Was ist ein Osterzopf?

Ein Osterzopf ist ein traditionelles Hefegebäck, das vor allem in Deutschland, Österreich und der Schweiz zu Ostern gebacken wird. Er besteht aus mehreren Strängen Teig, die miteinander verflochten werden, um einen Zopf zu bilden. Der Osterzopf symbolisiert das Ende der Fastenzeit und den Beginn des Frühlings. Er wird oft mit Hagelzucker, Mandelblättchen oder Rosinen bestreut und mit Marmelade, Nuss-Nougat-Creme oder veganer Butter serviert.

Wie backe ich einen veganen Osterzopf?

Für einen veganen Osterzopf brauchst du nur wenige Zutaten, die du wahrscheinlich schon zu Hause hast. Du benötigst Mehl, Pflanzenmilch, vegane Margarine, Zucker, Hefe, Salz und nach Belieben Vanillezucker, Zitronenschale oder Rosinen.

Die Zubereitung ist ganz einfach: Du erwärmst die Pflanzenmilch und löst die Hefe darin auf. Dann gibst du die restlichen Zutaten in eine Schüssel und knetest alles zu einem glatten Teig. Den Teig lässt du an einem warmen Ort gehen, bis er sich verdoppelt hat. Dann teilst du ihn in drei oder vier gleich große Stücke und formst daraus lange Stränge. Die Stränge flechtest du zu einem Zopf und legst ihn auf ein mit Backpapier belegtes Backblech. Den Zopf bestreichst du mit etwas Pflanzenmilch oder -sahne und bestreust ihn mit Hagelzucker oder Mandelblättchen. Dann schiebst du ihn in den vorgeheizten Ofen und backst ihn für etwa 25 Minuten, bis er goldbraun ist. Fertig ist dein veganes Osterbrot!

Tipps und Tricks für einen perfekten veganen Osterzopf

• Achte darauf, dass die Pflanzenmilch nicht zu heiß ist, sonst kann die Hefe kaputtgehen. Sie sollte lauwarm sein, etwa 37° C.
• Verwende am besten eine Küchenmaschine oder einen Handmixer mit Knethaken, um den Teig zu kneten. Das spart Zeit und Kraft.
• Lass den Teig an einem warmen Ort gehen, an dem kein kalter Zug herrscht.
• Wenn du Rosinen in den Teig geben möchtest, weiche sie vorher in etwas Wasser oder Rum ein, damit sie saftiger werden.
• Wenn du den Zopf flechtest, achte darauf, dass die Stränge nicht zu dünn sind, sonst reißen sie leicht. Du kannst den Zopf mit drei oder vier Strängen flechten, je nachdem, wie du es am liebsten magst.
• Wenn du den Zopf vor dem Backen mit Pflanzenmilch oder -sahne bestreichst, wird er schön glänzend. Du kannst auch etwas Kurkuma in die Pflanzenmilch oder -sahne rühren, um dem Zopf eine gelbliche Farbe zu geben.
• Wenn du den Zopf mit Hagelzucker oder Mandelblättchen bestreust, drücke sie leicht in den Teig, damit sie nicht abfallen.
• Lass den Zopf auf einem Kuchengitter etwas abkühlen, bevor du ihn anschneidest.

Wir hoffen, dir gefällt unser Rezept für das vegane Osterbrot und du hast viel Freude beim Nachbacken. Frohe Ostern!

Hier nochmal das genaue Rezept ganz praktisch zum Ausdrucken:

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Veganer Osterzopf

Keyword backen, Dessert, hefe, hefeteig, ostern, Vegan

Vorbereitungszeit 35 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 25 Minuten Minuten

Ruhezeit 1 Stunde Stunde 30 Minuten Minuten

Servings 1 Zopf

Author Britta

Zutaten

• 1/2 Würfel frische Hefe ODER 1 Tütchen Trockenhefe
• 280 ml Pflanzenmilch (geteilt: 120 ml und 160 ml)
• 100 g Zucker
• 80 g vegane Butter
• 500 g Mehl (z.B. Weizen- oder Dinkel-)
• 1 Prise Salz
• 2 TL Vanilleextrakt

Zum Bestreichen

• 2 EL Pflanzenmilch oder Sojasahne

Anleitungen

• Hefe in eine kleine Schüssel bröseln / schütten. 120 ml der Milcher wärmen und mit dazugeben, ebenso 2 EL Zucker. Verrühren und ein paar Minuten stehen lassen.
• In der Zwischenzeit die vegane Butter schmelzen; dann etwas abkühlen lassen.
• In einer Rührschüssel Mehl, restlichen Zucker und Salz vermengen. Die restliche Milch (160 ml) , flüssige Butter, Hefemischung und Vanilleextrakt dazugeben. Mit Mixer und Knethaken einige Minuten lang zu einem einheitlichen Teig verarbeiten. Teig in eine geölte Schüssel legen und mit einem feuchten Tuch abdecken. Ca. 60 min. gehen lassen.
• Nach der Gehzeit den Teig nochmals kurz durchkneten. In 3 oder 4 gleichgroße Teile teilen, jedes Stück zu einer Rolle formen. Alle Stränge an einer Seite verbinden, dann einen Zopf flechten; am Ende untenzusammendrücken.
• Auf ein Backblech mit Backpapier geben, mit einem feuchten Tuch abdecken und weitere 30 min. gehen lassen. Nach 20 min. den Ofen auf 180° C vorheizen. Dann mit Milch oder Sahne bestreichen; wenn man mag, kann man nun noch etwas Hagelzucker aufstreuen. Im Ofen für 30 – 35 min. goldbraun backen.

Zum Weiterstöbern:
Welche Mehlsorten gibt es?
Wie lässt sich beim Backen ein Ei ersetzen?
Nachhaltige Osterdeko

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Kennst du Buchteln?

Falls nicht, kennst du sie vielleicht unter einem anderen Namen: andere Bezeichnungen sind Rohrnudeln, Ofennudeln oder auch Germknödel. Es handelt sich dabei um süße „Ballen“ aus Hefeteig, die im Ofen gebacken werden. Es gibt sie in ungefüllter und gefüllter Form. Für die Füllung eignen sich zum Beispiel Marmelade oder Früchte wie Pflaumen oder Aprikosen. Gern werden sie mit Puderzucker oder Hagelzucker bestreut und klassischerweise isst man sie lauwarm mit Vanillesauce.

Mit Kürbis?!

Das mag auf den ersten Blick vielleicht ungewohnt klingen, passt jedoch richtig gut. Der Kürbis wird fein gerieben, wird beim Backen schön weich und bringt eine leichte Süße in die Rohrnudeln. Ein Vorteil ist außerdem, dass du mit diesem Gericht wunderbar Kürbisreste verarbeiten kannst. Du kennst es bestimmt: für ein bestimmtes Rezept benötigst du eine kleine Menge Kürbis, du bekommst aber nur einen großen. Der Rest ist dann häufig schwierig zu verwerten und wird nicht selten weggeworfen. Dass Lebensmittelverschwendung nicht gut ist, müssen wir dir wohl nicht erklären. Deshalb wirf Kürbisreste nicht weg, sondern mach´ Buchteln draus! Wie das geht, zeigt dir unser einfaches Rezept für vegane Buchteln mit Kürbis!

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Vegane Buchteln mit Kürbis

Keyword backen, herbst, Herbstgericht, kürbis, Pflanzlich, Vegan

Vorbereitungszeit 15 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 25 Minuten Minuten

Gehzeit 50 Minuten Minuten

Servings 12 Stück

Author Britta

Kochutensilien

• Reibe
• Mixer
• Auflaufform

Zutaten

• 250 g Kürbisfleisch (z.B. Hokkaido)
• 1 EL Flohsamenschalen
• 500 g Mehl
• 50 g Zucker
• 1 EL Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• 1 Päckchen Trockenhefe
• etwas Zitronenabrieb
• 200 ml Pflanzenmilch
• 75 g vegane Butter
• etwas Hagelzucker zum Bestreuen

Anleitungen

• Den Kürbis waschen (je nach Sorte ggf. auch schälen), die Kerne entfernen und mit einer Reibe oder in der Küchenmaschine klein raspeln.
• Mehl mit Zucker, Trockenhefe, Vanillezucker, Flohsamenschalen, Salz und Zitronenabrieb in einer Schüssel mischen.
• Die Pflanzenmilch in eine kleine Schüssel geben, die Butter dazu und beides kurz in der Mikrowelle erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist. Zu den restlichen Zutaten in die Schüssel geben. Die Kürbisraspel ebenfalls dazugeben und alles mit dem Mixer zu einem einheitlichen Teig verarbeiten. Abdecken und für ca. 35 min. gehen lassen.
• Eine größere Auflaufform einfetten.
• Nach der Gehzeit den Teig aus der Schüssel nehmen, auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und kurz mit den Händen durchkneten. In 12 gleichgroße Stücke teilen, je zu einer Kugel formen und nebeneinander in die Auflaufform legen. Nochmals 15 min. gehen lassen.
• Etwas Butter schmelzen und die Rohrnudeln damit bepinseln. Mit Hagelzucker bestreuen. Bei 200° C (Unter-/Oberhitze) ca. 25 min. backen.

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Auf das Kneten kommt es an

Manche schwören auf spezielles Pizzamehl, manche auf hochwertiges Olivenöl, die nächsten auf andere Zusätze, die in einem guten Pizzateig aber nichts verloren haben. Der Trick liegt einfach darin, den Teig möglichst lange zu kneten. Das ist mit puren Händen ein ganz schön langwieriger Kraftakt, den du dir nicht unbedingt antun solltest oder musst. Greife stattdessen lieber zu einem Handmixer mit Knethaken oder, wenn du den Luxus einer guten und leistungsstarken Küchenmaschine hast, bereite den Teig darin zu.

Eine gute Knetzeit liegt bei 12 – 15 Minuten! Danach sollte der Teig ruhen. Wenn du aber mehr Zeit (und Lust) hast, kannst du den Teig auch erstmal 20 Minuten ruhen lassen, um ihn dann nochmals etwa 10 Minuten zu kneten, bevor er in eine lange Ruhephase gehen kann.

Was ist das Besondere?

Durch das lange (und ggf. wiederholte) Kneten kommt ein besonderer Prozess in Gang: das Eiweiß, welches sich im Mehl befindet (das Gluten), bildet lange Fasern. Sie sorgen dafür, dass der Teig später schön luftig und feinporig wird. Aus diesem Grund solltest du beim Kneten den Teig öfter mal kontrollieren: ziehe ihn dazu an einer Stelle weit auseinander. Wenn sich nun transparente Stellen bilden, ist es gut und der Teig fertig. Wenn nicht, oder wenn der Teig reißt, sollte er noch weiter geknetet werden.

Wie lange sollte der Teig gehen?

Ein klassischer Hefeteig benötigt seinen „Schönheitsschlaf“, also eine Ruhephase, in der die Hefe ihre Arbeit tun kann. Dazu sollte er an einem warmen, nicht zugigen Ort stehen und mit einem feuchten Tuch abgedeckt werden, das verhindert ein Austrocknen an der Oberfläche. Der Teig sollte sich in dieser Zeit etwa verdoppeln. Dazu reichen oft schon zwei Stunden, aber eine längere Zeit von 6, 7 oder auch 8 Stunden schadet auch überhaupt nicht. Wenn du magst, kannst du den Pizzateig sogar am Vortag zubereiten und ihn über Nacht im Kühlschrank weiter gehen lassen (nachdem er ein paar Stunden draussen gegangen ist). Diese Methode nennt sich „cold proofing“ oder „cold rising“. Die Kälte verlangsamt den Gärprozess, hält ihn aber nicht auf und lässt den Teig ganz anders erscheinen, als einen „kurz gegangenen“. Zu lange sollte Pizzateig aber nicht im Kühlschrank verweilen; maximal 3 Tage sind empfehlenswert.

Pizzateig Grundrezept – so geht’s

Für 1 Blech brauchst du

• 500 g Mehl
• 300 ml lauwarmes Wasser
• 5 g Frischhefe
• 10 g Salz

Zubereitung

• 1. Mische in einer kleinen Schüssel das lauwarme Wasser und die zerbröselte Hefe. Kurz umrühren und ca. 10 Minuten stehen lassen.

• 2. In der Zwischenzeit mischt du das Mehl und das Salz in einer großen Rührschüssel.

• 3. Gib nun die Wasser-Hefe-Mischung dazu und knete das ganze, bis ein schöner, cremiger, glänzender Teig entsteht. Tipps und Zeit siehe oben! Wenn du magst, lasse den Teig nun wie oben beschrieben, 20 Minuten gehen und knete ihn dann nochmals durch.

• 4. Bereite eine ausreichend große Schüssel zum Gehen vor, indem du sie mit einem Küchentuch und etwas Olivenöl ausreibst. Das verhindert, dass der Teig später darin festklebt und erleichtert auch das Reinigen.

• 5. Gib etwas Olivenöl oder Mehl auf deine Hände und entnimm den Pizzateig aus der Rührschüssel und lege ihn in die Gehschüssel. Feuchte ein Tuch (z.B. sauberes Küchenhandtuch) an und bedecke damit die Schüssel. Gut Ding will Weile haben, also lasse den Teig ruhen, wie oben angegeben.

• 6. Wenn du die Pizza zubereiten willst, lege ein Backblech mit Backpapier oder einer Backmatte aus. Nimm den Teig aus der Schüssel und lege ihn darauf. Du kannst ihn ausrollen oder ganz einfach mit den Händen platt drücken, möglichst dünn. Wenn du es sehr dünn magst, kannst du aus dem Teig auch zwei Teile machen und sie jeweils zu einer Pizza formen; dazu benötigst du aber dann zwei Backbleche.

• 7. Stelle das Backblech an die Seite und lasse den Teig nun noch etwas weitergehen, solange du den Belag vorbereitest und den Backofen vorheizt. Heize auf der höchsten Temperatur vor, das sind meist 250° C (Ober- / Unterhitze). Belege deine Pizza nach Wunsch und schiebe sie auf der untersten Stufe in den Ofen. Je nach dem, wie knusprig du es magst, lässt du sie 25 bis 35 Minuten backen.

Da die wenigsten von uns einen richtigen, hocherhitzbaren Pizzaofen zuhause haben, kannst du natürlich nicht erwarten, eine Pizza wie beim Italiener zu bekommen; aber richtig lecker wird sie trotzdem! Also hab viel Spaß beim Ausprobieren und verrate uns doch gerne, wie du deine Pizza am liebsten belegen würdest.

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