Die Spargelzeit ist etwas ganz Besonderes: Jedes Jahr freut man sich aufs Neue auf die ersten zarten Stangen. Doch anstatt ihn klassisch mit Butter und Kartoffeln zu servieren, kannst du ihn auch mal auf andere Art genießen: als einen herzhaften Pfannenauflauf mit Spargel! Dieses Gericht ist einfach zuzubereiten, braucht keine lange Backzeit und vereint köstliche Zutaten in einer einzigen Pfanne. Perfekt für Tage, an denen es schnell gehen soll!
Warum ein Pfannenauflauf?
Pfannenaufläufe sind praktisch, weil sie in einer einzigen Pfanne zubereitet werden. So hast du kein langes Vorheizen des Backofens, kein kompliziertes Schichten von Zutaten und keine endlose Wartezeit. Stattdessen kommen alle Komponenten direkt in die Pfanne, werden dort vorgegart und mit einer cremigen Mischung überbacken. Das spart Zeit und sorgt für einen herrlichen Geschmack.
Die Hauptzutat: Spargel
Spargel gibt dem Gericht eine besondere Note. Du kannst sowohl grünen als auch weißen Spargel verwenden. Grüner Spargel hat eine leicht nussige, kräftige Note und muss nicht geschält werden, während weißer Spargel etwas milder ist und vor der Zubereitung geschält werden sollte. Beide Varianten funktionieren wunderbar in einem Pfannenauflauf.
Rezept: Pfannenauflauf mit Spargel und Käse
Zutaten für 2 bis 3 Portionen:
- 500 g Spargel (grün oder weiß)
- 200 g Kartoffeln
- 150 g Kirschtomaten
- 100 g Schinkenwürfel (optional, für eine herzhafte Note)
- 3 Eier
- 100 ml Sahne
- 100 g geriebener Käse (z. B. Gouda oder Parmesan)
- 1 kleine Zwiebel
- 1 EL Butter oder Öl
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss
- Frische Kräuter (Petersilie oder Schnittlauch)
Zubereitung:
- Kartoffeln und Spargel vorbereiten
- Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden.
- Spargel bei Bedarf schälen und in etwa 3 cm lange Stücke schneiden.
- Kirschtomaten halbieren, Zwiebel fein hacken.
- Gemüse anbraten
- Butter oder Öl in einer großen Pfanne erhitzen.
- Kartoffelscheiben darin bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten anbraten.
- Zwiebeln und Schinkenwürfel dazugeben und weitere 2 Minuten braten.
- Spargel und Kirschtomaten hinzufügen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
- Ei-Sahne-Mischung zubereiten
- Eier mit Sahne verquirlen, eine Prise Salz und Pfeffer hinzufügen.
- Geriebenen Käse unterrühren.
- Überbacken in der Pfanne
- Die Ei-Sahne-Mischung gleichmäßig über das Gemüse in der Pfanne geben.
- Hitze reduzieren und mit geschlossenem Deckel ca. 10 bis 15 Minuten stocken lassen, bis die Eiermischung fest wird.
- Servieren
- Frische Kräuter darüberstreuen und direkt aus der Pfanne genießen.
Varianten und Tipps
- Vegetarische Variante: Lass den Schinken weg und gib stattdessen etwas mehr Käse oder geröstete Nüsse hinzu.
- Mit Pilzen: Champignons oder Pfifferlinge geben dem Gericht eine tolle Würze.
- Würziger Genuss: Mit etwas Chili oder Senf kannst du eine leichte Schärfe hinzufügen.
Vegane Variante: Auch pflanzlich schmeckt´s
Zutaten für 2–3 Portionen:
- 500 g Spargel (grün oder weiß)
- 200 g Kartoffeln
- 150 g Kirschtomaten
- 1 kleine Zwiebel
- 1 EL Öl oder vegane Butter
- 100 ml pflanzliche Sahne (z. B. Soja-, Hafer- oder Cashewsahne)
- 1 EL Speisestärke (zum Binden)
- 1 TL Senf (für eine würzige Note)
- 100 g veganer Käse (z. B. auf Kokosbasis oder Hefeschmelz)
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss
- Frische Kräuter (Petersilie oder Schnittlauch)
Zubereitung:
- Kartoffeln und Spargel vorbereiten
- Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden.
- Spargel bei Bedarf schälen und in etwa 3 cm lange Stücke schneiden.
- Kirschtomaten halbieren, Zwiebel fein hacken.
- Gemüse anbraten
- Öl in einer großen Pfanne erhitzen.
- Kartoffelscheiben darin bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten anbraten.
- Zwiebeln dazugeben und weitere 2 Minuten braten.
- Spargel und Kirschtomaten hinzufügen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
- Vegane Sahne-Mischung vorbereiten
- Pflanzliche Sahne mit Speisestärke und Senf verrühren, sodass eine cremige Flüssigkeit entsteht.
- Den veganen Käse unterheben.
- Überbacken in der Pfanne
- Die Sahne-Mischung gleichmäßig über das Gemüse in der Pfanne geben.
- Hitze reduzieren und mit geschlossenem Deckel ca. 10 bis 15 Minuten stocken lassen, bis die Masse leicht andickt.
- Servieren
- Mit frischen Kräutern bestreuen und direkt genießen.
Varianten und Tipps
- Mit Räuchertofu: Gibt dem Gericht eine rauchige Würze als Ersatz für Schinken.
- Cashew-Creme: Falls du es extra cremig magst, kannst du anstelle der veganen Sahne eine selbstgemachte Cashew-Creme verwenden.
- Hefeflocken: Falls du einen käsigen Geschmack ohne veganen Käse möchtest, kannst du Hefeflocken verwenden.
Weitere Beiträge zum Thema Spargel findest du hier:
Rezept: Spargel aus dem Ofen
Wie lassen sich Spargelschalen verwerten?
Kann man Spargel einfrieren?
Hier findest du die Rezepte zum Ausdrucken:
Pfannenauflauf mit Spargel und Käse
Zutaten
Method
- Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Spargel bei Bedarf schälen und in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. Kirschtomaten halbieren, Zwiebel fein hacken.
- Butter oder Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Kartoffelscheiben darin bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten anbraten. Zwiebeln und Schinkenwürfel dazugeben und weitere 2 Minuten braten. Spargel und Kirschtomaten hinzufügen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
- Eier mit Sahne verquirlen, eine Prise Salz und Pfeffer hinzufügen. Geriebenen Käse unterrühren.
- Die Ei-Sahne-Mischung gleichmäßig über das Gemüse in der Pfanne geben. Hitze reduzieren und mit geschlossenem Deckel ca. 10 bis 15 Minuten stocken lassen, bis die Eiermischung fest wird.
- Frische Kräuter darüberstreuen und direkt aus der Pfanne genießen.
Notizen
- Vegetarische Variante: Lass den Schinken weg und gib stattdessen etwas mehr Käse oder geröstete Nüsse hinzu.
- Mit Pilzen: Champignons oder Pfifferlinge geben dem Gericht eine tolle Würze.
- Würziger Genuss: Mit etwas Chili oder Senf kannst du eine leichte Schärfe hinzufügen.
Pfannenauflauf mit Spargel und Käse (Vegane Variante)
Zutaten
Method
- Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Spargel bei Bedarf schälen und in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. Kirschtomaten halbieren, Zwiebel fein hacken.
- Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Kartoffelscheiben darin bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten anbraten. Zwiebeln dazugeben und weitere 2 Minuten braten. Spargel und Kirschtomaten hinzufügen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
- Pflanzliche Sahne mit Speisestärke und Senf verrühren, sodass eine cremige Flüssigkeit entsteht. Den veganen Käse unterheben.
- Die Sahne-Mischung gleichmäßig über das Gemüse in der Pfanne geben. Hitze reduzieren und mit geschlossenem Deckel ca. 10 bis 15 Minuten stocken lassen, bis die Masse leicht andickt.
- Mit frischen Kräutern bestreuen und direkt genießen.
Notizen
- Mit Räuchertofu: Gibt dem Gericht eine rauchige Würze als Ersatz für Schinken.
- Cashew-Creme: Falls du es extra cremig magst, kannst du anstelle der veganen Sahne eine selbstgemachte Cashew-Creme verwenden.
- Hefeflocken: Falls du einen käsigen Geschmack ohne veganen Käse möchtest, kannst du Hefeflocken verwenden.
Auf ihrem eigenen Foodblog „Ginger&Thyme“ teilt sie ihre liebsten veganen Rezepte und zeigt damit die unglaublich große und leckere Vielfalt, die die vegane Lebensweise mit sich bringt. Neben den Themen Kochen und Ernährung interessiert sich Britta unter anderem für Yoga, Fitness und Gaming. Schaut unbedingt auf ihrem Blog vorbei und folgt ihr auf Instagram @ginger_and_thyme, um keines ihrer Rezepte zu verpassen.