Backen mit Bananen – Klassiker und neue Ideen

Wenn du überreife Bananen hast, ist der erste Gedanke oft Bananenbrot. Und das aus gutem Grund. Die weiche Konsistenz und die Süße der Frucht machen sie zur perfekten Basis für saftige Kuchen und Brote. Du brauchst nicht viel Zucker, denn die Banane bringt genug davon mit. Du kannst ein einfaches Bananenbrot machen, mit Mehl, Eiern, etwas Öl oder Butter und den zerdrückten Bananen. Wenn du magst, gibst du noch Nüsse, Schokolade oder Zimt dazu. Auch vegane Varianten funktionieren wunderbar, denn die Banane ersetzt Ei und Fett auf natürliche Weise.

Auch interessant: Wie kann man beim Backen ein Ei ersetzen?

Aber es muss nicht immer Brot sein. Du kannst auch Muffins backen, Pancakes oder sogar Bananen-Cookies. Besonders gut passen sie in Haferflockenkekse, die du mit wenigen Zutaten zubereiten kannst. Einfach Haferflocken, Banane, etwas Zimt und vielleicht ein paar Rosinen – fertig ist der gesunde Snack.

Ein passendes Rezept findest du hier: Haferflocken-Kekse ohne Mehl

Frühstück mit Bananen: Süß, sättigend und schnell

Überreife Bananen sind perfekt für dein Frühstück. Du kannst sie in dein Müsli schneiden, mit Joghurt mischen oder als Basis für ein Porridge verwenden. Wenn du morgens wenig Zeit hast, kannst du dir einen schnellen Bananen-Shake machen. Einfach Banane, Milch oder Pflanzendrink, etwas Haferflocken und vielleicht ein Löffel Erdnussbutter mixen und genießen.

Auch Smoothie Bowls sind eine tolle Möglichkeit. Du pürierst die Banane mit Beeren, Mango oder Spinat, gibst etwas Flüssigkeit dazu und dekorierst das Ganze mit Nüssen, Samen und frischem Obst. Die Banane sorgt für Cremigkeit und Süße, ganz ohne zusätzlichen Zucker.

Wenn du gerne backst, kannst du auch Bananenwaffeln ausprobieren. Der Teig wird besonders fluffig, und du brauchst weniger Süßungsmittel. Ein paar Tropfen Vanille und ein Hauch Zimt machen das Ganze noch aromatischer.

Bananen einfrieren

Wenn du gerade keine Zeit oder Lust hast, die Bananen zu verarbeiten, kannst du sie einfach einfrieren. Dafür schälst du sie, schneidest sie in Stücke und gibst sie in einen Gefrierbeutel oder eine Dose. So hast du immer eine Portion Banane griffbereit, wenn du spontan Lust auf einen Smoothie oder ein Eis hast.

Gefrorene Bananen sind auch die Basis für leckere „Nicecream“; ein veganes Eis, das nur aus Banane besteht. Du nimmst die gefrorenen Stücke, pürierst sie mit einem Mixer und bekommst eine cremige Masse, die wie Eis schmeckt. Du kannst sie pur essen oder mit Kakao, Nussmus oder Beeren verfeinern.

Auch für Kuchenteig oder Pfannkuchen kannst du gefrorene Bananen verwenden. Einfach auftauen lassen und wie gewohnt verarbeiten. Sie verlieren beim Einfrieren zwar etwas an Konsistenz, aber der Geschmack bleibt erhalten.

Bananen als Süßungsmittel: Natürlich und gesund

Wenn du versuchst, weniger Zucker zu essen, sind überreife Bananen dein bester Freund. Du kannst sie als Süßungsmittel in vielen Rezepten verwenden. Zum Beispiel in Müsliriegeln, Energy Balls oder sogar in Salatdressings. Für Energy Balls brauchst du nur Banane, Haferflocken, Nüsse und vielleicht etwas Kakao. Alles vermengen, kleine Kugeln formen und kalt stellen. Sie sind perfekt für unterwegs oder als Snack zwischendurch. Auch in Smoothies kannst du die Banane als Süßungsmittel nutzen. Sie ersetzt Honig oder Agavendicksaft und bringt gleichzeitig eine cremige Konsistenz. Wenn du gerne backst, kannst du Zucker teilweise oder ganz durch Banane ersetzen – besonders in Rührteigen funktioniert das gut.

Herzhafte Gerichte mit Banane – ungewöhnlich, aber lecker

Du denkst, Banane passt nur zu süßen Sachen? Nicht ganz. In vielen Ländern werden Bananen auch herzhaft verwendet. Besonders überreife Bananen eignen sich für Currys, Eintöpfe oder sogar als Beilage zu Reisgerichten. Du kannst zum Beispiel ein Bananen-Curry kochen, mit Kokosmilch, Gewürzen und Gemüse. Die Banane bringt eine süße Note, die gut mit Chili und Ingwer harmoniert. Auch in afrikanischen oder karibischen Gerichten findest du oft Banane als Zutat.

Wenn du experimentierfreudig bist, kannst du auch Bananen-Chutney machen. Dafür kochst du die Banane mit Zwiebeln, Essig, Gewürzen und Zucker ein. Das Ergebnis ist eine würzige Paste, die gut zu Käse oder Fleisch passt.

Pflegeprodukte aus Banane für Haut und Haar

Überreife Bananen sind nicht nur in der Küche nützlich, sondern auch im Badezimmer. Du kannst sie für selbstgemachte Masken verwenden, denn sie enthalten viele Vitamine und Mineralstoffe, die deiner Haut und deinem Haar guttun.

Für eine Gesichtsmaske zerdrückst du die Banane und mischst sie mit etwas Honig oder Joghurt. Auftragen, zehn Minuten einwirken lassen und mit warmem Wasser abspülen. Die Haut fühlt sich danach weich und gepflegt an.

Auch für die Haare kannst du Banane nutzen. Eine Mischung aus Banane, Kokosöl und etwas Zitronensaft ergibt eine pflegende Kur, die du ins feuchte Haar einmassierst. Nach zwanzig Minuten ausspülen – und du wirst überrascht sein, wie geschmeidig dein Haar wird.

Bananen im Garten als Kompost und Dünger

Wenn du wirklich keine Verwendung mehr für deine überreifen Bananen findest, kannst du sie immer noch sinnvoll entsorgen. Sie eignen sich hervorragend für den Kompost, denn sie zersetzen sich schnell und bringen viele Nährstoffe mit.

Du kannst auch die Schale verwenden, zum Beispiel als Dünger für deine Pflanzen. Einfach klein schneiden und in die Erde einarbeiten. Besonders Rosen und Tomaten freuen sich über die Kaliumzufuhr. Auch als natürlicher Pflanzenschutz gegen Blattläuse wird die Bananenschale manchmal empfohlen. Wenn du einen Balkon oder Garten hast, lohnt es sich, die Bananenreste nicht einfach wegzuwerfen, sondern als Teil deines kleinen Ökosystems zu betrachten.

Außerdem spannend: Bananenschalen verwerten: 5 tolle Tipps

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Warum Rhabarber so besonders ist

Schon gewusst? Rhabarber wird oft mit Obst verwechselt, dabei ist er eigentlich ein Gemüse. Seine Säure macht ihn einzigartig – besonders in Kombination mit süßen Zutaten entfaltet er seinen ganz eigenen Geschmack. Außerdem steckt in ihm viel Vitamin C, Kalium und Ballaststoffe, die ihn zu einem gesunden Genuss machen.

Welcher Rhabarber eignet sich am besten für Kuchen?

Es gibt verschiedene Sorten, die sich leicht in Farbe und Geschmack unterscheiden:

• Roter Rhabarber: Mild und weniger sauer – perfekt für süße Kuchen.
• Grün-roter Rhabarber: Mittlere Säure, klassischer Geschmack.
• Grüner Rhabarber: Sehr sauer – wird oft mit mehr Zucker oder süßen Zutaten kombiniert.

Für Kuchen eignen sich am besten rote oder grün-rote Sorten, da sie weniger Zucker benötigen

Rhabarberkuchen mit Baiserhaube – Der perfekte Frühlingsgenuss vom Blech

Rhabarber und Baiser sind eine sehr leckere Kombination! Die Säure des Rhabarbers trifft auf die süße, fluffige Baiserhaube – ein echter Klassiker unter den Frühlingskuchen. Hier findest du ein einfaches Rezept für ein großes Blech.

Zutaten für ein Backblech (ca. 30 x 40 cm)

Für den Teig:

• 300 g Mehl
• 150 g Butter (kalt)
• 100 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 3 Eier (Eigelb für den Teig, Eiweiß für das Baiser)
• 1 TL Backpulver
• 2 bis 3 EL Milch

Zutaten für die Füllung:

• 700 g Rhabarber
• 100 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 2 EL Speisestärke

Für das Baiser:

• 3 Eiweiß
• 150 g Zucker
• 1 Prise Salz

Schritt-für-Schritt-Zubereitung

1. Teig vorbereiten

• Mehl, Zucker, Salz und Backpulver in einer Schüssel vermengen.
• Kalte Butter in kleinen Stücken dazugeben und mit den Händen oder einem Handmixer mit Knethaken zu Streuseln verarbeiten.
• Die Eigelbe und Milch dazugeben und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
• Den Teig für 30 Minuten in den Kühlschrank legen.

2. Rhabarber vorbereiten

• Die Rhabarber-Stangen waschen, die Enden abschneiden und in etwa 2 cm große Stücke schneiden.
• Mit Zucker und Vanillezucker vermengen und etwa 10 Minuten ziehen lassen.
• Danach die Speisestärke unterrühren – sie hilft, überschüssige Flüssigkeit zu binden.

3. Kuchen zusammensetzen und backen

• Backofen auf 180° C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
• Den Teig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
• Die Rhabarberfüllung gleichmäßig darauf verteilen.
• Den Kuchen ca. 25 Minuten vorbacken, bis der Teig leicht goldbraun ist.

4. Baiserhaube zubereiten

• Während der Kuchen backt, die Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen.
• Nach und nach den Zucker einrieseln lassen und weiter schlagen, bis eine glänzende, feste Masse entsteht.

5. Baiser auftragen und fertig backen

• Nach den ersten 25 Minuten Backzeit den Kuchen aus dem Ofen holen.
• Die Baisermasse großzügig auf dem Rhabarber verteilen und mit einem Löffel kleine Spitzen formen.
• Den Kuchen weitere 15 bis 20 Minuten backen, bis das Baiser leicht goldbraun ist.

Tipps für das perfekte Baiser

• Zucker langsam einrieseln lassen – so wird das Baiser besonders stabil und cremig.
• Nicht zu lange backen, damit das Baiser innen weich bleibt und nicht trocken wird.
• Kuchen komplett auskühlen lassen, damit sich die Füllung setzt und die Baiserhaube schön fest bleibt.

Guten Appetit

Hier findest du noch weitere spannende Beiträge:
Was kann man mit Rhabarber machen?
Wie kann ich Rhabarber selber anbauen?

…und hier wie immer das Rezept ganz praktisch zum Ausdrucken für deine Sammlung:

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Rhabarberkuchen mit Baiserhaube

Vorbereitungszeit 30 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 40 Minuten Minuten

Ruhezeit 30 Minuten Minuten

Servings 1 Backblech (ca. 30 x 40 cm)

Zutaten

Für den Teig

• 300 g Mehl
• 150 g Butter (kalt)
• 100 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 3 Eier (Eigelb für den Teig, Eiweiß für das Baiser)
• 1 TL Backpulver
• 2 bis 3 EL Milch

Für die Füllung

• 700 g Rhabarber
• 100 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 2 EL Speisestärke

Für das Baiser

• 3 Eiweiß
• 150 g Zucker
• 1 Prise Salz

Anleitungen

• Teig vorbereiten

  Mehl, Zucker, Salz und Backpulver in einer Schüssel vermengen.

  Kalte Butter in kleinen Stücken dazugeben und mit den Händen oder einem Handmixer mit Knethaken zu Streuseln verarbeiten.

  Die Eigelbe und Milch dazugeben und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten.

  Den Teig für 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
• Rhabarber vorbereiten

  Die Rhabarber-Stangen waschen, die Enden abschneiden und in etwa 2 cm große Stücke schneiden.

  Mit Zucker und Vanillezucker vermengen und etwa 10 Minuten ziehen lassen.

  Danach die Speisestärke unterrühren – sie hilft, überschüssige Flüssigkeit zu binden.
• Kuchen zusammensetzen und backen

  Backofen auf 180° C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

  Den Teig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.

  Die Rhabarberfüllung gleichmäßig darauf verteilen.

  Den Kuchen ca. 25 Minuten vorbacken, bis der Teig leicht goldbraun ist.
• Baiserhaube zubereiten

  Während der Kuchen backt, die Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen.

  Nach und nach den Zucker einrieseln lassen und weiter schlagen, bis eine glänzende, feste Masse entsteht.
• Baiser auftragen und fertig backen

  Nach den ersten 25 Minuten Backzeit den Kuchen aus dem Ofen holen.

  Die Baisermasse großzügig auf dem Rhabarber verteilen und mit einem Löffel kleine Spitzen formen.

  Den Kuchen weitere 15 bis 20 Minuten backen, bis das Baiser leicht goldbraun ist.

Notizen

Tipps für das perfekte Baiser

• Zucker langsam einrieseln lassen – so wird das Baiser besonders stabil und cremig.
• Nicht zu lange backen, damit das Baiser innen weich bleibt und nicht trocken wird.
• Kuchen komplett auskühlen lassen, damit sich die Füllung setzt und die Baiserhaube schön fest bleibt.

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Warum Kürbis?

Kürbis ist nicht nur vielseitig und lecker, sondern auch äußerst gesund. Er ist reich an Vitaminen, insbesondere Vitamin A, und enthält viele Ballaststoffe, die gut für die Verdauung sind. Zudem ist Kürbis kalorienarm und kann in vielen verschiedenen Gerichten verwendet werden, von herzhaft bis süß.

Wieso du die leckere Frucht viel häufiger in deinen Speiseplan integrieren solltest, haben wir bereits in diesem Artikel aufgeführt: 9 Gründe, jetzt mehr Kürbis zu essen

Nun aber zum Rezept

Zutaten für den Kürbis-Crumble

Für die Füllung:

• 1 kleiner Hokkaido-Kürbis (ca. 800 g)
• 2 Äpfel
• 50 g brauner Zucker
• 1 TL Zimt
• 1/2 TL Muskatnuss
• 1/2 TL Ingwerpulver
• Saft einer halben Zitrone

Für das Crumble-Topping:

• 100 g Haferflocken
• 50 g Mehl
• 100 g Butter (kalt)
• 50 g brauner Zucker
• 1 TL Zimt
• 1 Prise Salz

Zubereitung

1. Vorbereitung des Kürbis: Den Hokkaido-Kürbis waschen, halbieren und die Kerne entfernen; in kleine Würfel schneiden. Da die Schale des Hokkaido essbar ist, kann sie dranbleiben, was die Zubereitung erleichtert. Du solltest nur mögliche schadhafte Stellen entfernen.
2. Äpfel vorbereiten: Die Äpfel schälen, entkernen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Die Apfelstücke zusammen mit den Kürbiswürfeln in eine große Schüssel geben.
3. Füllung würzen: Den braunen Zucker, Zimt, Muskatnuss und Ingwerpulver über die Kürbis- und Apfelstücke streuen. Den Zitronensaft hinzufügen und alles gut vermischen, sodass die Gewürze gleichmäßig verteilt sind.
4. Crumble-Topping vorbereiten: In einer separaten Schüssel mischt du die Haferflocken, das Mehl, den braunen Zucker, Zimt und Salz. Gib dann die kalte Butter in kleinen Stücken zu der Haferflocken-Mischung. Mit den Händen oder einem Teigmischer die Butter in die trockenen Zutaten einarbeiten, bis eine krümelige Masse entsteht.
5. Backen: Eine Auflaufform leicht einfetten und die Kürbis-Apfel-Mischung gleichmäßig darin verteilen. Das Crumble-Topping darüber streuen, sodass die gesamte Oberfläche bedeckt ist. Den Crumble im vorgeheizten Backofen bei 180° C (Umluft) etwa 35 bis 40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und knusprig ist.
6. Servieren: Den Kürbis-Crumble etwas abkühlen lassen und warm servieren. Er schmeckt besonders gut mit einer Kugel Vanilleeis oder einem Klecks Schlagsahne.

Variationsmöglichkeiten

Ein Kürbis-Crumble lässt sich wunderbar variieren. Hier sind einige Ideen:

• Nüsse hinzufügen: Für etwas zusätzlichen Crunch kannst du gehackte Nüsse (z.B. Walnüsse oder Mandeln) in das Crumble-Topping mischen.
• Gewürze anpassen: Wer es gerne würziger mag, kann zusätzlich Gewürze wie Nelken oder Kardamom verwenden. Optimal passt natürlich auch „Pumpkin Spice“-Gewürzmischung.
• Früchte kombinieren: Neben Äpfeln passen auch Birnen oder Cranberries hervorragend zum Kürbis.

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Kürbis Crumble

Vorbereitungszeit 25 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 35 Minuten Minuten

Servings 1 Auflaufform

Zutaten

Für die Füllung

• 1 kleiner Hokkaido-Kürbis (ca. 800 g)
• 2 Äpfel
• 50 g brauner Zucker
• 1 TL Zimt
• 1/2 TL Muskatnuss
• 1/2 TL Ingwerpulver
• 1/2 Zitrone: den Saft

Für die Crumble-Masse

• 100 g Haferflocken
• 50 g Mehl
• 100 g kalte Butter
• 50 g brauner Zucker
• 1 TL Zimt
• 1 Prise Salz

Anleitungen

• Den Hokkaido-Kürbis waschen, halbieren und die Kerne entfernen; in kleine Würfel schneiden. Da die Schale des Hokkaido essbar ist, kann sie dranbleiben, was die Zubereitung erleichtert. Du solltest nur mögliche schadhafte Stellen entfernen.
• Die Äpfel schälen, entkernen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Die Apfelstücke zusammen mit den Kürbiswürfeln in eine große Schüssel geben.
• Den braunen Zucker, Zimt, Muskatnuss und Ingwerpulver über die Kürbis- und Apfelstücke streuen. Den Zitronensaft hinzufügen und alles gut vermischen, sodass die Gewürze gleichmäßig verteilt sind.
• In einer separaten Schüssel mischt du die Haferflocken, das Mehl, den braunen Zucker, Zimt und Salz. Gib dann die kalte Butter in kleinen Stücken zu der Haferflocken-Mischung. Mit den Händen oder einem Teigmischer die Butter in die trockenen Zutaten einarbeiten, bis eine krümelige Masse entsteht.
• Eine Auflaufform leicht einfetten und die Kürbis-Apfel-Mischung gleichmäßig darin verteilen. Das Crumble-Topping darüber streuen, sodass die gesamte Oberfläche bedeckt ist. Den Crumble im vorgeheizten Backofen bei 180° C (Umluft) etwa 35 bis 40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und knusprig ist.
• Den Kürbis-Crumble etwas abkühlen lassen und warm servieren. Er schmeckt besonders gut mit einer Kugel Vanilleeis oder einem Klecks Schlagsahne.

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Was ist ein Osterzopf?

Ein Osterzopf ist ein traditionelles Hefegebäck, das vor allem in Deutschland, Österreich und der Schweiz zu Ostern gebacken wird. Er besteht aus mehreren Strängen Teig, die miteinander verflochten werden, um einen Zopf zu bilden. Der Osterzopf symbolisiert das Ende der Fastenzeit und den Beginn des Frühlings. Er wird oft mit Hagelzucker, Mandelblättchen oder Rosinen bestreut und mit Marmelade, Nuss-Nougat-Creme oder veganer Butter serviert.

Wie backe ich einen veganen Osterzopf?

Für einen veganen Osterzopf brauchst du nur wenige Zutaten, die du wahrscheinlich schon zu Hause hast. Du benötigst Mehl, Pflanzenmilch, vegane Margarine, Zucker, Hefe, Salz und nach Belieben Vanillezucker, Zitronenschale oder Rosinen.

Die Zubereitung ist ganz einfach: Du erwärmst die Pflanzenmilch und löst die Hefe darin auf. Dann gibst du die restlichen Zutaten in eine Schüssel und knetest alles zu einem glatten Teig. Den Teig lässt du an einem warmen Ort gehen, bis er sich verdoppelt hat. Dann teilst du ihn in drei oder vier gleich große Stücke und formst daraus lange Stränge. Die Stränge flechtest du zu einem Zopf und legst ihn auf ein mit Backpapier belegtes Backblech. Den Zopf bestreichst du mit etwas Pflanzenmilch oder -sahne und bestreust ihn mit Hagelzucker oder Mandelblättchen. Dann schiebst du ihn in den vorgeheizten Ofen und backst ihn für etwa 25 Minuten, bis er goldbraun ist. Fertig ist dein veganes Osterbrot!

Tipps und Tricks für einen perfekten veganen Osterzopf

• Achte darauf, dass die Pflanzenmilch nicht zu heiß ist, sonst kann die Hefe kaputtgehen. Sie sollte lauwarm sein, etwa 37° C.
• Verwende am besten eine Küchenmaschine oder einen Handmixer mit Knethaken, um den Teig zu kneten. Das spart Zeit und Kraft.
• Lass den Teig an einem warmen Ort gehen, an dem kein kalter Zug herrscht.
• Wenn du Rosinen in den Teig geben möchtest, weiche sie vorher in etwas Wasser oder Rum ein, damit sie saftiger werden.
• Wenn du den Zopf flechtest, achte darauf, dass die Stränge nicht zu dünn sind, sonst reißen sie leicht. Du kannst den Zopf mit drei oder vier Strängen flechten, je nachdem, wie du es am liebsten magst.
• Wenn du den Zopf vor dem Backen mit Pflanzenmilch oder -sahne bestreichst, wird er schön glänzend. Du kannst auch etwas Kurkuma in die Pflanzenmilch oder -sahne rühren, um dem Zopf eine gelbliche Farbe zu geben.
• Wenn du den Zopf mit Hagelzucker oder Mandelblättchen bestreust, drücke sie leicht in den Teig, damit sie nicht abfallen.
• Lass den Zopf auf einem Kuchengitter etwas abkühlen, bevor du ihn anschneidest.

Wir hoffen, dir gefällt unser Rezept für das vegane Osterbrot und du hast viel Freude beim Nachbacken. Frohe Ostern!

Hier nochmal das genaue Rezept ganz praktisch zum Ausdrucken:

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Veganer Osterzopf

Keyword backen, Dessert, hefe, hefeteig, ostern, Vegan

Vorbereitungszeit 35 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 25 Minuten Minuten

Ruhezeit 1 Stunde Stunde 30 Minuten Minuten

Servings 1 Zopf

Author Britta

Zutaten

• 1/2 Würfel frische Hefe ODER 1 Tütchen Trockenhefe
• 280 ml Pflanzenmilch (geteilt: 120 ml und 160 ml)
• 100 g Zucker
• 80 g vegane Butter
• 500 g Mehl (z.B. Weizen- oder Dinkel-)
• 1 Prise Salz
• 2 TL Vanilleextrakt

Zum Bestreichen

• 2 EL Pflanzenmilch oder Sojasahne

Anleitungen

• Hefe in eine kleine Schüssel bröseln / schütten. 120 ml der Milcher wärmen und mit dazugeben, ebenso 2 EL Zucker. Verrühren und ein paar Minuten stehen lassen.
• In der Zwischenzeit die vegane Butter schmelzen; dann etwas abkühlen lassen.
• In einer Rührschüssel Mehl, restlichen Zucker und Salz vermengen. Die restliche Milch (160 ml) , flüssige Butter, Hefemischung und Vanilleextrakt dazugeben. Mit Mixer und Knethaken einige Minuten lang zu einem einheitlichen Teig verarbeiten. Teig in eine geölte Schüssel legen und mit einem feuchten Tuch abdecken. Ca. 60 min. gehen lassen.
• Nach der Gehzeit den Teig nochmals kurz durchkneten. In 3 oder 4 gleichgroße Teile teilen, jedes Stück zu einer Rolle formen. Alle Stränge an einer Seite verbinden, dann einen Zopf flechten; am Ende untenzusammendrücken.
• Auf ein Backblech mit Backpapier geben, mit einem feuchten Tuch abdecken und weitere 30 min. gehen lassen. Nach 20 min. den Ofen auf 180° C vorheizen. Dann mit Milch oder Sahne bestreichen; wenn man mag, kann man nun noch etwas Hagelzucker aufstreuen. Im Ofen für 30 – 35 min. goldbraun backen.

Zum Weiterstöbern:
Welche Mehlsorten gibt es?
Wie lässt sich beim Backen ein Ei ersetzen?
Nachhaltige Osterdeko

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Bratapfel: welche Sorte eignet sich?

Damit es richtig lecker wird, sind bei der Auswahl der Äpfel vor allem der Geschmack und die Konsistenz entscheidend. Sie sollten natürlich gut schmecken, auch in warmem Zustand und beim Backen zwar weich werden, aber nicht auseinander fallen. Da die Füllung meist recht süß ist, bieten sich säuerliche Äpfel an. Halte Ausschau nach

• Boskoop (der Klassiker)
• Jonagold
• Cox Orange
• Sorten wie Pink Lady, Golden Delicious oder Elstar sind nicht so gut geeignet.

Achte bei der Zubereitung auf jeden Fall darauf, das Kerngehäuse gut und komplett zu entfernen, sonst beißt man später auf unangenehm harte Stückchen.

Tipps für die Füllung und das Topping

Womit du deinen Bratapfel füllst, bleibt natürlich ganz deinem Geschmack und deiner Kreativität überlassen. Hier ein paar Zutaten, die sich gut eignen:

• Marzipan (Rohmasse) / Wie du es selber herstellen kannst, erfährst du HIER
• Rosinen
• Nüsse (gehackt)
• Mandelstifte
• Mohn
• Spekulatius oder Lebkuchen (zerkrümelt)
• Erdnussbutter
• Schokolade
• Trockenfrüchte
• Marmelade
• Weihnachtliche Gewürze
• Rum
• Vanillesauce

Oder versuche es mal in einer herzhaften Variante:

• Hackfleisch
• Käse und Schinken
• Frischkäse und Kräuter
• Gorgonzola
• Ziegenkäse und Honig
• Feta und Gewürze
• Blutwurst

Bratapfel: unser einfaches Rezept

Für 4 Portionen brauchst du

• 4 Äpfel (je ca. 150 g)
• Saft einer halben Zitrone
• 80 g Marzipan (Rohmasse)
• 2 EL gehackte Haselnüsse
• 2 EL Mandelstifte
• 3 EL Butter
• 2 EL Rosinen
• optional 3 EL Rum
• optional Gewürze

Zubereitung

Den Backofen auf 180° C (Umluft) vorheizen. Die Zitrone auspressen.

Die Äpfel waschen und evtl. die Unterseiten leicht begradigen, so dass sie möglichst gerade und aufrecht stehen. Je einen ca. 2 cm dicken Deckel abschneiden und das Kerngehäuse mit einem Ausstecher entfernen. Den Rest des Apfels aushöhlen, aber darauf achten, dass ein ca. 2 cm dicker Rand stehen bleibt und dass der Boden nicht durchstochen wird. Die Innenseiten dann mit Zitronensaft bepinseln.

Das Marzipan in kleine Würfel zupfen oder schneiden. Die Nüsse und Mandeln ohne Fett kurz in einer Pfanne ansrösten, dann die Butter dazugeben und schmelzen lassen. In eine Schüssel geben und mit den Rosinen, dem Rum und den Gewürzen gut vermengen.

Die Äpfel in eine passende Backform setzen. Mit der Füllung befüllen, welche du gut andrückst. Im heißen Ofen für etwa 12 Minuten backen, dann die Apfeldeckel wieder aufsetzen und weitere 12 bis 18 Minuten backen.

Dazu passt Vanillesauce. Hier findest du ein Rezept: Vegane Vanillesauce

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Bratäpfel

Vorbereitungszeit 20 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 25 Minuten Minuten

Servings 4 Portionen

Author Britta

Zutaten

• 4 Äpfel (je ca. 150 g)
• 1/2 Zitrone: den Saft
• 80 g Marzipan (Rohmasse)
• 2 EL gehackte Haselnüsse
• 2 EL Mandelstifte
• 3 EL Butter
• 2 EL Rosinen
• 3 EL Rum (optional)
• Gewürze (optional)

Anleitungen

• Den Backofen auf 180° C (Umluft) vorheizen. Die Zitrone auspressen.
• Die Äpfel waschen und evtl. die Unterseiten leicht begradigen, so dass sie möglichst gerade und aufrecht stehen. Je einen ca. 2 cm dicken Deckel abschneiden und das Kerngehäuse mit einem Aussteche rentfernen. Den Rest des Apfels aushöhlen, aber darauf achten, dass ein ca. 2 cm dicker Rand stehen bleibt und dass der Boden nicht durchstochen wird. Die Innenseiten dann mit Zitronensaft bepinseln.
• Das Marzipan in kleine Würfel zupfen oder schneiden. Die Nüsse und Mandeln ohne Fett kurz in einer Pfanne anrösten, dann die Butter dazugeben und schmelzen lassen. In eine Schüssel geben und mit den Rosinen, dem Rum und den Gewürzen gut vermengen.
• Die Äpfel in eine passende Backform setzen. Mit der Füllung befüllen, welche du gut andrückst. Im heißen Ofen für etwa 12 Minuten backen, dann die Apfeldeckel wieder aufsetzen und weitere 12 bis 18 Minuten backen.

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Was ist Zimt und woher kommt er?

Zimt ist ein Gewürz, welches aus der getrockneten Rinde des Ceylon-Zimtbaums hergestellt wird; man bezeichnet ihn auch als „Echten Zimt“. Er gilt als eines der ältesten Gewürze der Welt und wird schon seit dem Altertum wegen seines speziellen Geschmacks geschätzt. Bei uns in Europa nutzen wir Zimt am liebsten für Weihnachtsgebäck wie Lebkuchen und Co., Getränke und Desserts; im Orient verfeinert man damit gern Fleisch- und Schmorgerichte. Zimt bekommst du zu Pulver vermahlen oder als ganze Rindenstückchen zu kaufen.

Der Echte Zimt stammt ursprünglich aus Sri Lanka, was früher Ceylon hieß – daher auch der Name. Zimt wird aber auch in Indonesien, China, Vietnam, auf den Seychellen oder Madagaskar hergestellt. Man unterscheidet zwei Arten von Zimt:

Cassia-Zimt

Er wird auch „China-Zimt“ genannt, da der aus der Rinde des chinesischen Zimtbaums gewonnen wird. Er gehört zu den meistverkauften Zimtsorten und hat einen intensiven Duft so wie in würzig-scharfes Aroma. Dafür verantwortlich ist ein ätherisches Öl, das hohe Mengen an Zimtaldehyd enthält und den natürlichen Aromastoff Cumarin. Cumarin ist nicht ganz unbedenklich, da schon kleine Mengen bei empfindlichen Menschen zu Übelkeit, Kopfschmerzen und Schwindel führen. Auch Schäden oder Entzündungen der Leber sind möglich! Da Cassia-Zimt einen besonders hohen Anteil an Cumarin enthält, gibt es die Empfehlung, dass Erwachsene höchstens einen Teelöffel davon pro Tag zu sich nehmen sollten; Kleinkinder möglichst gar keinen. Da Cassia-Zimt günstiger ist, als Echter Zimt, wird er häufig für verarbeitete Produkte genutzt; hier ist also Vorsicht geboten und immer ein Blick auf die Zutatenliste empfehlenswert.

Ceylon-Zimt / Echter Zimt

Er gilt als die hochwertigere Variante und ist auch um einiges teurer. Er besitzt deutlich weniger Anteile an Cumarin und Zimtaldehyd. Ceylon-Zimt ist etwas heller, als Cassia-Zimt und süßlicher im Geschmack. Die Zimtstangen sehen etwas anders aus: hier rollen sich mehrere dünne Schichten ineinander.

Verarbeitete Produkte müssen entsprechend gekennzeichnet sein, welchen Zimt sie enthalten bzw. ob Cumarin enthalten ist. Nicht nur bei Lebensmitteln, sondern auch bei z.B. Nahrungsergänzungsmitteln sollte also immer ein Blick auf die Zutatenliste geworfen werden.

Ist Zimt gesund?

Zimt werden so einige gesundheitsfördernde Eigenschaften nachgesagt; teilweise auch durch Studien belegt. So kann Zimt den Appetit anregen und die Darmtätigkeit fördern. Gerichte werden bekömmlicher und können einem Völlegefühl entgegenwirken. Möglicherweise kann er auch bei Diabetes helfen, doch ist dies noch nicht hundertprozentig bewiesen. Auch soll er antioxidativ, entzündungshemmend und sogar krebshemmend wirken; doch auch dazu gibt es noch keine eindeutigen Beweise.

Als Alternative zum Pulver sind mittlerweile auch diverse Zimtpräparate (z.B. als Kapseln) erhältlich, die allerlei gesundheitliche Vorteile versprechen. Doch auch in diesem Bereich fehlen noch verlässliche Studien, die dies bestätigen und es ist noch nicht klar, ob eine regelmäßige Einnahme von Zimtpräparaten nicht sogar nachteilige und gesundheitsgefährdende Effekte hat.

Wofür kann man Zimt benutzen?

Es gibt viele Gerichte, für die du Zimt nutzen kannst. Hier ein paar Beispiele; und vielleicht traust du dich auch mal an neue Rezepte ran und entdeckt, wie lecker Zimt etwa in herzhaften Gerichten sein kann.

• Milchreis
• Apfelkuchen
• Weihnachtsgebäck
• Zimtschnecken
• Zimtwaffeln
• Bratäpfel
• Grannte Mandeln selbstgemacht: Hier ist das Rezept
• Franzbrötchen
• Marmeladen und Kompott
• Bratapfelmarmelade
• Glühwein und Punsch
• auf Kaffeegetränken
• ein Hauch davon in Bolognese oder ins Chili
• er passt gut zu Hühnchen oder Rind
• (winterliche) Schmortöpfe
• orientalische Gerichte

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Der Ursprung vom Flammkuchen

Bestimmt hast du schon vom „Elsässer Flammkuchen“ gehört. Den Namen hat er natürlich nicht ohne Grund, denn seine Herkunft liegt im Elsass. Die Grundlage bildet ein sehr dünn ausgerollter Brotteig, der traditionell mit Sauerrahm bestrichen und mit Zwiebeln und Speck belegt wird. Anschließend wird der Fladen bei sehr hoher Hitze für kurze Zeit im Ofen knusprig gebacken.

Mit unserem Basisrezept kannst du dich an die traditionelle Variante machen, oder einfach mal etwas Neues wagen und andere Zutaten für den Belag wählen. Hier einige Ideen:

• Birne und Thymian
• Weintrauben, Nüsse und Ziegenkäse
• Lachs und Spinat
• Tomaten und Rucola
• Parmaschinken
• Kürbis und Tomaten
• Kartoffelscheiben, Frühlingszwiebeln und Speck
• Süße Varianten wie
• Orange und Schokoladenraspel
• Apfelstücke und Zimt

Flammkuchen: Rezept für den Teig

Für einen Flammkuchen brauchst du:

• 200 g Mehl
• 2 EL Olivenöl
• 125 ml Wasser
• 1 Prise Salz

Zubereitung:

Alle Zutaten in eine Rührschüssel geben und mit dem Mixer (Knethaken) zu einem Teig verarbeiten. Je länger der Teig geknetet wird, desto geschmeidiger wird er!

Den Teig am besten sofort weiterverarbeiten: dazu mit einem Nudelholz dünn ausrollen, auf ein Backblech legen und nach deinen Wünschen belegen.

Bei 200° bis 250° C ca. 10 bis 20 Minuten backen (Ober-/Unterhitze), bis er schön knusprig ist. Die Temperatur und auch die Backzeit richten sich ein wenig nach deinem Belag. Pass auf, dass nichts verbrennt oder der Flammkuchen zu dunkel wird.

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Flammkuchen (Basisrezept Teig)

Vorbereitungszeit 10 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 20 Minuten Minuten

Servings 1 Stück

Zutaten

• 200 g Mehl
• 2 EL Olivenöl
• 125 ml Wasser
• 1 Prise Salz

Anleitungen

• Alle Zutaten in eine Rührschüssel geben und mit dem Mixer (Knethaken) zu einem Teig verarbeiten. Je länger der Teig geknetet wird, desto geschmeidiger wird er.
• Den Teig am besten sofort weiterverarbeiten: dazu mit einem Nudelholz dünn ausrollen, auf ein Backblech legen und nach deinen Wünschen belegen.
• Bei 200° bis 250° C ca. 10 bis 20 Minuten backen (Ober-/Unterhitze), bis er schön knusprig ist. Die Temperatur und auch die Backzeit richten sich ein wenig nach deinem Belag. Pass auf, dass nichts verbrennt oder der Flammkuchen zu dunkel wird.

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Praktisch, aber nicht gut für die Umwelt

Backpapier hilft, dass dein Lebensmittel nicht haftet oder anbackt. Das gelingt nur deshalb, weil es beschichtet ist und zwar mit Silikon. Hast du das gewusst? So wird nicht nur Papier verschwendet, sondern auch Silikon, welches bei Herstellung und Entsorgung nicht wirklich nachhaltig und umweltfreundlich ist – besonders nicht, wenn es um Einmalprodukte wie Backpapier geht. Aufgrund der Beschichtung gehört benutztes Backpapier übrigens auch in den Restmüll, und nicht etwa zum Altpapier oder den Biomüll!

Nachhaltige Alternativen zu Backpapier: probier´s mal so

1. Einfetten oder einölen

Klingt einfach, ist es auch. Wenn du verhindern möchtest, dass etwas anbackt, fette einfach dein Backblech oder deine Backform ein oder öle sie. Je nach dem, was du zubereitest, kannst du außerdem noch ein paar Semmelbrösel auf das Fett streuen, auch das hilft, ein Festkleben zu verhindern.

2. Backmatte und Formen aus Silikon

Seit einigen Jahren erfreuen sich auch wiederverwendbare Backmatten und verschiedene Backformen aus Silikon großer Beliebtheit. Ein großer Vorteil ist, dass sie immer wieder benutzt werden können. Durch ihre Antihaft-Funktion und ihre Flexibilität bleibt nichts haften und lässt sich leicht lösen. Ein Einfetten ist zudem auch nicht nötig. Nach Gebrauch lassen sich die Silikonprodukte einfach reinigen und können meist auch in die Spülmaschine gegeben werden. Vorsichtig solltest du nur sein, wenn die Form oder Matte schon stark abgenutzt ist oder unangenehm riecht; in diesem Fall solltest du sie am besten entsorgen und dir etwas Neues zulegen.

3. Dauerbackmatte aus Teflon

Ähnlich den Silikonmatten sind sogenannten Dauerbackmatten oder Backfolien aus Teflon. Sie ähneln einem klassischen Backpapier, lassen sich aber wie Silikonmatten verwenden. Auch sie lassen sich sehr oft wiederverwenden, bieten einen Antihaft-Schutz und lassen sich leicht reinigen. Weiterer Vorteil: du kannst sie auch für den Grill verwenden.

4. Spezielle Backbleche

Je nach dem, was du zubereiten möchtest, kannst du auch auf antihaft-beschichtete Backbleche zurückgreifen, zum Beispiel für leckere Zimtschnecken, Pizza oder ähnliches. Eine weitere Möglichkeit sind spezielle Backbleche aus Glas. Durch die glatte Oberfläche wird ein Festbacken verhindert und die Reinigung gelingt auch sehr leicht.

5. Steine als Ersatz

Für Gerichte wie Pizza oder Brot eignen sich spezielle Steine sehr gut: besonders Pizza wird mit einem untergelegten Pizzastein sehr knusprig. Die Steine können nur vorsichtig per Hand gereinigt werden und es bildet sich im Laufe der Zeit eine Patina; doch die beeinträchtigt weder die Funktion noch den Geschmack.

Zum Weiterlesen:
Sollte man den Backofen vorheizen?
Hausmittel zum Backofen reinigen

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Gesund Naschen ganz einfach

Diese Haferflocken-Kekse sind vielleicht keine typischen Cookies, dafür punkten sie aber mit gesunden, wenigen Zutaten, die du vielleicht sogar bereits zuhause hast. Die Kekse sind

• kernig-lecker
• vegan
• glutenfrei
• ohne Öl
• zuckerfrei
• und machen satt

Die Hauptzutaten sind einfach nur Haferflocken, Erdnussbutter und Banane. Wenn du magst, kannst du sie aber noch etwas aufpeppen, zum Beispiel mit Nuss-Stückchen, Schokodrops, Trockenfruchtstückchen oder Rosinen, oder Gewürzen. Sollten Erdnüsse nicht gewünscht sein, kannst du auch Mandelmus, Tahini oder ein Mus aus Sonnenblumenkernen nehmen.

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Haferflocken-Kekse ohne Mehl

Gericht Nachspeise

Keyword backen, bananen, Dessert, haferflocken, kekse, Naschen, Pflanzlich, Vegan

Vorbereitungszeit 5 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 15 Minuten Minuten

Servings 15 Stück

Author Britta

Zutaten

• 225 g Haferflocken (gut passen auch die "kernigen")
• 2 reife Bananen, ca. 285 g
• 125 g Erdnussbutter

Optional mit dazugeben

• gehackte Nüsse
• Rosinen
• Trockenfrucht-Stückchen
• Schokodrops
• Vanilleextrakt
• 1 Prise Salz

Anleitungen

• Den Backofen auf 175° C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
• Die Bananen schälen und mit einer Gabel solange zerdrücken, bis eine einheitliche Masse entsteht.
• Die restlichen Zutaten dazugeben und alles mit der Gabel vermengen.
• Mit Hilfe von ein oder zwei Löffeln 15 gleichgroße Teile Masse entnehmen, Cookies daraus formen und auf das Backblech setzen.
• In den Ofen schieben und ca. 15 min. backen, bis sie goldbraun sind.

…und wenn du deine Haferflocken anders verwenden willst, probier doch mal diese tolle Haarkur aus:
Haarkur für trockene Haare selbermachen

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Kein Nussbrot ohne Nüsse

Natürlich, der Name verrät es schon, hier kommen verschiedene Nüsse zum Einsatz. Du kannst die nehmen, die du besonders gern magst und auch mal verschiedene Varianten probieren. Ich mag es gerne, unterschiedliche Sorten zu mischen, das gibt einfach ein ganz besonderes Geschmackserlebnis. Es eignen sich Haselnüsse, Mandeln, Pekannüsse, Walnüsse; und wenn du es lieber außergewöhnlich magst, probiere doch mal Pistazien, Macadamias oder Erdnüsse. Wichtig ist nur, dass sie ungewürzt sind.

Vegan? Kein Problem!

Dieser Lebkuchen benötigt außer etwas Milch keine tierischen Produkte, weshalb es sehr einfach ist, sie durch eine pflanzliche Alternative zu ersetzen: um den Nussgeschmack noch zu unterstreichen, passen verschiedene Nussmilchsorten sehr gut (z.B. aus Cashews oder Mandeln), doch auch Hafermilch schmeckt lecker.

Veganer Lebkuchen passt gut zum Advents-Kaffee oder -Tee und eignet sich auch sehr gut als nettes Mitbringsel. Die Zubereitung ist sehr einfach und gelingsicher. Wenn du es auch mal ausprobieren möchtest, speichere dir unser Rezept unbedingt ab und teile uns dann gern mit, wie es dir geschmeckt hat!

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Veganer Lebkuchen / Nussbrot

Keyword backen, lebkuchen, nüsse, Pflanzlich, Vegan

Author Britta

Kochutensilien

• Kleine eckige Backform (ca. 20 x 20 cm)
• optional eine kleine runde Form; der Teig sollte ca. 5 cm hoch sein
• Küchenmaschine / Mixer
• Handmixer

Zutaten

• 225 g Datteln ohne Kern
• 250 ml Pflanzenmilch
• 3 EL Ahornsirup
• 2 EL Apfelessig
• 300 g Mehl
• 5 g Backpulver
• 1 EL Lebkuchengewürz
• etwas Zitronenabrieb
• 200 g Nussmischung

Anleitungen

• Backofen auf 170° C vorheizen.
• Die Datteln halbieren und zusammen mit Pflanzenmilch, Ahornsirup und Apfelessig in die Küchenmaschine geben. Solange mixen, bis eine glatte Masse entsteht.
• In eine Rührschüssel das Mehl, Backpulver, Zitronenabrieb und Gewürz geben und vermischen. Die Dattel-Milch-Mischung hinzufügen und alles mit dem Handmixer (oder in der Küchenmaschine) zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. 175 g der Nüsse dazugeben und nochmal kurz durchrühren.
• Die Backform mit Backpapier auslegen und den Teig hineinfüllen. Die restlichen Nüsse darauf verteilen und leicht andrücken.
• Auf mittlerer Schiene ca. 40 bis 45 min. backen. Um zu prüfen, ob der Lebkuchen fertig ist: Stäbchenprobe machen! Dazu einfach einen Zahnstocher oder dünnen Spieß oder ähnliches in die Mitte des Lebkuchens stechen und wieder herausziehen. Wenn er sich leicht herausziehen lässt und kein klebriger, noch feuchter Teig daran klebt, ist er fertig.

  Aus dem Ofen nehmen und noch ein paar Minuten auskühlen lassen.

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