Was ist Fermentation?

Fermentation ist ein natürlicher Prozess, bei dem Mikroorganismen wie Bakterien und Hefen Zucker in Säuren, Gase oder Alkohol umwandeln. Es gibt viele Arten der Fermentation, aber die Milchsäuregärung ist am häufigsten bei der Lebensmittelkonservierung. Während dieses Prozesses wandeln Milchsäurebakterien Zucker und Stärke in Milchsäure um, was dem fermentierten Produkt seinen charakteristischen sauren Geschmack verleiht.

Weitere Infos findest du in diesem Beitrag: Fermentation – Die Geschmacksexplosion im Glas

Warum Ingwer fermentieren?

Ingwer ist bekannt für seine entzündungshemmenden und antioxidativen Eigenschaften. Durch die Fermentation können diese Eigenschaften weiter verstärkt werden. Fermentierter Ingwer enthält probiotische Bakterien, die gut für die Darmgesundheit sind und dein Immunsystem stärken können. Zudem wird der scharfe Geschmack von Ingwer durch die Fermentation milder und er erhält eine angenehme Säure.

Fermentierter Ingwer: Schritt für Schritt

Du brauchst:

• 200 g Ingwer
• 10 g Steinsalz
• 500 ml Wasser

1. Auswahl und Vorbereitung des Ingwers

Wähle möglichst frischen Ingwer aus, der fest und saftig ist. Wasche die Knolle gründlich, um Schmutz und Verunreinigungen zu entfernen. Du kannst den Ingwer schälen, aber es ist nicht unbedingt notwendig. Schneide ihn dann in dünne Scheiben oder reiben ihn mit einer groben Reibe.

2. Zubereitung der Salzlake

Die Salzlake ist die Flüssigkeit, in der der Ingwer fermentiert wird. Löse das Salz vollständig im Wasser auf. Nutze am besten gefiltertes Wasser, um Verunreinigungen zu vermeiden.

3. Fermentieren

Lege den vorbereiteten Ingwer in ein sauberes Glasgefäß und gieße die Salzlake darüber, bis die Ingwerstücke vollständig bedeckt sind. Lasse aber oben im Glas etwa 2 bis 3 cm Platz, da sich das Volumen während der Fermentation ausdehnen kann. Wenn du hast, nutze ein Fermentationsgewicht, um sicherzustellen, dass aller Ingwer von Flüssigkeit bedeckt ist. Decke dann das Glas mit einem speziellen Fermentationsdeckel oder einem sauberen Tuch ab, welches du mit einem Gummiband sicherst.

4. Lagerung und Überwachung

Stelle das Glas an einen kühlen, dunklen Ort. Die ideale Temperatur für die Fermentation liegt zwischen 18° C und 22° C. Kontrolliere den Ingwer täglich, um sicherzustellen, dass er vollständig von der Salzlake bedeckt ist. Nach ca. 7 Tagen kannst du beginnen, den fermentierten Ingwer zu probieren. Du kannst ihn aber auch länger stehen lassen: Je länger er fermentiert, desto intensiver wird der Geschmack.

5. Abschluss der Fermentation

Wenn der Ingwer den gewünschten Geschmack erreicht hat, verschließe das Glas luftdicht und lagere es im Kühlschrank. Die kühle Temperatur stoppt den Fermentationsprozess und verlängert die Haltbarkeit.

Verwendung von fermentiertem Ingwer

Fermentierter Ingwer kann vielseitig verwendet werden. Hier sind einige Ideen:

• Salate und Bowls: Gib einige Scheiben in deinen Salat oder als Topping auf deine Bowl, um eine erfrischende Säurenote hinzuzufügen.
• Sandwiches und Wraps: Verwende ihn als scharfe Ergänzung zu Sandwiches und Wraps.
• Suppen und Eintöpfe: Füge etwas fermentierten Ingwer zu Suppen und Eintöpfen hinzu, um die Aromen zu intensivieren und eine gesunde Würze zu verleihen.
• Snacks: Genieße deine fermentierten Ingwer einfach pur als gesunden Snack oder als Beilage zu anderen Gerichten.

Weitere Ideen mit Ingwer:
Ingweröl selber herstellen
Gesunde Ingwer-Shots selber machen

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Ist Ingwer gesund?

Oh ja und er ist ein wahres Kraftpaket an Nährstoffen! Er enthält Vitamine wie Vitamin C, Vitamin B6 und Mineralstoffe wie Magnesium, Kalium und Mangan. Ein besonderer Bestandteil des Ingwers sind die sogenannten Gingerole, die für die meisten seiner gesundheitlichen Vorteile verantwortlich sind. Diese Verbindungen haben entzündungshemmende und antioxidative Eigenschaften.

Einige der gesundheitlichen Vorteile sind:

• Verdauungsförderung: Ingwer kann helfen, Übelkeit und Verdauungsbeschwerden zu lindern. Besonders bekannt ist er für seine Fähigkeit, Reisekrankheit und morgendliche Übelkeit in der Schwangerschaft zu mildern.

• Entzündungshemmung: Aufgrund der entzündungshemmenden Eigenschaften kann die Wurzel helfen, chronische Entzündungen zu reduzieren und Symptome von Arthritis zu lindern.

• Schmerzlinderung: Ingwer wird traditionell zur Schmerzlinderung bei Muskelkater und Menstruationsbeschwerden eingesetzt.

Verwendung in der Küche

Ingwer ist ein vielseitiges Gewürz, das in einer Vielzahl von Gerichten verwendet werden kann. Er kann frisch, getrocknet, pulverisiert oder in Form von Öl und Tee verwendet werden. Hier sind einige Ideen, wie du ihn in deiner Küche verwenden kannst:

• Tee: Frischer Ingwertee ist nicht nur wohltuend, sondern auch einfach zuzubereiten. Einfach einige Scheiben einer frischen Wurzel in heißem Wasser ziehen lassen und mit Honig (alternativ einer anderen flüssigen Süße) und Zitrone abschmecken.

• Suppen und Eintöpfe: Ingwer verleiht Suppen und Eintöpfen neben einer leichten Schärfe eine angenehme Wärme und Tiefe. Besonders in asiatischen Rezepten ist er ein unverzichtbarer Bestandteil.

• Süßspeisen: Ingwer kann auch in Süßspeisen wie Keksen, Kuchen und Marmeladen verwendet werden. Kandiert ist er ist eine beliebte Nascherei.

Übrigens: In diesem Beitrag erklären wir dir, wie du Ingweröl selber herstellen kannst.

Ingwer: Anbau und Lagerung

Ingwer anzubauen ist einfacher, als man denkt. Er kann in tropischen und subtropischen Klimazonen im Freien oder in kühleren Klimazonen im Innenbereich angebaut werden. Hierfür benötigst du lediglich ein Stück der Wurzel mit einem oder mehreren „Augen“, aus denen neue Triebe wachsen können.

Hier findest du weitere Tipps: Ingwer selber anbauen

Bei der Lagerung solltest du beachten, frischen Ingwer an einem kühlen, trockenen Ort aufzubewahren. Er kann mehrere Wochen im Kühlschrank frisch bleiben. In getrockneter oder pulverisierter Form sollte er in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden, um Frische, Geschmack und Aroma zu bewahren.

Mögliche Nebenwirkungen und Vorsichtsmaßnahmen

Obwohl Ingwer viele gesundheitliche Vorteile bietet, sollte er in Maßen konsumiert werden. Eine zu große Menge kann bei manchen Menschen Magen-Darm-Beschwerden verursachen. Personen, die Blutverdünner einnehmen oder an Gallensteinen leiden, sollten ihren Arzt konsultieren, bevor sie (größere) Mengen zu sich nehmen.

Hier findest du noch weitere spannende Beiträge zum Thema:
Gesunde Ingwershots selber machen
Muss man Ingwer schälen?

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Den richtigen Ingwer auswählen

Gehe in den Supermarkt oder auf den örtlichen Wochenmarkt und suche nach frischem Ingwer mit kleinen Knospen oder sogenannten „Augen“ darauf. Achte darauf, dass der Ingwer nicht spröde oder beschädigt ist.

Ingwer vorbereiten

Schneide den Ingwer in Stücke, sodass jedes Stück mindestens eine Knospe hat. Lasse die Stücke dann für einen Tag an einem trockenen Ort liegen, damit sie etwas antrocknen können. Die Fensterbank eignet sich am besten dafür.

Ingwer selbst anpflanzen: Den richtigen Ort wählen

Ingwer liebt es warm und feucht, daher ist ein sonniger Platz in deinem Garten ideal. Wenn du keinen Garten hast, kannst du Ingwer auch in einem Blumentopf auf deinem Balkon oder sogar einfach auf der Fensterbank anbauen.

Pflanzen

Fülle einen großen Blumentopf oder ein Beet mit qualitativ hochwertiger Erde und lege die Ingwerstücke mit den Knospen nach oben etwa 5 cm tief in die Erde. Achte darauf, dass du genügend Platz zwischen den Stücken lässt, damit sie genug Raum zum Wachsen haben.

Pflege

Halte die Erde feucht, aber nicht zu nass. Du kannst den Ingwer regelmäßig mit Wasser besprühen, um eine hohe Luftfeuchtigkeit zu gewährleisten. Denke daran, Unkraut zu entfernen und den Ingwer regelmäßig zu düngen, um das Wachstum zu fördern.

Ingwer selbst anpflanzen: Geduld haben

Ingwer braucht etwas Zeit, um zu wachsen. Es kann bis zu 8-10 Monate dauern, bis du ernten kannst. Du musst also sehr viel Geduld mitbringen. Nach einigen Monaten kannst du dich aber auf deinen eigenen Bio-Ingwer freuen!

Ernten

Sobald die Blätter des Ingwers gelb werden und austrocknen, bzw. ausfallen, ist es endlich Zeit für die Ernte. Grabe vorsichtig die Wurzeln aus und trenne die Stücke ab, die du verwenden möchtest. Vergiss nicht, ein paar Stücke für die nächste Runde Bio-Ingwer aufzubewahren.

Jetzt bist du bereit, deinen eigenen Ingwer anzupflanzen und zu ernten! Du kannst Ingwer für leckere Tees, zum Würzen von Speisen oder sogar für selbstgemachten Ingwer Öl verwenden. Auch Ingwershots sind eine super leckere Möglichkeit, den Ingwer zu verwenden.

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Ingweröl gilt als echtes „Wundermittel“, was sich sowohl innerlich als auch äusserlich einsetzen lässt. Es soll helfen, Verspannungen zu lösen, die Durchblutung und Verdauung anzuregen oder kann zum Baden benutzt werden. Natürlich kann man es als Fertigprodukt kaufen, doch durch’s Selbermachen spart man nicht nur Geld, sondern auch Verpackungsmüll, es ist also nachhaltiger.

Kurzer Hinweis: möchte man doch ein Fertigprodukt nutzen, sollte man unbedingt auf ein sehr hochwertiges Produkt zurückgreifen, denn günstige Öle sind oft gestreckt und dadurch minderwertig.

Bevor es zu den Tipps geht, hier erstmal das Rezept, mit dem man das Öl ganz leicht selber machen kann.

Ingweröl selbermachen – so geht’s

Um das gesunde Ingweröl (250 ml) selber zu machen, benötigst du:

• 50 g Ingwer, ungeschält, aber sauber
• 250 ml naturbelassenes Öl, wie Jojoba-, Oliven- oder Sesamöl

Die Ingwerknolle über einen kleinen Schüssel auf einer feinen Reibe reiben. Dann in eine kleine Flasche füllen (dabei die Stücke und Flüssigkeit unter dem Sieb nicht vergessen!) und das Öl dazugeben. Gut verschließen und ordentlich schütteln. Die Flasche zwei bis drei Wochen lang an einen dunklen Ort stellen und täglich kurz aufschütteln. Danach zum Filtern durch ein feines Haarsieb gießen und in eine möglichst dunkle Flasche füllen.

Ingweröl: Anwendung und Wirkung

Ein Hauptbestandteil des Ingweröls ist Gingerol. Dies ist für den scharfen und typischen Ingwergeschmack verantwortlich. Ihm wird ausserdem eine antikarzinogene, antientzündliche und immunmodulatorische Wirkung zugeschrieben; auch sollen sich möglicherweise Krankheiten wie Krebs oder Arteriosklerose vorbeugen lassen. Weitere gute Inhaltsstoffe sind Vitamin C, Magnesium, Natrium, Kalium und Calcium.

Innerliche Anwendung von Ingweröl

• Beim Kochen oder Backen kann eine kleine Menge Ingweröl verwendet werden. Am besten nur ein paar Tropfen, da es relativ intensiv schmeckt. Allerdings sollte man bedenken, dass die Wirkstoffe durch das Erhitzen nicht mehr so effektiv sind.

• Üblicherweise nimmt man ein paar Tropfen pur oder mit etwas flüssiger Süße (z.B. Agavendicksaft) verdünnt ein. So soll das Öl bei Übelkeit, Blähungen, Verdauungsbeschwerden, Krämpfen oder auch Beschwerden während der Menstruation helfen.

So wendet man Ingweröl äusserlich an

Bevor man das Ingweröl großzügiger benutzt, sollte man vorab mit einer kleinen Menge auf der Haut testen, ob man es verträgt. Grundsätzlich sollte es auch eher sparsam dosiert werden.

• Gegen Verspannungen
  Etwas Ingweröl in die Nackenpartie oder auf schmerzende Muskeln einmassiert, das bringt angenehme Entspannung. Die Blutgefäße weiten sich, was zu einer besseren Durchblutung führt. Deshalb hilft das Öl auch gegen leichte Kopfschmerzen, wenn diese durch Verspannungen ausgelöst wurden.

• Bei Schmerzen
  Für eine wohltuende Kompresse 5 Tropfen Ingweröl mit 2 Teelöffeln Pflanzenöl mischen, auf ein Leinen- oder Baumwolltuch geben, auf die betroffene Stelle legen und mit einem Handtuch bedecke, für mind. 15 Minuten dort belassen. Noch besser wirkt die Kompresse, wenn man eine Wärmflasche oder ein warmes Körnersäckchen oben drauf legt, da die Wärme hilft, dass sie die ätherischen Öle besser entfalten.

• Als Badezusatz
  Ein paar Tropfen des Öls im Badewasser regen ebenfalls die Durchblutung an und entspannen die Muskeln. Ausserdem hellt der frische, würzige Geruch die Stimmung auf und hilft bei Unruhezuständen.

• Als „dufter“ Stimmungsaufheller
  Ebenso helfen ein paar Tropfen Ingweröl gegen trübe Stimmung, wenn man sie auf ein Tuch gibt und ab und zu daran riecht. Der Geruch hilft außerdem bei Unwohlsein und Übelkeit.

• Bei Erkältung und Husten
  Wenn sich eine Erkältung anbahnt oder man unter Husten leidet, kann eine Inhalation mit Ingweröl helfen. In Verbindung mit dem warmen Wasserdampf wirkt es schleimlösend und beruhigend auf die Atemwege. Aber Vorsicht vor den scharfen Dämpfen, besonders mit den Augen! Zum Inhalieren kann man ein entsprechendes Inhalationsgerät benutzen, oder einfach eine Schale mit heißem Wasser und einem Handtuch über dem Kopf. Bei beiden Varianten einfach ein paar Tropfen Ingweröl ins Wasser geben.

• Für starke Haare
  Wie bereits beschrieben, wirkt Ingweröl durchblutungsfördernd. Das gilt natürlich auch für die Kopfhaut. Regelmäßig sanft einmassiert hilft das Öl, die Durchblutung der Kopfhaut anzuregen und so die Haarwurzeln zu stimulieren.

…und wenn du Lust auf einen leckeren Ingwer Shot hast, schau doch gerne mal HIER vorbei!

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Warum selbermachen, statt kaufen?

Die Frage lässt sich ganz leicht beantworten: wegen der Inhaltsstoffe! Ingwershots aus dem Supermarkt müssen natürlich länger haltbar sein, was sich dann allerdings negativ auf die Nährstoffe auswirkt. Ausserdem kannst du beim Selbermachen genau bestimmen, wie dein Shot schmecken soll und welche Produkte du benutzt. Die selbst hergestellten kommen also mit wenigen, qualitativ guten Zutaten und ohne Zusatzstoffe aus. Der Verarbeitungsgrad ist sehr gering. Alles Pluspunkte für unsere Gesundheit.

Wusstest du zum Beispiel, dass gekaufte Ingwershots fast immer hauptsächlich aus Apfelsaft und / oder Wasser bestehen und eher wenig Ingwer enthalten ist? Zudem ist es für den Erhalt der Inhaltsstoffe besser, den Ingwer frisch und komplett zu verarbeiten und zu sich zu nehmen, statt in verarbeiteter Form.

Hinzu kommt noch, dass die selbstgemachten Shots deutlich preisgünstiger sind und auch nachhaltiger, da sie weniger Müll verursachen.

Ingwershots selbermachen: das Rezept

Für eine kleine Flasche / ca. 4 bis 5 Shots brauchst du

• 50 g sauberer Ingwer, grob in Stücke zerteilt (die Schale kann ruhig dran bleiben)
• 100 ml Zitronensaft
• 50 ml Apfelsaft (am besten naturtrüb)
• 25 ml flüssige Süße (z.B. Agavendicksaft)

Gib alle Zutaten in einen Blender und mixe solange, bis keine Stückchen mehr vorhanden sind. Gieße die Mischung durch ein feines Haarsieb, so dass auch die letzten Ingwerfasern verschwinden, und fülle den Shot in eine kleine Flasche.

Nun kannst du ihn pur genießen (Achtung, scharf!) oder mit etwas Wasser verdünnen – das ist sehr erfrischend. Im Kühlschrank ist der Ingwershot ca. 5 Tage haltbar; doch je frischer du ihn trinkst, desto wirksamer sind die guten Inhaltsstoffe. Deshalb ist es ratsam, immer nur eine kleine Menge für die nächsten Tage herzustellen.

Du kannst auch etwas experimentieren und zum Beispiel mehr oder weniger Süßungsmittel nutzen, wenn du magst, noch etwas frische Kurkumawurzel zugeben, ein bisschen frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer oder ein paar Chiliflakes.

Viel Spaß beim Ausprobieren!

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