Warum Rhabarber so besonders ist

Schon gewusst? Rhabarber wird oft mit Obst verwechselt, dabei ist er eigentlich ein Gemüse. Seine Säure macht ihn einzigartig – besonders in Kombination mit süßen Zutaten entfaltet er seinen ganz eigenen Geschmack. Außerdem steckt in ihm viel Vitamin C, Kalium und Ballaststoffe, die ihn zu einem gesunden Genuss machen.

Welcher Rhabarber eignet sich am besten für Kuchen?

Es gibt verschiedene Sorten, die sich leicht in Farbe und Geschmack unterscheiden:

• Roter Rhabarber: Mild und weniger sauer – perfekt für süße Kuchen.
• Grün-roter Rhabarber: Mittlere Säure, klassischer Geschmack.
• Grüner Rhabarber: Sehr sauer – wird oft mit mehr Zucker oder süßen Zutaten kombiniert.

Für Kuchen eignen sich am besten rote oder grün-rote Sorten, da sie weniger Zucker benötigen

Rhabarberkuchen mit Baiserhaube – Der perfekte Frühlingsgenuss vom Blech

Rhabarber und Baiser sind eine sehr leckere Kombination! Die Säure des Rhabarbers trifft auf die süße, fluffige Baiserhaube – ein echter Klassiker unter den Frühlingskuchen. Hier findest du ein einfaches Rezept für ein großes Blech.

Zutaten für ein Backblech (ca. 30 x 40 cm)

Für den Teig:

• 300 g Mehl
• 150 g Butter (kalt)
• 100 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 3 Eier (Eigelb für den Teig, Eiweiß für das Baiser)
• 1 TL Backpulver
• 2 bis 3 EL Milch

Zutaten für die Füllung:

• 700 g Rhabarber
• 100 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 2 EL Speisestärke

Für das Baiser:

• 3 Eiweiß
• 150 g Zucker
• 1 Prise Salz

Schritt-für-Schritt-Zubereitung

1. Teig vorbereiten

• Mehl, Zucker, Salz und Backpulver in einer Schüssel vermengen.
• Kalte Butter in kleinen Stücken dazugeben und mit den Händen oder einem Handmixer mit Knethaken zu Streuseln verarbeiten.
• Die Eigelbe und Milch dazugeben und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
• Den Teig für 30 Minuten in den Kühlschrank legen.

2. Rhabarber vorbereiten

• Die Rhabarber-Stangen waschen, die Enden abschneiden und in etwa 2 cm große Stücke schneiden.
• Mit Zucker und Vanillezucker vermengen und etwa 10 Minuten ziehen lassen.
• Danach die Speisestärke unterrühren – sie hilft, überschüssige Flüssigkeit zu binden.

3. Kuchen zusammensetzen und backen

• Backofen auf 180° C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
• Den Teig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
• Die Rhabarberfüllung gleichmäßig darauf verteilen.
• Den Kuchen ca. 25 Minuten vorbacken, bis der Teig leicht goldbraun ist.

4. Baiserhaube zubereiten

• Während der Kuchen backt, die Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen.
• Nach und nach den Zucker einrieseln lassen und weiter schlagen, bis eine glänzende, feste Masse entsteht.

5. Baiser auftragen und fertig backen

• Nach den ersten 25 Minuten Backzeit den Kuchen aus dem Ofen holen.
• Die Baisermasse großzügig auf dem Rhabarber verteilen und mit einem Löffel kleine Spitzen formen.
• Den Kuchen weitere 15 bis 20 Minuten backen, bis das Baiser leicht goldbraun ist.

Tipps für das perfekte Baiser

• Zucker langsam einrieseln lassen – so wird das Baiser besonders stabil und cremig.
• Nicht zu lange backen, damit das Baiser innen weich bleibt und nicht trocken wird.
• Kuchen komplett auskühlen lassen, damit sich die Füllung setzt und die Baiserhaube schön fest bleibt.

Guten Appetit

Hier findest du noch weitere spannende Beiträge:
Was kann man mit Rhabarber machen?
Wie kann ich Rhabarber selber anbauen?

…und hier wie immer das Rezept ganz praktisch zum Ausdrucken für deine Sammlung:

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Rhabarberkuchen mit Baiserhaube

Vorbereitungszeit 30 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 40 Minuten Minuten

Ruhezeit 30 Minuten Minuten

Servings 1 Backblech (ca. 30 x 40 cm)

Zutaten

Für den Teig

• 300 g Mehl
• 150 g Butter (kalt)
• 100 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 3 Eier (Eigelb für den Teig, Eiweiß für das Baiser)
• 1 TL Backpulver
• 2 bis 3 EL Milch

Für die Füllung

• 700 g Rhabarber
• 100 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 2 EL Speisestärke

Für das Baiser

• 3 Eiweiß
• 150 g Zucker
• 1 Prise Salz

Anleitungen

• Teig vorbereiten

  Mehl, Zucker, Salz und Backpulver in einer Schüssel vermengen.

  Kalte Butter in kleinen Stücken dazugeben und mit den Händen oder einem Handmixer mit Knethaken zu Streuseln verarbeiten.

  Die Eigelbe und Milch dazugeben und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten.

  Den Teig für 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
• Rhabarber vorbereiten

  Die Rhabarber-Stangen waschen, die Enden abschneiden und in etwa 2 cm große Stücke schneiden.

  Mit Zucker und Vanillezucker vermengen und etwa 10 Minuten ziehen lassen.

  Danach die Speisestärke unterrühren – sie hilft, überschüssige Flüssigkeit zu binden.
• Kuchen zusammensetzen und backen

  Backofen auf 180° C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

  Den Teig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.

  Die Rhabarberfüllung gleichmäßig darauf verteilen.

  Den Kuchen ca. 25 Minuten vorbacken, bis der Teig leicht goldbraun ist.
• Baiserhaube zubereiten

  Während der Kuchen backt, die Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen.

  Nach und nach den Zucker einrieseln lassen und weiter schlagen, bis eine glänzende, feste Masse entsteht.
• Baiser auftragen und fertig backen

  Nach den ersten 25 Minuten Backzeit den Kuchen aus dem Ofen holen.

  Die Baisermasse großzügig auf dem Rhabarber verteilen und mit einem Löffel kleine Spitzen formen.

  Den Kuchen weitere 15 bis 20 Minuten backen, bis das Baiser leicht goldbraun ist.

Notizen

Tipps für das perfekte Baiser

• Zucker langsam einrieseln lassen – so wird das Baiser besonders stabil und cremig.
• Nicht zu lange backen, damit das Baiser innen weich bleibt und nicht trocken wird.
• Kuchen komplett auskühlen lassen, damit sich die Füllung setzt und die Baiserhaube schön fest bleibt.

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Warum ein Pfannenauflauf?

Pfannenaufläufe sind praktisch, weil sie in einer einzigen Pfanne zubereitet werden. So hast du kein langes Vorheizen des Backofens, kein kompliziertes Schichten von Zutaten und keine endlose Wartezeit. Stattdessen kommen alle Komponenten direkt in die Pfanne, werden dort vorgegart und mit einer cremigen Mischung überbacken. Das spart Zeit und sorgt für einen herrlichen Geschmack.

Die Hauptzutat: Spargel

Spargel gibt dem Gericht eine besondere Note. Du kannst sowohl grünen als auch weißen Spargel verwenden. Grüner Spargel hat eine leicht nussige, kräftige Note und muss nicht geschält werden, während weißer Spargel etwas milder ist und vor der Zubereitung geschält werden sollte. Beide Varianten funktionieren wunderbar in einem Pfannenauflauf.

Rezept: Pfannenauflauf mit Spargel und Käse

Zutaten für 2 bis 3 Portionen:

• 500 g Spargel (grün oder weiß)
• 200 g Kartoffeln
• 150 g Kirschtomaten
• 100 g Schinkenwürfel (optional, für eine herzhafte Note)
• 3 Eier
• 100 ml Sahne
• 100 g geriebener Käse (z. B. Gouda oder Parmesan)
• 1 kleine Zwiebel
• 1 EL Butter oder Öl
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss
• Frische Kräuter (Petersilie oder Schnittlauch)

Zubereitung:

1. Kartoffeln und Spargel vorbereiten
   • Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden.
   • Spargel bei Bedarf schälen und in etwa 3 cm lange Stücke schneiden.
   • Kirschtomaten halbieren, Zwiebel fein hacken.
2. Gemüse anbraten
   • Butter oder Öl in einer großen Pfanne erhitzen.
   • Kartoffelscheiben darin bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten anbraten.
   • Zwiebeln und Schinkenwürfel dazugeben und weitere 2 Minuten braten.
   • Spargel und Kirschtomaten hinzufügen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
3. Ei-Sahne-Mischung zubereiten
   • Eier mit Sahne verquirlen, eine Prise Salz und Pfeffer hinzufügen.
   • Geriebenen Käse unterrühren.
4. Überbacken in der Pfanne
   • Die Ei-Sahne-Mischung gleichmäßig über das Gemüse in der Pfanne geben.
   • Hitze reduzieren und mit geschlossenem Deckel ca. 10 bis 15 Minuten stocken lassen, bis die Eiermischung fest wird.
5. Servieren
   • Frische Kräuter darüberstreuen und direkt aus der Pfanne genießen.

Varianten und Tipps

• Vegetarische Variante: Lass den Schinken weg und gib stattdessen etwas mehr Käse oder geröstete Nüsse hinzu.
• Mit Pilzen: Champignons oder Pfifferlinge geben dem Gericht eine tolle Würze.
• Würziger Genuss: Mit etwas Chili oder Senf kannst du eine leichte Schärfe hinzufügen.

Vegane Variante: Auch pflanzlich schmeckt´s

Zutaten für 2–3 Portionen:

• 500 g Spargel (grün oder weiß)
• 200 g Kartoffeln
• 150 g Kirschtomaten
• 1 kleine Zwiebel
• 1 EL Öl oder vegane Butter
• 100 ml pflanzliche Sahne (z. B. Soja-, Hafer- oder Cashewsahne)
• 1 EL Speisestärke (zum Binden)
• 1 TL Senf (für eine würzige Note)
• 100 g veganer Käse (z. B. auf Kokosbasis oder Hefeschmelz)
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss
• Frische Kräuter (Petersilie oder Schnittlauch)

Zubereitung:

1. Kartoffeln und Spargel vorbereiten
   • Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden.
   • Spargel bei Bedarf schälen und in etwa 3 cm lange Stücke schneiden.
   • Kirschtomaten halbieren, Zwiebel fein hacken.
2. Gemüse anbraten
   • Öl in einer großen Pfanne erhitzen.
   • Kartoffelscheiben darin bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten anbraten.
   • Zwiebeln dazugeben und weitere 2 Minuten braten.
   • Spargel und Kirschtomaten hinzufügen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
3. Vegane Sahne-Mischung vorbereiten
   • Pflanzliche Sahne mit Speisestärke und Senf verrühren, sodass eine cremige Flüssigkeit entsteht.
   • Den veganen Käse unterheben.
4. Überbacken in der Pfanne
   • Die Sahne-Mischung gleichmäßig über das Gemüse in der Pfanne geben.
   • Hitze reduzieren und mit geschlossenem Deckel ca. 10 bis 15 Minuten stocken lassen, bis die Masse leicht andickt.
5. Servieren
   • Mit frischen Kräutern bestreuen und direkt genießen.

Varianten und Tipps

• Mit Räuchertofu: Gibt dem Gericht eine rauchige Würze als Ersatz für Schinken.
• Cashew-Creme: Falls du es extra cremig magst, kannst du anstelle der veganen Sahne eine selbstgemachte Cashew-Creme verwenden.
• Hefeflocken: Falls du einen käsigen Geschmack ohne veganen Käse möchtest, kannst du Hefeflocken verwenden.

Weitere Beiträge zum Thema Spargel findest du hier:
Rezept: Spargel aus dem Ofen
Wie lassen sich Spargelschalen verwerten?
Kann man Spargel einfrieren?

Hier findest du die Rezepte zum Ausdrucken:

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Pfannenauflauf mit Spargel und Käse

Vorbereitungszeit 15 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 20 Minuten Minuten

Servings 2 bis 3 Portionen

Zutaten

• 500 g Spargel (grün oder weiß)
• 200 g Kartoffeln
• 150 g Kirschtomaten
• 100 g Schinkenwürfel (optional, für eine herzhafte Note)
• 3 Eier
• 100 ml Sahne
• 100 g geriebener Käse (z. B. Gouda oder Parmesan)
• 1 kleine Zwiebel
• 1 EL Butter oder Öl
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss
• Frische Kräuter (Petersilie oder Schnittlauch)

Anleitungen

• Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Spargel bei Bedarf schälen und in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. Kirschtomaten halbieren, Zwiebel fein hacken.
• Butter oder Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Kartoffelscheiben darin bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten anbraten. Zwiebeln und Schinkenwürfel dazugeben und weitere 2 Minuten braten. Spargel und Kirschtomaten hinzufügen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
• Eier mit Sahne verquirlen, eine Prise Salz und Pfeffer hinzufügen. Geriebenen Käse unterrühren.
• Die Ei-Sahne-Mischung gleichmäßig über das Gemüse in der Pfanne geben. Hitze reduzieren und mit geschlossenem Deckel ca. 10 bis 15 Minuten stocken lassen, bis die Eiermischung fest wird.
• Frische Kräuter darüberstreuen und direkt aus der Pfanne genießen.

Notizen

Varianten und Tipps

• Vegetarische Variante: Lass den Schinken weg und gib stattdessen etwas mehr Käse oder geröstete Nüsse hinzu.
• Mit Pilzen: Champignons oder Pfifferlinge geben dem Gericht eine tolle Würze.
• Würziger Genuss: Mit etwas Chili oder Senf kannst du eine leichte Schärfe hinzufügen.

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Pfannenauflauf mit Spargel und Käse (Vegane Variante)

Vorbereitungszeit 15 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 20 Minuten Minuten

Servings 2 bis 3 Portionen

Zutaten

• 500 g Spargel (grün oder weiß)
• 200 g Kartoffeln
• 150 g Kirschtomaten
• 1 kleine Zwiebel
• 1 EL Öloder vegane Butter
• 100 ml pflanzliche Sahne (z. B. Soja-, Hafer- oder Cashewsahne)
• 1 EL Speisestärke (zum Binden)
• 1 TL Senf (für eine würzige Note)
• 100 g veganer Käse (z. B. auf Kokosbasis oder Hefeschmelz)
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss
• Frische Kräuter (Petersilie oder Schnittlauch)

Anleitungen

• Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Spargel bei Bedarf schälen und in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. Kirschtomaten halbieren, Zwiebel fein hacken.
• Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Kartoffelscheiben darin bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten anbraten. Zwiebeln dazugeben und weitere 2 Minuten braten. Spargel und Kirschtomaten hinzufügen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
• Pflanzliche Sahne mit Speisestärke und Senf verrühren, sodass eine cremige Flüssigkeit entsteht. Den veganen Käse unterheben.
• Die Sahne-Mischung gleichmäßig über das Gemüse in der Pfanne geben. Hitze reduzieren und mit geschlossenem Deckel ca. 10 bis 15 Minuten stocken lassen, bis die Masse leicht andickt.
• Mit frischen Kräutern bestreuen und direkt genießen.

Notizen

Varianten und Tipps

• Mit Räuchertofu: Gibt dem Gericht eine rauchige Würze als Ersatz für Schinken.
• Cashew-Creme: Falls du es extra cremig magst, kannst du anstelle der veganen Sahne eine selbstgemachte Cashew-Creme verwenden.
• Hefeflocken: Falls du einen käsigen Geschmack ohne veganen Käse möchtest, kannst du Hefeflocken verwenden.

Der Beitrag Pfannenauflauf mit Spargel – Ein schnelles, leckeres Frühlingsgericht erschien zuerst auf FuchsMutter.de.

Frühlingssalat: Saisonale Zutaten in ihrer besten Form

Ein Frühlingssalat zeichnet sich dadurch aus, dass er die frischen Produkte der Saison in den Mittelpunkt stellt. Zu den typischen Zutaten gehören:

• Blattsalate: Feldsalat, Rucola, Babyspinat oder junge Kopfsalate.
• Frühlingsgemüse: Radieschen, Frühlingszwiebeln, Gurken, sowie knackige Möhren und Spargel.
• Früchte: Erdbeeren, Äpfel oder Birnen sorgen für eine süß-frische Note.
• Kräuter: Frischer Schnittlauch, Petersilie, Dill oder Basilikum verleihen dem Salat einen aromatischen Kick.

Saisonale Zutaten sind nicht nur geschmacklich überzeugend, sondern auch umweltfreundlich, da sie kurze Transportwege haben und oft aus regionalem Anbau stammen.

Extra-Tipp: Wenn du immer auf dem Laufenden sein möchtest, welches Obst und Gemüse gerade Saison hat, schau dir unbedingt regelmäßig unseren Saisonkalender an: Saisonkalender

Das perfekte Zusammenspiel: Zutaten und Dressings

Ein guter Frühlingssalat lebt von der Balance zwischen Texturen und Geschmacksrichtungen.

• Knackige Zutaten: Radieschen und Gurken sorgen für Frische und Biss.
• Sämige Komponenten: Cremige Avocado oder zerbröselter Feta schaffen Kontraste.
• Fruchtige Akzente: Erdbeeren oder andere Obststücke fügen Süße hinzu.
• Dressings: Leichte Vinaigretten mit Zitronensaft, Balsamico oder Honig eignen sich perfekt für den Frühling.
• Knackiges Topping: Nüsse, Samen, Kerne liefern gute, gesunde Nährstoffe und geben deinem Salat den Extra-Crunch.

Experimentiere also gern ein bisschen, um deine persönliche Lieblingskombination zu finden!

Unser Rezept: Frühlingssalat mit Erdbeeren und Honig-Senf-Dressing

Hier ist ein einfaches und köstliches Rezept für einen Frühlingssalat, das garantiert gelingt:

Zutaten für den Salat (für 2 – 3 Personen):

• 100 g Feldsalat
• 1 Handvoll Rucola
• 5 Radieschen, in Scheiben geschnitten
• 1/2 Salatgurke, in Würfel geschnitten
• 1 Avocado, gewürfelt
• 100 g frische Erdbeeren, in Scheiben oder Würfel geschnitten
• 50 g Feta, zerbröselt
• Eine Handvoll geröstete Pinienkerne

Zutaten für das Honig-Senf-Dressing:

• 3 EL Olivenöl
• 2 EL Zitronensaft
• 1 EL Honig (Vegane Alternative: Agavendicksaft oder Ahornsirup)
• 1 TL mittelscharfer Senf
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

1. Salat vorbereiten: Feldsalat und Rucola gründlich waschen und trocknen. Radieschen, Gurke, Avocado und Erdbeeren schneiden.
2. Anrichten: Alle Zutaten – außer Feta und Pinienkernen – in einer großen Schüssel vermengen.
3. Dressing mixen: Olivenöl, Zitronensaft, Honig, Senf, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel verrühren.
4. Verfeinern: Das Dressing über den Salat geben und gut vermengen. Zum Schluss Feta und Pinienkerne darüberstreuen.
5. Servieren: Frisch angerichtet genießen – ideal als leichte Mahlzeit oder Beilage.
6. Wenn du magst, gib noch frische Kräuter nach deinem Geschmack dazu, wie Basilikum, Petersilie, Schnittlauch, Kresse…

Extra-Tipp: Küchenkräuter kannst du auch ganz einfach selbst zuhause kultivieren: Welche Kräuter lassen sich selber anpflanzen?

Kreative Variationen

Ein Frühlingssalat bietet unbegrenzte Möglichkeiten, sich kreativ auszutoben. Hier sind einige Ideen für noch mehr Genuss:

• Protein-Plus: Ergänze gegrillte Hähnchenstreifen, Garnelen oder gekochte Eier. Für die vegetarische oder vegane Variante kannst du Würfel von Räuchertofu oder kross gebratene Naturtofu-Stücke nehmen. Auch Tempeh ist sehr lecker.
• Vegane Version: Verzichte auf Feta und nutze stattdessen geröstete Kichererbsen für mehr Substanz.
• Extra-Tipp: Eingelegter Tofu nach Feta-Art
• Exotischer Twist: Füge Mango, Limettensaft und Koriander hinzu, so erhältst du die eher „tropische“ Variante.

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Frischer Frühlingssalat

Zubereitungszeit 20 Minuten Minuten

Servings 2 bis 3 Portionen

Zutaten

• 100 g Feldsalat
• 1 Handvoll Rucola
• 5 Radieschen, inScheiben geschnitten
• 1/2 Salatgurke, in Würfel geschnitten
• 1 Avocado, gewürfelt
• 100 g frische Erdbeeren, in Scheiben oder Würfel geschnitten
• 50 g Feta, zerbröselt
• 1 Handvoll geröstete Pinienkerne

Für das Dressing

• 3 EL Olivenöl
• 2 EL Zitronensaft
• 1 EL Honig (Vegane Alternative: Agavendicksaft oder Ahornsirup)
• 1 TL mittelscharfer Senf
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Anleitungen

• Feldsalat und Rucola gründlich waschen und trocknen. Radieschen, Gurke, Avocado und Erdbeeren schneiden. Alle Zutaten – außer Feta und Pinienkernen – in einer großen Schüssel vermengen.
• Olivenöl, Zitronensaft, Honig, Senf, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel verrühren. Das Dressing über den Salat geben und gut vermengen. Zum Schluss Feta und Pinienkerne darüberstreuen.
• Wenn du magst, gib noch frische Kräuter nach deinemvGeschmack dazu, wie Basilikum, Petersilie, Schnittlauch, Kresse…

Notizen

Kreative Variationen

• Protein-Plus: Ergänze gegrillte Hähnchenstreifen, Garnelen oder gekochte Eier. Für die vegetarische oder vegane Variante kannst du Würfel von Räuchertofu oder kross gebratene Naturtofu-Stücke nehmen. Auch Tempeh ist sehr lecker.
• Vegane Version: Verzichte auf Feta und nutze stattdessen geröstete Kichererbsen für mehr Substanz.
• Exotischer Twist: Füge Mango, Limettensaft und Koriander hinzu, so erhältst du die eher „tropische“ Variante.

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Die Geschichte der Türkischen Pasta

Mantı hat eine lange Geschichte und wird in der Türkei und anderen Ländern des Nahen Ostens seit Jahrhunderten zubereitet. Ursprünglich stammt das Gericht vermutlich aus Zentralasien und wurde von Nomadenvölkern auf ihren Wanderungen verbreitet. Im Laufe der Zeit haben sich verschiedene Versionen von Mantı entwickelt, wobei die türkische Variante heute besonders beliebt ist.

Kulturelle Bedeutung von Mantı

Mantı ist nicht nur ein köstliches Gericht, sondern hat auch eine besondere kulturelle Bedeutung. In der Türkei wird Mantı oft als Familiengericht zubereitet, bei dem alle Familienmitglieder zusammenkommen, um die Teigtaschen zu formen. Es ist ein Symbol für Gemeinschaft und Zusammenhalt. Außerdem wird auch häufig zu besonderen Anlässen wie Hochzeiten, Feiertagen und Festen serviert. Es ist ein Zeichen der Gastfreundschaft und ein Ausdruck der türkischen Esskultur.

Wir haben hier das Rezept für die „aktuelle“ Variante, bei der du nicht aufwendig die kleinen Teigtaschen formen musst, sondern die Komponenten einzeln auf den Teller bringst.

Türkische Pasta: Die Zutaten

Hackfleisch / Fleischfreie Variante
Normalerweise wird für dieses Gericht Lammhack verwendet. Du kannst aber auch Rinderhack nehmen, was zwar nicht dem Originalrezept entspricht, aber ebenfalls sehr gut schmeckt. Für eine vegetarische / vegane Variante kannst du das Fleisch ersetzen, zum Beispiel durch Linsen oder eine Hackalternative aus Soja-, Erbsen- oder Sonnenblumen-Protein.

Naturjoghurt
Hier kannst du verwenden, was dir schmeckt: türkischen oder griechischen Joghurt, mit viel oder mit wenig Fett, oder eine pflanzliche Alternative.

Nudeln
Meist werden für diesesGericht Spirellinudeln oder Schmetterlingsnudeln verwendet. Durch ihre Form nehmen sie die leckere Sauce und den Joghurt besonders gut auf.

Hier gibt´s weitere Tipps: Welche Nudel passt zu welcher Sauce?

Tomaten und Petersilie
Für ein frisches Topping sorgen Tomaten und gehackte Petersilie. Die türkische Pasta schmeckt nämlich auch im Sommer richtig gut, wenn die heimischen Tomaten ihre beste Zeit haben. Wenn du zufällig selbst Zucchini anbaust, kannst du auch sie für dieses Rezept super verwenden, wenn sie gerade reif sind. Schneide sie dazu in mundgerechte Stücke oder Scheiben, brate sie in etwas Öl an und gib sie ebenfalls als Topping auf die Pasta.

Aus dem Vorratslager
Weiterhin benötigst du Olivenöl, Butter, Zwiebeln, Knoblauch, Paprikapulver, Salz und Pfeffer.

So wird’s gemacht

Zwiebeln, Knoblauch und Hackfleisch / Alternative anbraten
Als erstes werden Zwiebel und Knoblauchzehen abgezogen, fein geschnitten bzw. gepresst und zusammen mit dem Hackfleisch gebraten, bis es Farbe bekommen hat. Sollest du eine Alternative nutzen, lasse sie auch etwas bräunen oder, wenn du Linsen verwendest, lasse sie etwas weich werden. Würze das ganze mit etwas Salz, Pfeffer, Paprikapulver und, wenn du magst, mit etwas Kreuzkümmel.

Nudeln kochen
Während des Anbratens kannst du zeitgleich die Nudeln nach Packungsanweisung kochen. Sie sollten am besten „al dente“ sein. Gieße sie nach der Kochzeit ab.

Toppings vorbereiten
Schneide die Tomaten je nach Größe in Achtel oder Viertel. Du kannst auch kleine Cherrytomaten nehmen, die du dann nur halbierst. Wasche die Petersilie, schüttle sie trocken, zupfe die Blätter von den Stängeln und hacke sie grob.

Joghurt-Sauce anrühren
Für die Joghurt-Sauce rührst du den Joghurt mit etwas Salz und Pfeffer glatt. Wenn du fettarmen benutzt, kannst du ein klein wenig Olivenöl dazugeben, so wird er cremiger.

Paprika-Butter-Sauce zubereiten
Zum Schluss stellst du eine Sauce aus zerlassener Butter und Paprikapulver her; sie gibt der Pasta das gewisse Etwas. Zerlasse die Butter in einer Pfanne und würze sie mit etwas Paprikapulver.

Anrichten
Üblicherweise wird die Pasta mit der Joghurt-Sauce vermengt und dann mit den restlichen Toppings serviert. Doch du kannst es natürlich auch so machen, dass du die Nudeln auf einen Teller gibst und sowohl Hackfleischmasse, als auch Joghurt-Sauce, Tomaten und Petersilie oben drüber gibst. Zum Abschluss die zerlassene Butter darüber träufeln. Probiere einfach aus, was dir am besten schmeckt!

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Türkische Pasta

Vorbereitungszeit 10 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 20 Minuten Minuten

Servings 4 Portionen

Author Britta

Zutaten

• Olivenöl zum Anbraten
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 400 g Hackfleisch / oder eine pflanzliche Alternative (z.B. vorgekochte Linsen, Hack aus Sonnenblumen-, Soja- oder Erbsen-Protein)
• Salz, Pfeffer, Paprikapulver
• 400 g Nudeln (z.B. Spirelli oder Farfalle)
• 300 g Joghurt
• 3 EL Butter
• 4 Tomaten
• 1 Bund frische Petersilie

Anleitungen

• Als erstes werden Zwiebeln und Knoblauchzehen abgezogen, fein geschnitten bzw. gepresst und zusammen mit dem Hackfleisch gebraten, bis es Farbe bekommen hat. Sollest du eine Alternative nutzen, lasse sie auch etwas bräunen oder, wenn du Linsen verwendest, lasse sie etwas weich werden. Würze das ganze mit etwas Salz, Pfeffer, Paprikapulver und, wenn du magst, mit etwas Kreuzkümmel.
• Während des Anbratens kannst du zeitgleich die Nudeln nach Packungsanweisung kochen. Sie sollten am besten „al dente“ sein. Gieße sie nach der Kochzeit ab.
• Schneide die Tomaten je nach Größe in Achtel oder Viertel. Du kannst auch kleine Cherrytomaten nehmen, die du dann nur halbierst. Wasche die Petersilie, schüttle sie trocken, zupfe die Blätter von den Stängeln und hacke sie grob.
• Für die Joghurt-Sauce rührst du den Joghurt mit etwas Salz und Pfeffer glatt. Wenn du fettarmen benutzt, kannst du ein klein wenig Olivenöl dazugeben, so wird er cremiger.
• Zum Schluss stellst du eine Sauce aus zerlassener Butter und Paprikapulver her; sie gibt der Pasta das gewisse Etwas. Zerlasse die Butter in einer Pfanne und würze sie mit Paprikapulver (ca. 2 EL).
• Üblicherweise wird die Pasta mit der Joghurt-Sauce vermengt und dann mit den restlichen Toppings serviert. Doch du kannst es natürlich auch so machen, dass du die Nudeln auf einen Teller gibst und sowohl Hackfleischmasse, als auch Joghurt-Sauce, Tomaten und Petersilie oben drüber gibst. Zum Schluss die zerlassene Butter darüber träufeln. Probiere einfach aus, was dir am besten schmeckt!

Der Beitrag Trendrezept Türkische Pasta: Eine Geschmacksexplosion aus dem Orient erschien zuerst auf FuchsMutter.de.

Die Zutaten: Frisch und Gesund

Für dieses Rezept benötigst du folgende Zutaten:

• 1 Butternutkürbis
• 1 rote Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• ½ Zucchini
• 1 Paprika
• 100 g Kichererbsen (aus der Dose, abgetropft)
• 1 EL Tomatenmark
• 1 EL Weißweinessig
• 1 TL Paprikapulver
• 200 ml Hafersahne (oder Kochcrème)
• ½ Bund Petersilie
• 100 g (veganer) Reibekäse
• Olivenöl zum Anbraten
• Salz & Pfeffer

Diese Zutaten sind nicht nur lecker, sondern auch reich an gesunden Nährstoffen. Der Butternutkürbis liefert wertvolle Vitamine und Ballaststoffe, während die Kichererbsen eine gute Proteinquelle darstellen. Zusammen mit dem frischen Gemüse und den Gewürzen entsteht eine schmackhafte und gesunde Füllung.

Warum du jetzt häufiger zu Kürbis greifen solltest, zeigt dir dieser Beitrag: Ist Kürbis gesund?

Die Zubereitung: Schritt für Schritt

Vorbereitung des Kürbis

Zunächst den Ofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen. Den Butternutkürbis waschen, halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Mit einem Löffel die Kerne und Fasern herausschaben und das Kürbisfleisch klein schneiden. Diese Vorbereitung ist wichtig, damit der Kürbis gleichmäßig gart und die Füllung gut aufgenommen wird.

Die Füllung

Für die Füllung werden Zwiebel und Knoblauch geschält und in feine Würfel geschnitten. Zucchini und Paprika werden gewaschen, das Kerngehäuse entfernt und ebenfalls gewürfelt. In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen, und Zwiebel und Knoblauch darin anbraten. Anschließend kommen das restliche Gemüse und die Kichererbsen hinzu. Alles wird gut angeschwitzt, bevor Tomatenmark, Essig, Paprikapulver und Hafersahne hinzugefügt werden. Die Petersilie waschen, trockenschütteln und, fein geschnitten, zur Füllung geben. Die Mischung mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Kürbis füllen und backen

Die Kürbishälften auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und die Füllung gleichmäßig darin verteilt. Zum Schluss mit (veganem) Reibekäse bedecken und für etwa 30 bis 40 Minuten in den Ofen gegeben, bis der Kürbis weich und der Käse geschmolzen ist.

Servieren und Genießen

Der gefüllte Butternutkürbis wird aus dem Ofen genommen und vor dem Servieren mit frischer Petersilie bestreut. Dieses Gericht ist nicht nur ein optisches Highlight, sondern überzeugt auch geschmacklich auf ganzer Linie. Es eignet sich hervorragend als Hauptgericht für ein gemütliches Herbstessen oder als Beilage zu einem festlichen Menü.

Wir hoffen, dieser Blogartikel inspiriert dich zum Nachkochen! Viel Spaß beim Ausprobieren und guten Appetit.

Und wenn du von Kürbis nicht genug bekommen kannst, findest du hier ein tolles Dessert-Rezept: Kürbis-Crumble

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Gefüllter Butternutkürbis

Vorbereitungszeit 25 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 35 Minuten Minuten

Servings 3 – 4

Zutaten

• 1 mittelgroßer Butternutkürbis
• 1 Rote Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 kleine (oder eine halbe) Zucchini
• 1 Paprika
• 100 g Kichererbsen (aus der Dose, abgetropft)
• 1 EL Tomatenmark
• 1 EL Weißweinessig
• 1 TL Paprikapulver
• 200 ml Hafersahne (oder Kochcrème)
• 1/2 Bund Petersilie
• 100 g (Veganer) Reibekäse
• Olivenöl zum Anbraten
• Salz und Pfeffer

Anleitungen

• Zunächst den Ofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen. Den Butternutkürbis waschen, halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Mit einem Löffel die Kerne und Fasern herausschaben und das Kürbisfleisch klein schneiden. Diese Vorbereitung ist wichtig, damit der Kürbis gleichmäßig gart und die Füllung gut aufgenommen wird.
• Für die Füllung werden Zwiebel und Knoblauch geschält und in feine Würfel geschnitten. Zucchini und Paprika werden gewaschen, das Kerngehäuse entfernt und ebenfalls gewürfelt. In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen, und Zwiebel und Knoblauch darin anbraten. Anschließend kommen das restliche Gemüse und die Kichererbsen hinzu. Alles wird gut angeschwitzt, bevor Tomatenmark, Essig, Paprikapulver und Hafersahne hinzugefügt werden. Die Petersilie waschen, trockenschütteln und, fein geschnitten, zur Füllung geben. Die Mischung mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Die Kürbishälften auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und die Füllung gleichmäßig darin verteilt. Zum Schluss mit (veganem) Reibekäse bedecken und für etwa 30 bis 40 Minuten in den Ofen gegeben, bis der Kürbis weich und der Käse geschmolzen ist.

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Warum Kürbis?

Kürbis ist nicht nur vielseitig und lecker, sondern auch äußerst gesund. Er ist reich an Vitaminen, insbesondere Vitamin A, und enthält viele Ballaststoffe, die gut für die Verdauung sind. Zudem ist Kürbis kalorienarm und kann in vielen verschiedenen Gerichten verwendet werden, von herzhaft bis süß.

Wieso du die leckere Frucht viel häufiger in deinen Speiseplan integrieren solltest, haben wir bereits in diesem Artikel aufgeführt: 9 Gründe, jetzt mehr Kürbis zu essen

Nun aber zum Rezept

Zutaten für den Kürbis-Crumble

Für die Füllung:

• 1 kleiner Hokkaido-Kürbis (ca. 800 g)
• 2 Äpfel
• 50 g brauner Zucker
• 1 TL Zimt
• 1/2 TL Muskatnuss
• 1/2 TL Ingwerpulver
• Saft einer halben Zitrone

Für das Crumble-Topping:

• 100 g Haferflocken
• 50 g Mehl
• 100 g Butter (kalt)
• 50 g brauner Zucker
• 1 TL Zimt
• 1 Prise Salz

Zubereitung

1. Vorbereitung des Kürbis: Den Hokkaido-Kürbis waschen, halbieren und die Kerne entfernen; in kleine Würfel schneiden. Da die Schale des Hokkaido essbar ist, kann sie dranbleiben, was die Zubereitung erleichtert. Du solltest nur mögliche schadhafte Stellen entfernen.
2. Äpfel vorbereiten: Die Äpfel schälen, entkernen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Die Apfelstücke zusammen mit den Kürbiswürfeln in eine große Schüssel geben.
3. Füllung würzen: Den braunen Zucker, Zimt, Muskatnuss und Ingwerpulver über die Kürbis- und Apfelstücke streuen. Den Zitronensaft hinzufügen und alles gut vermischen, sodass die Gewürze gleichmäßig verteilt sind.
4. Crumble-Topping vorbereiten: In einer separaten Schüssel mischt du die Haferflocken, das Mehl, den braunen Zucker, Zimt und Salz. Gib dann die kalte Butter in kleinen Stücken zu der Haferflocken-Mischung. Mit den Händen oder einem Teigmischer die Butter in die trockenen Zutaten einarbeiten, bis eine krümelige Masse entsteht.
5. Backen: Eine Auflaufform leicht einfetten und die Kürbis-Apfel-Mischung gleichmäßig darin verteilen. Das Crumble-Topping darüber streuen, sodass die gesamte Oberfläche bedeckt ist. Den Crumble im vorgeheizten Backofen bei 180° C (Umluft) etwa 35 bis 40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und knusprig ist.
6. Servieren: Den Kürbis-Crumble etwas abkühlen lassen und warm servieren. Er schmeckt besonders gut mit einer Kugel Vanilleeis oder einem Klecks Schlagsahne.

Variationsmöglichkeiten

Ein Kürbis-Crumble lässt sich wunderbar variieren. Hier sind einige Ideen:

• Nüsse hinzufügen: Für etwas zusätzlichen Crunch kannst du gehackte Nüsse (z.B. Walnüsse oder Mandeln) in das Crumble-Topping mischen.
• Gewürze anpassen: Wer es gerne würziger mag, kann zusätzlich Gewürze wie Nelken oder Kardamom verwenden. Optimal passt natürlich auch „Pumpkin Spice“-Gewürzmischung.
• Früchte kombinieren: Neben Äpfeln passen auch Birnen oder Cranberries hervorragend zum Kürbis.

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Kürbis Crumble

Vorbereitungszeit 25 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 35 Minuten Minuten

Servings 1 Auflaufform

Zutaten

Für die Füllung

• 1 kleiner Hokkaido-Kürbis (ca. 800 g)
• 2 Äpfel
• 50 g brauner Zucker
• 1 TL Zimt
• 1/2 TL Muskatnuss
• 1/2 TL Ingwerpulver
• 1/2 Zitrone: den Saft

Für die Crumble-Masse

• 100 g Haferflocken
• 50 g Mehl
• 100 g kalte Butter
• 50 g brauner Zucker
• 1 TL Zimt
• 1 Prise Salz

Anleitungen

• Den Hokkaido-Kürbis waschen, halbieren und die Kerne entfernen; in kleine Würfel schneiden. Da die Schale des Hokkaido essbar ist, kann sie dranbleiben, was die Zubereitung erleichtert. Du solltest nur mögliche schadhafte Stellen entfernen.
• Die Äpfel schälen, entkernen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Die Apfelstücke zusammen mit den Kürbiswürfeln in eine große Schüssel geben.
• Den braunen Zucker, Zimt, Muskatnuss und Ingwerpulver über die Kürbis- und Apfelstücke streuen. Den Zitronensaft hinzufügen und alles gut vermischen, sodass die Gewürze gleichmäßig verteilt sind.
• In einer separaten Schüssel mischt du die Haferflocken, das Mehl, den braunen Zucker, Zimt und Salz. Gib dann die kalte Butter in kleinen Stücken zu der Haferflocken-Mischung. Mit den Händen oder einem Teigmischer die Butter in die trockenen Zutaten einarbeiten, bis eine krümelige Masse entsteht.
• Eine Auflaufform leicht einfetten und die Kürbis-Apfel-Mischung gleichmäßig darin verteilen. Das Crumble-Topping darüber streuen, sodass die gesamte Oberfläche bedeckt ist. Den Crumble im vorgeheizten Backofen bei 180° C (Umluft) etwa 35 bis 40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und knusprig ist.
• Den Kürbis-Crumble etwas abkühlen lassen und warm servieren. Er schmeckt besonders gut mit einer Kugel Vanilleeis oder einem Klecks Schlagsahne.

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Zucchini-Dip: die Zutaten

Das Gute ist, du brauchst für den Dip gar nicht viele Zutaten:

• 1,5 kg Zucchini (am besten mittelgroß)
• 150 ml Olivenöl
• 10 EL Tahini (Sesampaste)
• 85 ml Zitronensaft (oder mehr; ganz nach Geschmack)
• 3 – 4 Knoblauchzehen
• Salz und Pfeffer
• ein, zwei Prisen weitere Gewürze nach Wunsch: es passen zum Beispiel gut Harissa oder Kreuzkümmel

Weiterhin benötigst du Backpapier und eine Schüssel für den fertigen Dip (ca. 750 ml bis 1 l).

Die Zubereitung

Die Zubereitung des Dips ist ganz leicht:

1. Den Backofen auf 225° C vorheizen.

2. Zucchini waschen und längs halbieren. Auf ein Backblech mit Backpapier legen, mit etwas Olivenöl bepinseln und im Ofen ca. 30 bis 35 min. rösten; das Innere sollte weich sein, die Schale kann ruhig dunkel und „verbrannt“ sein. Herausnehmen und kurz abkühlen lassen. Das innere Fruchtfleisch aus der Schale herauskratzen und in eine Schüssel geben. Mit einer Gabel zerdrücken.

3. Knoblauchzehen schälen und dazu pressen. Zitronensaft und Tahini ebenfalls dazu geben. Alles zu einem einheitlichen Dip vermengen. Mit Salz und Pfeffer sowie weiteren Gewürzen abschmecken (davon aber nicht zu viel, sonst geht der Zucchinigeschmack unter).

Wozu passt der Zucchini-Dip?

Der Dip ist herrlich crèmig und passt super zu

• Brot
• Fladenbrot oder Flatbread
• zu Gemüse aus dem Ofen oder vom Grill
• zu herzhaften Eintöpfen

Die Wahrscheinlichkeit, dass etwas übrig bleibt ist zwar gering, aber falls doch, hält sich der Dip wenige Tage im Kühlschrank.

Wie immer bekommst du hier das Rezept noch mal ganz praktisch zum Ausdrucken!
Weitere tolle Zucchini-Rezepte findest du hier:
Zucchini – 5 Rezeptideen für das Sommergemüse

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Sommerlicher Zucchini-Dip

Vorbereitungszeit 10 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 35 Minuten Minuten

Servings 6 – 8 Portionen

Author Britta

Zutaten

• 1,5 kg Zucchini (am besten mittelgroß)
• 150 ml Olivenöl
• 10 EL Tahini (Sesampaste)
• 85 ml Zitronensaft (oder mehr; ganznach Geschmack)
• 3 – 4 Knoblauchzehen
• Salz und Pfeffer
• 1 – 2 Prisen weitere Gewürze nach Wunsch: espassen zum Beispiel gut Harissa oder Kreuzkümmel

Anleitungen

• Den Backofen auf 225° C vorheizen.
• Zucchini waschen und längs halbieren. Auf ein Backblech mit Backpapier legen, mit etwas Olivenöl bepinseln und im Ofen ca. 30 bis 35 min. rösten; das Innere sollte weich sein, die Schale kann ruhig dunkel und „verbrannt“ sein. Herausnehmen und kurz abkühlen lassen. Das innere Fruchtfleisch aus der Schale herauskratzen und in eine Schüssel geben. Mit einer Gabel zerdrücken.
• Knoblauchzehen schälen und dazu pressen. Zitronensaft und Tahini ebenfalls dazugeben. Alles zu einem einheitlichen Dip vermengen. Mit Salz und Pfeffer sowie weiteren Gewürzen abschmecken (davon aber nicht zuviel, sonst geht der Zucchinigeschmack unter).

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Wenn du übrigens noch weitere Infos zu Bärlauch suchst und Lust auf mehr Rezepte hast, schau dir unbedingt diesen Beitrag an: Bärlauch: nützliche Tipps und Rezepte

Bärlauch-Hummus: die Zutaten

Für deinen Hummus benötigst du nicht viel; vor allem die üblichen Zutaten für den cremigen Dip: das sind natürlich Kichererbsen, Olivenöl, Tahini, Zitronensaft und wenn du magst noch ein paar Gewürze. Für dieses Rezept benötigst du außerdem ca. zwei Handvoll frischen Bärlauch. Mittlerweile haben ihn viele Supermärkte oder Bioläden im Angebot. Du kannst ihn, in kleinen Menge, aber auch selber pflücken. Beachte dazu aber unbedingt die Hinweise im oben genannten Bärlauch-Infobeitrag!

So bereitest du den Hummus zu

Gieße die Kichererbsen in einem Sieb ab und spüle sie gut ab. Wasche den Bärlauch und befreie ihn, falls nötig, von gröberen Stielen und hacke ihn grob. Gib dann alle Zutaten in einen leistungsstarken Mixer und püriere sie zu deinem cremigen Bärlauch-Hummus. Schmecke ihn zu guter Letzt noch mal ab.

Hier bekommst du das Rezept mit den Mengenangaben ganz praktisch zum Ausdrucken. Viel Spaß beim Ausprobieren!

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Bärlauch-Hummus

Keyword dip, hummus, kichererbsen, Vegan

Zubereitungszeit 10 Minuten Minuten

Servings 3

Author Britta

Kochutensilien

• Leistungsstarker Mixer

Zutaten

• 1 Dose (850 ml) Kichererbsen
• 2 Handvoll Bärlauch
• 100 ml Olivenöl
• 4 EL Zitronensaft
• 2 EL Tahini
• Salz, Pfeffer
• ggf. etwas Wasser, wenn du es flüssiger möchtest

Anleitungen

• Die Kichererbsen durch ein Sieb abschütten und abspülen.
• Den Bärlauch von möglichen harten Stielen befreien, waschen und grob hacken.
• Alle Zutaten in einen leistungsstarken Mixer geben und zu einer cremigen Masse pürieren. Anschließend nochmals abschmecken.

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Welche Gemüsesorten kann man roh essen?

Es gibt noch viele Gemüsesorten, die du essen kannst, ohne sie vorher kochen zu müssen. Das tolle ist: Auf diese Weise kann der Körper oft noch besser von den enthaltenen Nährstoffen profitieren, die beim auskochen oftmals verschwinden.

Brokkoli

Vor allem durch die Vitamine B1, B2, B6 und C ist Brokkoli wirklich echt gesund! Denn: Der tägliche Vitamin C Bedarf kann mit nur ca. 100 Gramm Brokkoli gedeckt werden. Oftmals essen wir Brokkoli gekocht, gebraten oder gebacken. Leider gehen dabei die wichtigsten Nährstoffe schon verloren. Daher solltest du überlegen, den Brokkoli das nächste mal beispielsweise in einen Salat zu schnippeln! Aber Achtung: nur die Röschen vom Brokkoli sind bekömmlich. Isst du den Stiel mit, kann es zu Magen-Darm Beschwerden kommen.

Knoblauch

Die Inhaltsstoffe des rohen Knoblauchs senken nachweislich Blutfettwerte und schützen die Blutgefäße. „Allicin“ ist mitunter für den charakteristischen Geruch verantwortlich. Er wird sich mit der cholesterinsenkenden Eigenschaft in Verbindung gebracht.

Zwiebeln

In der rohen Zwiebel ist befindet sich ebenfalls der Stoff „Allicin“. Unter anderem finden sich in der Zwiebel auch Vitamin C, Antioxidantien und B-Vitamine vertreten. Die Schwefelverbindungen in den Zwiebeln sollen das Herzkreislauf-System unterstützen.

Weitere Gemüsesorten, die roh gegessen werden können

• Blumenkohl
• Fenchel
• Rote Beete
• Karotten
• Paprika
• Zucchini

All diese Sorten kannst du problemlos roh verzehren! Besonders lecker schmecken sie mit einem leckeren Dip. Du kannst sie abends schnell schnippeln und knabbern. Vielleicht bleibt dir dann auch der obligatorische Griff in die Süßigkeitenkiste erspart.

Gemüsesorten, die man besser nicht roh isst

Kartoffeln und Auberginen solltest du beispielsweise nicht roh verzehren. Das hat zum einen den Grund, dass sie roh einfach nicht schmecken und zum anderen tun sie uns im rohen Zustand nicht gut.

Die beiden Gemüsesorten enthalten Solanin. Eine kleine Menge an Solanin reicht aus um Magendarmbeschwerden zu verursachen. Erst beim Kochen löst sich das Solanin von Kartoffeln und Auberginen und du kannst sie bedenkenlos verzehren.

Hülsenfrüchte

Zu den Hülsenfrüchten gehören Kichererbsen, Linsen, Sojabohnen und Bohnen. Mit Hülsenfrüchten wie Linsen kannst du zahlreiche Rezepte machen! Die enthaltenen Stoffe halten andere Enzyme davon ab, Proteine zu spalten, die für den Körper wichtig sind.Deshalb sollten Hülsenfrüchte vor Verzehr immer nach Beschreibung auf der jeweiligen Verpackung zubereitet werden.

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Auf das Kneten kommt es an

Manche schwören auf spezielles Pizzamehl, manche auf hochwertiges Olivenöl, die nächsten auf andere Zusätze, die in einem guten Pizzateig aber nichts verloren haben. Der Trick liegt einfach darin, den Teig möglichst lange zu kneten. Das ist mit puren Händen ein ganz schön langwieriger Kraftakt, den du dir nicht unbedingt antun solltest oder musst. Greife stattdessen lieber zu einem Handmixer mit Knethaken oder, wenn du den Luxus einer guten und leistungsstarken Küchenmaschine hast, bereite den Teig darin zu.

Eine gute Knetzeit liegt bei 12 – 15 Minuten! Danach sollte der Teig ruhen. Wenn du aber mehr Zeit (und Lust) hast, kannst du den Teig auch erstmal 20 Minuten ruhen lassen, um ihn dann nochmals etwa 10 Minuten zu kneten, bevor er in eine lange Ruhephase gehen kann.

Was ist das Besondere?

Durch das lange (und ggf. wiederholte) Kneten kommt ein besonderer Prozess in Gang: das Eiweiß, welches sich im Mehl befindet (das Gluten), bildet lange Fasern. Sie sorgen dafür, dass der Teig später schön luftig und feinporig wird. Aus diesem Grund solltest du beim Kneten den Teig öfter mal kontrollieren: ziehe ihn dazu an einer Stelle weit auseinander. Wenn sich nun transparente Stellen bilden, ist es gut und der Teig fertig. Wenn nicht, oder wenn der Teig reißt, sollte er noch weiter geknetet werden.

Wie lange sollte der Teig gehen?

Ein klassischer Hefeteig benötigt seinen „Schönheitsschlaf“, also eine Ruhephase, in der die Hefe ihre Arbeit tun kann. Dazu sollte er an einem warmen, nicht zugigen Ort stehen und mit einem feuchten Tuch abgedeckt werden, das verhindert ein Austrocknen an der Oberfläche. Der Teig sollte sich in dieser Zeit etwa verdoppeln. Dazu reichen oft schon zwei Stunden, aber eine längere Zeit von 6, 7 oder auch 8 Stunden schadet auch überhaupt nicht. Wenn du magst, kannst du den Pizzateig sogar am Vortag zubereiten und ihn über Nacht im Kühlschrank weiter gehen lassen (nachdem er ein paar Stunden draussen gegangen ist). Diese Methode nennt sich „cold proofing“ oder „cold rising“. Die Kälte verlangsamt den Gärprozess, hält ihn aber nicht auf und lässt den Teig ganz anders erscheinen, als einen „kurz gegangenen“. Zu lange sollte Pizzateig aber nicht im Kühlschrank verweilen; maximal 3 Tage sind empfehlenswert.

Pizzateig Grundrezept – so geht’s

Für 1 Blech brauchst du

• 500 g Mehl
• 300 ml lauwarmes Wasser
• 5 g Frischhefe
• 10 g Salz

Zubereitung

• 1. Mische in einer kleinen Schüssel das lauwarme Wasser und die zerbröselte Hefe. Kurz umrühren und ca. 10 Minuten stehen lassen.

• 2. In der Zwischenzeit mischt du das Mehl und das Salz in einer großen Rührschüssel.

• 3. Gib nun die Wasser-Hefe-Mischung dazu und knete das ganze, bis ein schöner, cremiger, glänzender Teig entsteht. Tipps und Zeit siehe oben! Wenn du magst, lasse den Teig nun wie oben beschrieben, 20 Minuten gehen und knete ihn dann nochmals durch.

• 4. Bereite eine ausreichend große Schüssel zum Gehen vor, indem du sie mit einem Küchentuch und etwas Olivenöl ausreibst. Das verhindert, dass der Teig später darin festklebt und erleichtert auch das Reinigen.

• 5. Gib etwas Olivenöl oder Mehl auf deine Hände und entnimm den Pizzateig aus der Rührschüssel und lege ihn in die Gehschüssel. Feuchte ein Tuch (z.B. sauberes Küchenhandtuch) an und bedecke damit die Schüssel. Gut Ding will Weile haben, also lasse den Teig ruhen, wie oben angegeben.

• 6. Wenn du die Pizza zubereiten willst, lege ein Backblech mit Backpapier oder einer Backmatte aus. Nimm den Teig aus der Schüssel und lege ihn darauf. Du kannst ihn ausrollen oder ganz einfach mit den Händen platt drücken, möglichst dünn. Wenn du es sehr dünn magst, kannst du aus dem Teig auch zwei Teile machen und sie jeweils zu einer Pizza formen; dazu benötigst du aber dann zwei Backbleche.

• 7. Stelle das Backblech an die Seite und lasse den Teig nun noch etwas weitergehen, solange du den Belag vorbereitest und den Backofen vorheizt. Heize auf der höchsten Temperatur vor, das sind meist 250° C (Ober- / Unterhitze). Belege deine Pizza nach Wunsch und schiebe sie auf der untersten Stufe in den Ofen. Je nach dem, wie knusprig du es magst, lässt du sie 25 bis 35 Minuten backen.

Da die wenigsten von uns einen richtigen, hocherhitzbaren Pizzaofen zuhause haben, kannst du natürlich nicht erwarten, eine Pizza wie beim Italiener zu bekommen; aber richtig lecker wird sie trotzdem! Also hab viel Spaß beim Ausprobieren und verrate uns doch gerne, wie du deine Pizza am liebsten belegen würdest.

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