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Der Winter ist die Zeit, in der wir besonders auf unsere Gesundheit achten müssen. Kurze Tage, wenig Sonnenlicht und kaltes Wetter können uns das Gefühl geben, dass wir mehr Energie und Vitamine benötigen. Ein veganer Vitaminpower-Salat ist die perfekte Möglichkeit, deinem Körper die Nährstoffe zu geben, die er braucht, um durch die kalte Jahreszeit zu kommen. Hier ist ein leckeres und gesundes Rezept, das du unbedingt ausprobieren solltest.

Warum ein Vitaminpower-Salat?

Ein Salat voller Vitamine und Nährstoffe kann dein Immunsystem stärken, deine Haut strahlen lassen und dir insgesamt mehr Energie geben. Besonders im Winter, wenn frisches Obst und Gemüse oft schwerer zu bekommen sind, ist es wichtig, auf vitaminreiche Lebensmittel zu setzen. Dieser Salat kombiniert verschiedene Wintergemüse und -früchte, die nicht nur gut schmecken, sondern auch viele gesundheitliche Vorteile bieten.

Zutaten (für 2 bis 3 Portionen)

Für den Salat:

1 kleiner Rotkohl, geviertelt und in dünne Streifen geschnitten
2 Karotten, geraspelt
1 Apfel, geviertelt und in dünne Scheiben geschnitten
1 Orange, geschält und in Stücke geschnitten
1 Handvoll Granatapfelkerne
1 Avocado, gewürfelt
50 g Walnüsse, grob gehackt
2 Handvoll Babyspinat

Für das Dressing:

4 EL Olivenöl
2 EL Apfelessig
1 EL Ahornsirup
1 TL Dijon-Senf
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

Gemüse und Obst vorbereiten: Den Rotkohl, die Karotten und den Apfel in eine große Schüssel geben. Die Orange, Granatapfelkerne und Avocado hinzufügen und alles gut vermengen.

Walnüsse rösten: Die gehackten Walnüsse in einer Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze etwa 3 bis 5 Minuten rösten, bis sie duften. Dies verleiht ihnen einen zusätzlichen Geschmackskick.

Dressing zubereiten: In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Apfelessig, Ahornsirup und Dijon-Senf gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Salat anrichten: Den Babyspinat zu der Gemüsemischung geben und das Dressing darüber gießen. Alles gut vermengen, sodass das Dressing gleichmäßig verteilt ist.

Servieren: Den Salat auf Teller verteilen und die gerösteten Walnüsse darüber streuen. Optional kannst du den Salat mit ein paar frischen Kräutern wie Petersilie oder Koriander garnieren.

Gesundheitliche Vorteile

Dieser Salat steckt voller Vitamine und Mineralstoffe. Rotkohl und Karotten liefern viel Vitamin A und C, die beide wichtig für ein starkes Immunsystem sind. Avocado und Walnüsse enthalten gesunde Fette, die gut für dein Herz und Gehirn sind. Granatapfelkerne sind reich an Antioxidantien, die helfen, freie Radikale im Körper zu bekämpfen. Und Babyspinat ist eine hervorragende Quelle für Eisen und Folsäure, die besonders im Winter wichtig sind, wenn wir oft weniger frisches Gemüse essen.