zur Geltung. Man kann ihn roh verarbeiten, zum Beispiel als Zugabe im Salat oder feingehackt über Pasta oder Gnocchi, verarbeitet zu Hummus oder Brotaufstrich, gekocht in Suppe oder Risotto, gebacken in Brot oder Quiche… Um Bärlauch haltbar zu machen, eignen sich Bärlauchpesto, Bärlauchbutter (die sich auch gut einfrieren lässt) oder Bärlauchsalz.

Bärlauch: Rezepte zum Genießen

Bärlauchsalz

Für 1 Glas:
300 g grobes Meersalz
100 g Bärlauch

Zubereitung
Die frischen Bärlauchblätter gut waschen und trockentupfen. Mit einem Küchenmesser oder Wiegemesser möglichst fein hacken. Mit dem Salz mischen. Nun mit dem Pürierstab, dem Mörser oder in der Küchenmaschine fein mahlen. Auf einem Tablett, Teller oder Backblech ausbreiten und ein paar Stunden (am besten über Nacht) an der Luft trocknen lassen. Alternativ bei 60° C für 4 bis 5 Stunden im Ofen trocknen lassen. Danach in ein luftdichtes Glas füllen.

Würziges Bärlauchpesto

150 g frischer Bärlauch
30 g Walnusskerne
1 Knoblauchzehe, geschält
150 ml Olivenöl
1 Spritzer Zitronensaft
1/2 Teelöffel Salz
etwas schwarzer Pfeffer

Zubereitung
Den Bärlauch waschen und grob zerkleinern. Mit den restlichen Zutaten mit Pürierstab oder in der Küchenmaschine pürieren, bis eine einheitliche Konsistenz erreicht ist; ggf. noch etwas Öl hinzufügen. In passende Gläser füllen. Gibt man als „Abschluss“ etwas Olivenöl auf das Pesto, hält es sich im Kühlschrank eine lange Zeit.

Bärlauchbutter

250 g weiche Butter
70 g frische Bärlauchblätter
1 Knoblauchzehe
1/2 Teelöffel Salz
etwas Abrieb von einer Zitrone
ein Spritzer Zitronensaft

Zubereitung
Die Bärlauchblätter waschen und grob hacken. Den Knoblauch schälen und in ein paar größere Stücke schneiden. Beides mit dem Pürierstab oder in der Küchenmaschine zerkleinern. Mit der Butter mischen, würzen und abschmecken.

Magst du Bärlauch? Wenn ja, was ist dein liebstes Rezept?

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