Im Moment ist die Spargelsaison in vollem Gange. Alle reden über die leckeren Stangen, überall gibt es Spargelrezepte, Spargelstände, Spargelmenüs. Und klar, Spargel ist lecker, aber der Mai kann so viel mehr. Wenn du genauer hinschaust, findest du eine ganze Reihe an Gemüsesorten, die jetzt ebenfalls Saison haben und die mindestens genauso spannend sind. Manche davon sind echte Klassiker, andere kleine Geheimtipps, die du vielleicht gar nicht auf dem Schirm hattest.
Der Mai ist ein Monat voller Frische: Die Böden sind warm genug, damit Pflanzen richtig loslegen, aber noch nicht so heiß, dass alles sofort austrocknet. Viele Gemüsesorten sind jetzt jung, zart und aromatisch – genau die Phase, in der sie am besten schmecken. Und das Schöne ist: Du kannst sie nicht nur ernten, sondern auch direkt in der Küche kreativ werden.
Wenn du also Lust hast, deinen Mai Teller ein bisschen abwechslungsreicher zu gestalten, dann ist dieser Beitrag genau richtig für dich. Hier kommen fünf tolle Gemüse, die jetzt Saison haben – plus ein paar einfache Rezeptideen, die du sofort ausprobieren kannst.
1. Mangold: Das farbenfrohe Powergemüse
Mangold ist so ein Gemüse, das oft übersehen wird, obwohl es unglaublich vielseitig ist. Mitte Mai kannst du die ersten zarten Blätter ernten, die noch nicht so kräftig und erdig schmecken wie später im Sommer. Es gibt zwei Hauptsorten: Stielmangold mit bunten Stielen und Blattmangold, der eher wie Spinat aussieht. Mangold ist reich an Vitaminen, Mineralstoffen und Ballaststoffen. Die jungen Blätter sind besonders mild und eignen sich perfekt für schnelle Gerichte.
Rezeptidee: Mangold Pfanne mit Knoblauch und Zitrone
Schneide die Blätter grob, die Stiele fein. Brate die Stiele kurz in etwas Öl an, gib Knoblauch dazu, dann die Blätter. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Fertig ist eine leichte Beilage oder ein schnelles Mittagessen.
Rezeptidee: Mangold Wraps
Die großen Blätter kurz blanchieren und als Wraps verwenden. Füllen kannst du sie mit Couscous, Hummus, Gemüse oder gebratenem Tofu.
2. Kohlrabi: Zart, mild und perfekt für den Mai
Kohlrabi ist ein echtes Frühlingsgemüse. Mitte Mai sind die Knollen noch klein, aber genau das macht sie so lecker. Sie sind zart, mild und haben eine leichte Süße. Du kannst sie roh essen, dünsten, braten oder sogar grillen. Und wusstest du, dass du nicht nur die Knollen, sondern auch die Blätter essen kannst? Sie sind lecker und stecken voller Nährstoffe.
Rezeptidee: Kohlrabi Carpaccio
Schneide die Knolle in hauchdünne Scheiben. Beträufle sie mit Olivenöl und Zitronensaft. Gib etwas Salz, Pfeffer und frische Kräuter darüber. Ein paar geröstete Nüsse passen auch super.
Rezeptidee: Kohlrabi Pfanne mit Sahne
Kohlrabi würfeln, in etwas Butter anbraten, mit Sahne ablöschen und weich köcheln lassen. Mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen. Perfekt zu Kartoffeln oder Nudeln.
Hier findest du weitere Tipps: Wie kann man Kohlrabi-Blätter verwerten?
3. Radieschen: Knackig, scharf und unglaublich vielseitig
Radieschen sind die kleinen Stars des Frühjahrs. Sie wachsen schnell, sind unkompliziert und haben jetzt die perfekte Größe. Sie sind knackig, leicht scharf und bringen sofort Frische auf den Teller. Und auch hier gilt: Die Blätter nicht wegwerfen; sie eignen sich super für Pesto oder Suppen.
Rezeptidee: Radieschen-Pfanne
Radieschen halbieren und in etwas Öl anbraten. Sie verlieren dabei etwas Schärfe und bekommen eine leichte Süße. Mit Salz, Pfeffer und frischen Kräutern servieren.
Rezeptidee: Radieschenblätter-Pesto
Blätter waschen, mit Nüssen, Öl, Knoblauch und Salz pürieren. Perfekt für Pasta oder aufs Brot.
4. Spinat: Jung, zart und voller Geschmack
Spinat ist im Mai in Bestform. Die Blätter sind jung, weich und mild. Du kannst sie roh essen oder kurz dünsten. Spinat ist reich an Eisen, Magnesium und Vitaminen. Und er ist unglaublich vielseitig.
Rezeptidee: Warmer Spinatsalat
Spinat in eine Schüssel geben. Eine Pfanne mit etwas Öl erhitzen, Knoblauch und Pinienkerne anrösten und heiß über den Spinat gießen. Mit Zitronensaft und Salz abschmecken.
Rezeptidee: Spinat-Pfannkuchen
Spinat kurz blanchieren, fein hacken und in den Pfannkuchenteig geben. Dazu ein Kräuterquark und du hast ein leichtes, frühlingshaftes Gericht – mit toller grüner Farbe!
5. Frühlingszwiebeln: Mild, frisch und perfekt für alles
Frühlingszwiebeln sind im Mai besonders aromatisch. Sie sind mild, frisch und passen zu fast jedem Gericht. Du kannst sie roh essen, anbraten, grillen oder in Suppen geben. Sie sind ein echtes Allround-Talent.
Rezeptidee: Frühlingszwiebel-Omelett
Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und kurz anbraten. Eier verquirlen, darüber gießen und stocken lassen. Mit Salz, Pfeffer und Kräutern servieren.
Rezeptidee: Frühlingszwiebel-Dip
Frühlingszwiebeln fein hacken und mit Joghurt, Zitronensaft, Salz und Pfeffer mischen. Perfekt zu Kartoffeln oder Gemüse.
Warum der Mai so viel Freude in die Küche bringt
Der Mai ist eine Zeit voller Leichtigkeit. Die Gemüse sind jung, frisch und unkompliziert. Du brauchst keine aufwendigen Rezepte, keine langen Kochzeiten und keine komplizierten Zutaten. Ein bisschen Öl, etwas Zitrone, ein paar Kräuter – und du hast ein Gericht, das nach Frühling schmeckt.
…und wenn du immer auf dem Laufenden sein möchtest, welches Obst und Gemüse gerade Saison hat, schau doch gerne in unseren Saisonkalender!