Gewürze aufbewahren: gut schützen

Bei der Lagerung von Gewürzen solltest du vor allem darauf achten, dass du sie vor äußeren Einflüssen schützt. Achte also besonders darauf, dass

• sie nicht zu viel Licht abbekommen. UV-Strahlung kann dazu beitragen, dass Aroma und Farbe der Gewürze verloren gehen. Hilfreich sind lichtundurchlässige Behälter, in denen die Gewürze gelagert werden.
• nicht zu viel Luft an sie heran kommt. Bei ständigem Kontakt mit der Luft können Schadstoffe wie Bakterien oder Pilze ihren Weg finden. Außerdem kann Sauerstoff zur Oxidation führen, was der Qualität schadet. Auch hier können die richtigen Behältnisse helfen; sie sollten sich gut und möglichst luftdicht schließen lassen.
• möglichst kein Kontakt mit Feuchtigkeit besteht. Feuchtigkeit kann dazu führen, dass das Gewürz verklumpt und im schlimmsten Fall sogar schimmelt.
• es keine starken Temperaturschwankungen gibt. Wärme oder Kälte können die Qualität der Gewürze beeinträchtigen; zum Beispiel, indem sie zu Kondensation von Feuchtigkeit in den Behältern führen.

Natürlich sind nicht alle Gewürze auf die gleiche Weise empfindlich; trotzdem kann mehr Schutz nicht schaden.

Gewürze richtig lagern: so geht’s

Hier ein paar Tipps, damit deine Gewürze möglichst lange frisch und aromatisch bleiben.

• Licht vermeiden: Gewürze am besten in einer dunklen Ecke wie Schublade, Vorrats- oder Küchenschrank aufbewahren.
• Trocken lagern: Feuchtigkeit kann zu Schimmel, Verklumpung und dem Verlust von Aroma führen. Fülle deine Gewürze deshalb am besten in dunkle, gut verschließbare Gläser, Behälter oder Dosen.
• Richtiger Standort: Auch, wenn es praktisch erscheinen mag: lagere die Gewürze nicht über oder neben dem Herd, da hier häufig Feuchtigkeit durch Wasserdampf auftritt.
• Löffel nutzen: Streue nicht direkt aus dem Behälter in Topf oder Pfanne, da auch hier der Dampf zum Problem werden kann. Nutze zur Entnahme des Gewürzes besser einen kleinen Löffel.
• Frisch zermahlen: Gewürze, die du im Ganzen hast, solltest du erst direkt bei Bedarf mahlen oder reiben (z.B. Muskatnuss oder ganzer Pfeffer). Sie sind nicht nur länger haltbar, als die pulverisierten Versionen, sondern auch deutlich aromatischer.
• Nicht in den Kühlschrank: Im Kühlschrank ist es zwar dunkel, doch es ist auch sehr feucht, weshalb dies kein geeigneter Ort ist.

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Was ist Zimt und woher kommt er?

Zimt ist ein Gewürz, welches aus der getrockneten Rinde des Ceylon-Zimtbaums hergestellt wird; man bezeichnet ihn auch als „Echten Zimt“. Er gilt als eines der ältesten Gewürze der Welt und wird schon seit dem Altertum wegen seines speziellen Geschmacks geschätzt. Bei uns in Europa nutzen wir Zimt am liebsten für Weihnachtsgebäck wie Lebkuchen und Co., Getränke und Desserts; im Orient verfeinert man damit gern Fleisch- und Schmorgerichte. Zimt bekommst du zu Pulver vermahlen oder als ganze Rindenstückchen zu kaufen.

Der Echte Zimt stammt ursprünglich aus Sri Lanka, was früher Ceylon hieß – daher auch der Name. Zimt wird aber auch in Indonesien, China, Vietnam, auf den Seychellen oder Madagaskar hergestellt. Man unterscheidet zwei Arten von Zimt:

Cassia-Zimt

Er wird auch „China-Zimt“ genannt, da der aus der Rinde des chinesischen Zimtbaums gewonnen wird. Er gehört zu den meistverkauften Zimtsorten und hat einen intensiven Duft so wie in würzig-scharfes Aroma. Dafür verantwortlich ist ein ätherisches Öl, das hohe Mengen an Zimtaldehyd enthält und den natürlichen Aromastoff Cumarin. Cumarin ist nicht ganz unbedenklich, da schon kleine Mengen bei empfindlichen Menschen zu Übelkeit, Kopfschmerzen und Schwindel führen. Auch Schäden oder Entzündungen der Leber sind möglich! Da Cassia-Zimt einen besonders hohen Anteil an Cumarin enthält, gibt es die Empfehlung, dass Erwachsene höchstens einen Teelöffel davon pro Tag zu sich nehmen sollten; Kleinkinder möglichst gar keinen. Da Cassia-Zimt günstiger ist, als Echter Zimt, wird er häufig für verarbeitete Produkte genutzt; hier ist also Vorsicht geboten und immer ein Blick auf die Zutatenliste empfehlenswert.

Ceylon-Zimt / Echter Zimt

Er gilt als die hochwertigere Variante und ist auch um einiges teurer. Er besitzt deutlich weniger Anteile an Cumarin und Zimtaldehyd. Ceylon-Zimt ist etwas heller, als Cassia-Zimt und süßlicher im Geschmack. Die Zimtstangen sehen etwas anders aus: hier rollen sich mehrere dünne Schichten ineinander.

Verarbeitete Produkte müssen entsprechend gekennzeichnet sein, welchen Zimt sie enthalten bzw. ob Cumarin enthalten ist. Nicht nur bei Lebensmitteln, sondern auch bei z.B. Nahrungsergänzungsmitteln sollte also immer ein Blick auf die Zutatenliste geworfen werden.

Ist Zimt gesund?

Zimt werden so einige gesundheitsfördernde Eigenschaften nachgesagt; teilweise auch durch Studien belegt. So kann Zimt den Appetit anregen und die Darmtätigkeit fördern. Gerichte werden bekömmlicher und können einem Völlegefühl entgegenwirken. Möglicherweise kann er auch bei Diabetes helfen, doch ist dies noch nicht hundertprozentig bewiesen. Auch soll er antioxidativ, entzündungshemmend und sogar krebshemmend wirken; doch auch dazu gibt es noch keine eindeutigen Beweise.

Als Alternative zum Pulver sind mittlerweile auch diverse Zimtpräparate (z.B. als Kapseln) erhältlich, die allerlei gesundheitliche Vorteile versprechen. Doch auch in diesem Bereich fehlen noch verlässliche Studien, die dies bestätigen und es ist noch nicht klar, ob eine regelmäßige Einnahme von Zimtpräparaten nicht sogar nachteilige und gesundheitsgefährdende Effekte hat.

Wofür kann man Zimt benutzen?

Es gibt viele Gerichte, für die du Zimt nutzen kannst. Hier ein paar Beispiele; und vielleicht traust du dich auch mal an neue Rezepte ran und entdeckt, wie lecker Zimt etwa in herzhaften Gerichten sein kann.

• Milchreis
• Apfelkuchen
• Weihnachtsgebäck
• Zimtschnecken
• Zimtwaffeln
• Bratäpfel
• Grannte Mandeln selbstgemacht: Hier ist das Rezept
• Franzbrötchen
• Marmeladen und Kompott
• Bratapfelmarmelade
• Glühwein und Punsch
• auf Kaffeegetränken
• ein Hauch davon in Bolognese oder ins Chili
• er passt gut zu Hühnchen oder Rind
• (winterliche) Schmortöpfe
• orientalische Gerichte

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Rosmarinsalz selber machen

Salz eignet sich wunderbar, um Lebensmittel haltbar zu machen; das funktioniert auch bei Kräutern. Besonders gut bei welchen, die über einen hohen Anteil an ätherischen Ölen verfügen, wie zum Beispiel Rosmarin. Außerdem schmeckt das Kräutersalz einfach richtig lecker und passt zu vielen Gerichten. Der Vorteil: du bist nicht auf die Kräuterzweige aus dem Supermarkt angewiesen, die oft viel zu teuer sind. Auch werden durch das Haltbarmachen die guten Inhaltsstoffe bewahrt und du kannst das Salz lange lagern, ohne dass Geschmack oder Wirkstoffe verloren gehen.

Zutaten

• 2 gute EL frischer Rosmarin, gezupft und grob gehackt
• ½ Bio-Zitrone: der Abrieb der Schale
• 50 g Meersalz

Zubereitung

• Den Backofen auf 80° C (Umluft) vorheizen.
• Rosmarin, Zitronenschalenabrieb und Salz in einer Schüssel mischen.
• Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Salz-Mischung darauf ausbreiten.
• Das Blech in den Ofen schieben und für ca. 15 min. „backen“.
• Prüfe danach vorsichtig, ob der Rosmarin gut getrocknet ist; ansonsten schiebe das Blech noch mal für ein paar Minuten zurück in den Ofen.
• Nimm´ das Blech dann heraus und lasse die Mischung etwas abkühlen.
• Zermahle sie dann in einem Mixer oder einem Mörser bis zur gewünschten Konsistenz.
• Fülle dein Rosmarinsalz in ein Glas und lagere es dunkel und trocken.

Zum Weiterstöbern:
Welche Kräuter lassen sich gut selber anbauen?
Wie bleiben Küchenkräuter länger frisch?

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