Reispapier: was ist das?

Als „Reispapier“ werden eigentlich papierähnliche Materialien bezeichnet, die aus Ostasien stammen. Sie werden aus dem Mark von Reispapierbäumen hergestellt. Es kann zum Beispiel für Aquarellbilder oder für Papierblumen genutzt.

Dann gibt es aber noch das „Reispapier“, welches essbar ist. Es wird meist hergestellt aus einer Mischung von Tapiokastärke, Reismehl und Salz. Du findest es zu runden Oblaten gepresst im Supermarkt oder Asialaden. Die Platten sind hart und zerbrechen leicht. Für die Verwendung werden sie kurz in lauwarmes Wasser gelegt, so werden sie geschmeidig und lassen sich einfach verarbeiten. Häufig kommen sie für Frühlingsrollen, Dumplings, Sommerrollen oder ähnliches zum Einsatz. Sie sind zudem glutenfrei, laktosefei und vegan.

Ist Reispapier gesund?

Reispapier ist recht kalorienarm und besitzt kaum Fett. Du kannst es also super für Low Carb Gerichte nehmen. Weitere „gute Inhaltsstoffe“ wie Vitamine oder Mineralstoffe sind hier allerdings nicht enthalten oder nur in winzig kleinen Mengen. Auch kommt es natürlich darauf an, wie du es nutzt und womit du es füllst, ob du ein gesundes oder eher nicht so gesundes Gericht erhältst.

Kann man mit Reispapier abnehmen?

Hast du schon von der Reispapier-Diät gehört? Ja, die gibt es. Die Reisfladen sind sehr sättigend, so dass man weniger essen soll, wenn man seine Lebensmittel in Reispapier wickelt. Es soll mit dieser Methode total einfach sein, Gewicht zu verlieren, solange man sein Lieblingsessen mit dem Papier umhüllt. So das Versprechen. Dass die Rechnung nicht wirklich aufgeht, sollte klar sein. Zugegeben: ein Blatt Reispapier hat deutlich weniger Kalorien als ein Dinkel-Wrap oder eine Weizen-Tortilla. Aber nichtsdestotrotz gilt immer noch: du nimmst ab, wenn du dich in einem Kaloriendefizit befindest. Wenn das mit Hilfe von Reispapier klappt, fein. Wenn du aber grundsätzlich zu viel für deinen Bedarf isst, hilft dir auch keine Oblate aus Reismehl. Lasse dich also nicht von irgendwelchen tollen Versprechen locken, sie halten fast immer nicht das, was sie vorgeben.

Grundsätzlich spricht aber nichts dagegen, öfter mal zu Reispapier zu greifen, statt zu einer anderen Kohlenhydrat-Quelle und wenn du für die Füllung gesunde Zutaten nutzt, wie Gemüse, Salat, Tofu oder ähnliches, hast du auf jeden Fall ein leckeres, Gericht, was ich gut sättigt und gesund ist.

Was kann man mit Reispapier machen?

Wie beschrieben wird es am häufigsten für Frühlings- oder Sommerrollen benutzt. Du kannst aber jede Füllung nehmen, die dir schmeckt; zum Beispiel auch in süßer Form mit Früchten und Schokosauce. Dumblings, gefüllte, gebratene Taschen oder selbstgemachte Chips gelingen auch sehr gut. Du kannst sie „roh“ essen, anbraten, frittieren, im Ofen backen. Reispapier ist geschmacksneutral, so dass du gut nach deinen eigenen Vorstellungen würzen kannst.

Für Vegetarier und Veganer ist Reispapier eine super Alternative. So lässt sich daraus zum Beispiel „Speck“ herstellen. Wir haben hier ein tolles Rezept für dich, für vegane Datteln im „Speckmantel“. Probiere es unbedingt aus, es geht wirklich kinderleicht und du kannst damit jeden Veganer glücklich machen! Und psst: die vegane Version ist so lecker, dass kaum jemand den Unterschied schmecken wird!

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Vegane Datteln im Speckmantel

Keyword datteln, speck, tapas, Vegan

Vorbereitungszeit 20 Minuten Minuten

Ofenzeit 10 Minuten Minuten

Servings 40 Stück

Author Britta

Zutaten

• 40 Datteln
• 35 ml Sesamöl
• 20 ml Sojasauce
• 1 EL Agavendicksaft
• 1,5 TL Rauchsalz
• 6 Platten Reispapier
• 1 – 2 TL geräuchertes Paprikapulver

Anleitungen

• Den Backofen auf 180° C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
• In einer Schüssel das Öl, die Sojasauce, den Agavendicksaft und das Rauchsalz vermengen.
• Die Reispapierplatten nacheinander in einer Schüssel (oder einem größeren, tiefen Teller) in etwas warmem Wasser einweichen, etwa 1 Minute, bis es weich ist. Dann vorsichtig herausnehmen, auf ein Brettchen legen und in etwa 1 cm breite Streifen schneiden. Einen Streifen in der Öl-Gewürzmischung wenden, um eine Dattel wickeln und diese dann auf das Backblech legen. So verfahren, bis alle Datteln aufgebraucht sind.
• In den Ofen schieben und etwa 8 – 10 min. knusprig backen. Herausnehmen und mit dem geräucherten Paprikapulver bestäuben.

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Vegane Dumplings aus dem Ofen

Keyword Gemüse, reispapier, tofu, Vegan

Zubereitungszeit 45 Minuten Minuten

Servings 9 Stück

Author Britta

Zutaten

• 100 g Tofu, natur
• 100 g Champignons
• 1 mittelgroße Möhre
• 1/2 rote Paprika
• 1/4 Zucchini
• 2 Frühlingszwiebeln
• 2,5 EL Sojasauce
• 1 EL Sesamöl plus etwas extra zum Bestreichen
• 18 Platten Reispapier

Anleitungen

• Heize den Backofen auf 180° C vor. Stelle ein Backbleck mit Backpapier bereit.
• Den Tofu zwischen zwei Küchentücher legen und kräftig auspressen. Dann in eine Schüssel bröseln. Die Champignons putzen und in kleine Würfel schneiden. Die Möhre schälen und in feine Streifen schneiden. Paprika, Zucchini und Frühlingszwiebeln waschen, putzen und ebenfalls in möglichst feine Streifen schneiden. Das klein geschnittene Gemüse zum Tofu in die Schüssel geben. Sojasauce und Sesamöl dazugeben und alles gut vermengen.
• Einen ausreichend großen, tiefen Teller mit lauwarmem Wasser füllen. Für jeden Dumpling benötigst du 2 Platten Reispapier: lege sie kurz in das Wasser und lasse sie weich werden. Nimm sie dann heraus und lege sie auf ein Brettchen. Gib etwa 4 EL der Füllung in die Mitte des Reispapiers. Falte dann alle vier Seiten zusammen, so dass das Päckchen gut verschlossen ist. Lege es dann mit der Öffnung nach unten auf das Backblech. Verfahre so, bis alle Dumplings fertig sind.
• Bestreiche die Dumplings mit etwas Sesamöl und schiebe das Blech in den Ofen. Lasse sie für ca. 30 Minuten knusprig werden. Zwischendurch ein Mal wenden.

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Seidentofu selbermachen: das brauchst du

Seidentofu ist sehr fein und weich und besitzt viel Feuchtigkeit. Während der Herstellung wird er durch ein Seidensieb oder -tuch gepresst – daher kommt übrigens der Name. Aber keine Sorge, für die Herstellung zuhause geht es auch ohne.

Für 500 g Seidentofu benötigst du:

• 500 ml Sojamilch, zimmerwarm
• 1 EL Apfelessig oder Zitronensaft
• passende Gläser samt Schraubverschluss
  Wie du Gläser sterilisieren kannst, kannst du übrigens HIER nachlesen
• einen Kochtopf, in den die Gläser hineinpassen

So funktioniert es:

• 1. Mische Sojamilch und Essig oder Zitronensaft in einer Schüssel und rühre gut um. Durch die Säure flockt die Milch aus.

• 2. Fülle die Mischung in 3 bis 4 passende Gläser; sie sollten nicht randvoll sein, sondern nur halb bis zweidrittel voll.

• 3. Verschließe die Gläser und stelle sie in den Kochtopf. Fülle so viel Wasser hinein, dass die Füllung in den Gläsern komplett von Wasser bedeckt ist. Lege einen Deckel auf den Topf.

• 4. Erhitze das Wasser langsam und lasse es dann 10 bis 20 leicht simmern. Kontrolliere zwischendurch, wie weit die Milchmischung schon geronnen ist, indem du den Topf leicht hin und her bewegst.

• 5. Wenn es soweit ist, nimm´ den Topf vom Herd und lasse die Gläser auskühlen. Schütte dann das überschüssige Wasser weg und verschließe die Gläser wieder.

• 6. Der Seidentofu ist nun sofort einsatzbereit. Er lässt sich aber auch ungeöffnet im Kühlschrank mehrere Wochen aufbewahren.

Nun weißt du, wie du Seidentofu selbermachen kannst. Wenn du noch Ideen für die Verarbeitung brauchst, schau dir doch mal diese Rezepte an:

Salatdressings für den Sommer – 3 leckere Rezepte
Veganer Schokopudding
Veganer Zwiebelkuchen vom Blech

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Eingelegter Tofu-Feta: die Zutaten

Du brauchst gar nicht viel für deinen leckeren selbstgemachten Feta:

• 1 Block Tofu
• 1 EL Zitronensaft
• 2 EL Apfelessig
• 3 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer
• 1 bis 2 Knoblauchzehen, geschält und in dünne Scheiben geschnitten
• Chiliflocken
• Kräuter nach Geschmack; z.B. Rosmarin oder Thymian
• Sowie ein ausreichend großes Glas; z.B. ein Bügelglas.

So bereitest du den Tofu zu:

• Den Tofublock abgießen und in ca. 2 x 2 cm große Würfel schneiden.
• Alle Zutaten, bis auf den Tofu, in ein Glas schichten und vermischen. Die Tofuwürfel dazugeben, das Glas schließen und gut durchschütteln.
• Im Kühlschrank 1 bis 2 Tage durchziehen lassen, bevor du ihn genießt. Der Tofu-Feta ist ca. 7 Tage haltbar.

Wofür lässt sich der Tofu-Feta verwenden?

Du kannst deinen selbstgemachten Feta für alles verwenden, was dir schmeckt. Zum Beispiel

• als Topping für Salate
• in einer leckeren Gemüsebowl
• zusammen mit anderen Tapas oder Antipasti servieren
• einfach mit etwas Ciabatta oder Fladenbrot genießen
• ihn mit in einen selbstgemachten (veganen) Döner füllen
• ihn als Füllung nutzen
• Bedenke nur, dass er nicht weich wird oder zerläuft, wenn er warm wird; das schafft nur die tierische Variante.

Spannendes zum Weiterstöbern:
Tofu: 4 gängige Sorten und wofür du sie benutzen kannst
Kann man Tofu einfrieren?
Was ist Seidentofu?

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Eingelegter Tofu-Feta

Zubereitungszeit 20 Minuten Minuten

Servings 1 Glas

Kochutensilien

• 1 passendes Bügelglas

Zutaten

• 1 Block Tofu
• 1 EL Zitronensaft
• 2 EL Apfelessig
• 3 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer
• 2 Knobkauchzehen, geschält und in dünne Scheiben geschnitten
• Chiliflocken
• Kräuter nach Geschmack, z.B. Rosmarin, Thymian

Anleitungen

• Den Tofublock abgießen und in ca. 2 x 2 cm große Würfel schneiden.
• Alle Zutaten, bis auf den Tofu, in ein Glas schichten und vermischen. Die Tofuwürfel dazugeben, das Glas schließen und gut durchschütteln.
• Im Kühlschrank 1 bis 2 Tage durchziehen lassen, bevor du ihn genießt. Der Tofu-Feta ist ca. 7 Tage haltbar.

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Was ist Tofu eigentlich?

Tofu, auch Bohnenquark genannt, besteht aus nur wenigen Zutaten: Sojabohnen, Wasser, Gerinnungsmittel. Die getrockneten Sojabohnen werden zu Beginn der Tofuherstellung in viel Wasser eingeweicht. Danach werden sie püriert, gekocht und anschließend gefiltert. Die entstandene Sojamilch wird abgekühlt und durch Zugabe eines Gerinnungsmittels lässt man das Eiweiß gerinnen. Die Masse wird dann gepresst, wodurch die feste Konsistenz des Tofus entsteht. Bei der Herstellung gibt es ein paar kleine Unterschiede, hauptsächlich im Wassergehalt. Dies ist entscheidend für die spätere Konsistenz des Tofus.

Tofu ist recht kalorien- und fettarm, enthält wertvolle Vitamine und Mineralstoffe, wie zum Beispiel Calcium, Eisen, Folsäure, Kalium, Phosphor, Magnesium, verschiedene B-Vitamine, Vitamin E und Isoflavone. Ausserdem enthält er kein Cholesterin und soll sogar cholesterinsenkend wirken.

Ursprünglich stammt Tofu aus China und Japan, wo er schon seit vielen Jahrhunderten hergestellt und in verschiedenen Formen zubereitet wird. Dort gibt es auch noch viele andere Sorten, die hier bei uns eher selten zu bekommen sind. Hier bei uns sind hauptsächlich die Sorten erhältlich, die wir dir hier vorstellen:

Naturtofu

Der absolute Klassiker; hieraus lässt sich einfach alles machen. Er ist von der Konsistenz meist eher (schnitt)fest, manchmal feiner, manchmal „poröser“, eher geschmacksneutral, so dass er gut den Geschmack von Gewürzen, Marinaden oder Saucen annimmt. Er lässt sich zum Kochen, Backen und Braten nutzen, würzig marinieren, als Eiersatz nutzen (zum Beispiel als „Scrambled Tofu“, der veganen Version des Rühreis). In Würfel geschnitten peppt er Suppen oder Eintöpfe auf, knusprig gebraten dient er als Salatbeilage, er lässt sich würzig einlegen als Tofu-Feta, du kannst ihn grillen, frittieren, panieren, zu Dips oder Saucen pürieren oder sogar ins Waffeleisen stecken.

Räuchertofu

Sozusagen der „würzige Bruder“ des Naturtofus. Er wird ähnlich hergestellt, dann aber noch über Buchenholz geräuchert, wodurch er eine dunkle Aussenfärbung und ein feines rauchiges Aroma bekommt. Die Konsistenz ist sehr fest, du kannst ihn sehr gut pur essen, zum Beispiel als Brotbelag oder Salatbeilage. Durch das Raucharoma ist er sehr gut für würzige, herzhafte Speisen geeignet, wie Eintöpfe, Quiches oder Pastasaucen. Genau so gut kann er aber auch zusätzlich noch gewürzt werden und ebenso wie Naturtofu gebraten, gegrillt, paniert oder frittiert werden.

Seidentofu

Seidentofu ist ein ganz spezieller Tofu. Im Vergleich zu den anderen Sorten enthält er mehr Wasser, was ihm eine ganz besondere Konsistenz verleiht: er ist sehr weich, fast schon crèmig und erinnert an stichfesten Joghurt oder Frischkäse. Geschmacklich ist er eher neutral, was ihn, neben seiner Konsistenz, perfekt macht für den Einsatz in süßen Gerichten und Desserts. Natürlich kannst du auch herzhafte Speisen damit zubereiten, doch häufig wird er bei crèmigen Gerichten genutzt, wie Dips, Crèmesuppen, als Quichefüllung, Käsekuchen, Desserts wie Mousse au Chocolat.

Gewürzter Tofu

Tofu gibt es auch bereits gewürzt, zum Beispiel mit Kräutern, Gewürzmischungen oder würzigen Gemüsestückchen in der Masse. Oft ist er zudem fermentiert, so dass er sich sofort roh verzehren lässt, ohne dass du ihn anbraten musst. Die gewürzten Tofus eignen sich besonders gut als leckere Würfel im Salat, als Brotbelag, auf der Tapasplatte, zum Picknick oder einfach so als gesunder Snack.

So bewahrst du Tofu am besten auf

Tofu kannst du ohne Probleme in Wasser ein paar Tage im Kühlschrank aufbewahren. Auch einfrieren lässt er sich; so hält er sich etwa 6 Monate. Dazu solltest du folgende Punkte beachten:

• Der Tofu kann entweder in seiner unbeschädigten Originalverpackung eingefroren werden, oder du nutzt einen luftdichten Behälter, der zum Einfrieren geeignet ist. Wenn du magst, kannst du ihn vorher auch in Stücke schneiden.

• Eingefrorener Tofu sollte möglichst langsam aufgetaut werden. Nimm´ ihn dazu aus dem Tiefkühlfach und lege ihn erstmal für ein paar Stunden in den Kühlschrank, am besten über Nacht. Danach kannst du ihn herausnehmen und bei Zimmertemperatur komplett auftauen lassen.

• Der aufgetaute Tofu enthält noch viel Wasser. Damit er bei der Verwendung dann nicht zu „schwammig“ wird, solltest du vor Gebrauch oder vor dem Marinieren möglichst die größte Menge Wasser aus dem Tofu herausdrücken. Dazu legst du ihn am besten zwischen zwei Teller und beschwerst den oberen, so gut es geht. Etwa eine halbe Stunde so liegen lassen.

• Bitte beachte, dass sich die Konsistenz des Tofus aufgrund des hohen Wasseranteils durch das Einfrieren verändern kann; auch zum Negativen.

Der Beitrag Tofu: 4 gängige Sorten und wofür du sie benutzen kannst erschien zuerst auf FuchsMutter.de.