Wann und wie kann geerntet werden?

Ab August beginnen die Beeren, sich dunkel zu verfärben: zuerst sind sie rötlich und werden dann immer dunkler, bis sie eine schwarz-violette Farbe haben. Oft ist es allerdings so, das nicht alle Früchte gleichzeitig erntereif sind; also warte am besten, bis fast alle oder wenigstens der Großteil der Beeren an einer Dolde reif sind. Da es sich nicht immer vermeiden lässt, dass Beeren zerdrückt werden, ist es empfehlenswert, Handschuhe zu tragen, da Holunderbeeren stark färben können. Nimm´ dir zum Abschneiden der Dolden eine scharfe Gartenschere und schneide sie ab.

Holunderbeeren ernten: Tipps und Tricks

• Schneide die Dolden unterhalb der Verzweigungen ab.
• Dolden, die mit Vogelkot versehen sind oder an denen zu viele matschige Beeren sind, solltest du hängen lassen.
• Schüttel die Dolden kurz aus, um mögliche Insekten zu entfernen.
• Halte sie anschließend kurz unter fließendes Wasser.
• Lege sie zum Trocknen auf ein Küchenkrepp oder Küchenhandtuch.
• Zupfe dann die kleinen Holunderbeeren vorsichtig ab – und trage dabei unbedingt Handschuhe!

Noch wichtig zu wissen

Holunderbeeren sind gesund und lassen sich vielseitig verwenden. Sie sollten allerdings nicht roh verzehrt werden! Das liegt daran, dass sie cyanogene Glykoside (Pflanzengifte) enthalten. In diesem Fall ist es „Sambunigrin“, was zu Übelkeit, Erbrechen und Durchfall führen kann. Durch ein Erhitzen bei mind. 80° C für mindestens 20 Minuten werden die Giftstoffe aber abgebaut und die Beeren bzw. das Endprodukt können bedenkenlos verzehrt werden.

Sind Holunderbeeren gesund?

• Auf jeden Fall! Die kleinen dunklen Beeren sind wahre Kraftpakete und punkten mit tollen Inhaltsstoffen.
• Sie helfen unserem Immunsystem, da sie reich an Vitamin C, einigen B-Vitaminen und Mineralstoffen sind.
• Sekundäre Pflanzenstoffe schützen unsere Körperzellen vor freien Radikalen.
• Der regelmäßige Verzehr kann sich positiv auf unsere Herzgesundheit und den Blutdruck auswirken.
• Saft oder Tee aus Holunder kann bei Blasen- und Nierenleiden helfen.
• …und bei Verdauungsbeschwerden.

Holunderbeeren: Rezeptideen

• Holundermarmelade
• Holundersaft

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Holunder-Marmelade

Author Britta

Zutaten

• 600 g Holunderbeeren
• 1/2 Zitrone
• 1/2 Apfel
• 300 g Gelierzucker 1:1

Anleitungen

• Die geflückten Holunderrispen waschen, dann eine große Schüssel mit Wasser füllen und die Beeren mit einer Gabel von den Dolden lösen und in die Schüssel fallen lassen: die noch unreifen Beeren schwimmen nun an der Wasseroberfläche. Sie sollten abgefischt und entsorgt werden.
• Die restlichen Beeren in einen Topf geben und ohne Zugabe von Wasser ein paar Minuten erhitzen und leicht köcheln lassen, bis die sie weich sind und teilweise aufplatzen.
• Die Holunderbeeren durch ein Passiergerät (z.B. eine Flotte Lotte) oder ein feines Haarsieb passieren; es sollte etwa 200 g Saft herauskommen. Diesen Saft in einen kleinen Topf füllen, den Saft der halben Zitrone und den halben geschälten und fein geraspelten Apfel dazugeben, den Gelierzucker einrühren.
• Aufkochen lassen und ca. 4 Minuten unter Rühren kochen lassen. Anschließend eine Gelierprobe machen und in heiß ausgespülte Marmeladengläser füllen; diese sofort verschließen und abkühlen lassen.

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Holundersaft

Author Britta

Anleitungen

• De gewünschte Menge Holunderbeeren (z.B. 500 g) in einen Topf geben. Mit Wasser auffüllen, so dass sie gerade bedeckt sind. Aufkochen lassen und für ca. 10 bis 15 Minuten kochen lassen.
• In der Zwischenzeit ein größeres Sieb auf einen Topf oder eine Schüssel stellen und mit einem Safttuch auslegen.
• Die aufgekochten Holunderbeeren durch das Tuch filtern. Das Tuch kräftig ausdrücken.
• Den Saft zurück in den Topf geben und erneut aufkochen und kurz köcheln lassen. Dann direkt in Flaschen abfüllen. Die Flaschen bei 90° C für 30 min. einkochen. Nch der Zeit sofort herausnehmen und abkühlen lassen.

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Gläser sterilisieren: wieso weshalb warum?

Der Hauptgrund, etwas einzukochen oder einzulegen, ist das Haltbarmachen; wie zum Beispiel bei Marmelade, Apfelkompott, eingelegtem Gemüse und so weiter. Beim Fermentieren ist es ähnlich, doch hier kommt hinzu, dass während des Fermentationsprozesses erst ein „neues Produkt“ entsteht, wie etwa bei Sauerkraut, Kimchi oder Essiggurken. Damit deine Lebensmittel diesen Prozess unbeschadet überstehen, bzw. lange haltbar bleiben, ist es wichtig, dass sich keine Keime, Bakterien oder Schimmel bilden können. Deshalb sollten deine Gläser gut zu schließen sein und vor allem eins: von Anfang an so sauber wie möglich! Befinden sich bereits schmutzige Stellen am Glas, kannst du noch so sauber arbeiten; die Wahrscheinlichkeit, dass dein Lebensmittel schimmelt oder verdirbt, ist dann sehr hoch.

Die beste Möglichkeit, deine Gläser keimfrei zu bekommen, ist das Sterilisieren. Hierfür gibt es mehrere Wege. Hier schon mal ein paar Dinge, die du beachten solltest:

• Die Gläser werden sehr heiß, also pass´ auf, dass du dir nicht die Finger verbrennst! Nutze Topflappen oder Ofenhandschuhe, um sie anzufassen.
• Berühre die Gläser nach dem Sterilisieren nur von außen, so gelangen keine neuen Keime ins Glasinnere.
• Nutze nur frisch gewaschene, saubere Geschirrhandtücher, in benutzten können sich mehr Keime befinden!
• Zwischen dem Sterilisieren und Befüllen der Gläser sollte nur eine kurze Zeitspanne liegen; warte also nicht zu lang.
• Mittlerweile weiß man, dass man Gläser (z.B. bei Marmelade) nicht mehr auf den Kopf stellen muss, damit sich ein Vakuum bildet. Dadurch könnten sich nämlich Weichmacher aus dem Gummi oder der Beschichtung des Deckels lösen und ggf. dein Eingekochtes verderben.

Diese Methoden gibt es zum Sterilisieren

• im Kochtopf auf dem Herd
• in der Mikrowelle
• im Backofen
• in der Spülmaschine

Zuallererst solltest du deine Gläser ohnehin per Hand spülen und mögliche Lebensmittelreste oder Etiketten entfernen.

Sterilisieren im Kochtopf
1. Nimm´ einen ausreichend großen Topf und lege ein sauberes Geschirrtuch hinein; das verhindert, dass die Gläser beim Abkochen beschädigt werden.
2. Stelle / lege deine Gläser hinein und lege auch die Deckel dazu.
3. Fülle den Topf mit Wasser, so dass die Gläser gefüllt und gut bedeckt sind.
4. Bringe das Wasser zum Kochen und lasse alles ca. 10 min. köcheln.
5. Schütte das Wasser vorsichtig ab und entnimm´ die Gläser und Deckel. Achtung, heiß!

Die Mikrowellen-Technik
Gut geeignet für wenige, kleinere Gläser. Für Deckel ist diese Methode nicht geeignet.
1. Fülle deine Gläser etwa zur Hälfte mit Wasser und stelle sie in die Mikrowelle.
2. Stelle die höchstmögliche Wattzahl ein und starte das Gerät. Dann schaust du, wann das Wasser anfängt zu kochen.
3. Gib dem ganzen nun noch mal eine bis anderthalb Minuten, dann kannst du die Gläser herausnehmen.

So geht’s im Backofen
Diese Variante ist vor allem für größere Gläser und Flaschen gedacht. Die Deckel sollten aber nicht mit in den Ofen, sie solltest du separat sterilisieren, z.B. durch Abkochen.
1. Stelle die Gläser auf das Backblech; mit der Öffnung nach oben.
2. Stelle die Temperatur auf 130° C ein. Ist sie erreicht, lasse die Gläser ca. 15 bis 20 Minuten im Ofen. Achte beim Entnehmen darauf, dass die sehr heiß sind.

Gläser sterilisieren in der Spülmaschine
Du kannst deine Gläser auch in der Spülmaschine keimfrei bekommen. Allerdings solltest du beachten, dass du sie nicht zu lange stehen lässt, sondern möglichst zeitnah befüllst. Wichtig ist, dass du das längste Programm einstellst, und eine hohe Temperatur (mind. 60° C) einstellst. Diese Methode ist möglicherweise nicht ganz so effektiv und sicher, wie die anderen, weshalb sie sich vor allem dann eignet, wenn du etwas Heißes einfüllst oder für Lebensmittel, die im Anschluss noch eingekocht werden.

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Welche Zutaten kommen rein?

Wir greifen hier zu den klassischen Zutaten:

• Rumrosinen (du kannst gekaufte nehmen, oder selbst welche einlegen)
  Für die alkoholfreie Variante nimmst du einfach nur Rosinen.

• Mandeln

• Gewürze wie Zimt, Sternanis, Vanille. Wenn du magst, experimentiere noch mit weiteren, wie Kardamom, Tonkabohne oder Nelke.

• Natürlich brauchen wir auch Äpfel. Hier würde ich dir raten, möglichst säuerliche zu nehmen, zum Beispiel Boskoop. Wie bei Marmelade üblich, enthält sie nicht gerade wenig Zucker und mit süßen Früchten wird sie dann doch sehr mächtig. Außerdem eignen sich säuerliche Äpfel meist auch sehr gut zum Kochen.

Gläser sterilisieren

Wenn du Marmelade (oder andere Lebensmittel) sicher und keimfrei verpacken und lagern möchtest, solltest du deine Gläser vorab sterilisieren. Auch ist es wichtig, so sauber wie möglich zu arbeiten, sonst kann es passieren, dass dein Eingemachtes schlecht wird oder anfängt, zu schimmeln. Um die Gläser (neue oder gebrauchte) keimfrei zu bekommen, gibt es verschiedene Möglichkeiten:

• Stelle deine Gläser in einen größeren Kochtopf, lege die Deckel dazu. Fülle den Topf mit Wasser auf, so dass die Gläser komplett gefüllt und bedeckt sind. Koche das Wasser auf und lasse es 7 bis 10 Minuten kochen.

• Du kannst Gläser und Deckel auch in eine größere Auflaufform stellen und alles mit kochendem Wasser übergießen und einige Minuten einwirken lassen.

• Eine weitere Möglichkeit ist, die Gläser im Backofen zu sterilisieren. Spüle sie dazu mit heißem Wasser aus und stelle sie dann in den Ofen. Lasse sie bei 130° C etwa 15 Minuten darin stehen. Diese Methode ist nicht für die Deckel geeignet!

Für welche Variante du dich auch entscheidest: lasse die Gläser auf jeden Fall etwas abkühlen, bevor du sie anfasst, sie werden sehr heiß!

Bratapfelmarmelade: Verwendung

Du kannst die Marmelade ganz klassisch auf dein Frühstücksbrot geben, aber auch zum Porridge schmeckt sie herrlich, oder mit etwas Joghurt vermengt. Gib noch ein paar knusprig geröstete Nüsse oder Haferflocken dazu, schichte sie mit dem Joghurt in kleine Gläser und fertig ist dein Weihnachtsdessert.

Die Bratapfelmarmelade ist außerdem ein tolles Geschenk oder Mitbringsel in der Vorweihnachtszeit:

Nachhaltige Geschenkideen

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Bratapfelmarmelade

Keyword äpfel, marmelade, Süßspeisen, Vegan

Vorbereitungszeit 10 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 35 Minuten Minuten

Author Britta

Kochutensilien

• Ein paar leere Schraubgläser (sterilisiert)

Zutaten

• 1 kg säuerliche Äpfel
• 50 g Rumrosinen / alternativ normale Rosinen
• 30 g Mandeln, gehobelt oder Stifte
• 3 EL Zitronensaft
• 1/2 TL Zimt
• nach Geschmack Vanille (Mark aus der Schote oder Aroma)
• 1 Sternanis (optional)
• 50 – 100 ml Wasser (siehe Notizen*)
• 1 Paket (500 g) Gelierzucker 2:1

Anleitungen

• Stelle deine vorbereiteten Gläser bereit.
• Die Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden, ca. 2 x 2 cm.
• In einer tiefen Pfanne (ein großer, breiterer Topf tut es auch) die Mandeln ohne Fett kurz unter Rühren anrösten.
• Alle restlichen Zutaten, bis auf den Zucker, dazugeben und 15 min. auf mittlerer Stufe dünsten (evtl. mit Deckel). Die Äpfel sollten recht weich und "matschig" sein; es kann auch mit dem Kochlöffel durch Zerdrücken etwas nachgeholfen werden. Es dürfen aber ruhig kleinere Stücke erhalten bleiben.
• Die Hitze auf die höchste Stufe bringen und den Gelierzucker hinzufügen. Gut verrühren und 5 min. sprudelnd kochen lassen.
• Anschließend sofort in die vorbereiteten Gläser füllen, diese fest zuschrauben, auf den Kopf stellen und auskühlen lassen.

Notizen

*Je nach Apfelsorte kann mehr oder weniger Wasser austreten. Deshalb ist dies nur eine ungefähre Angabe. Ich würde mit 50 ml anfangen und dann evtl. noch etwas nachgießen, sollte die Masse zu “fest” sein. Mehr als 100 ml sollten aber nicht genutzt werden.

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